inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



* آخرین پست ها

پاسخ : اشتراک تجربه ای جالب توسط واتوواتو
[امروز ساعت ۰۳:۰۸:۵۳]


پاسخ : عرق سیب توسط واتوواتو
[امروز ساعت ۰۲:۴۳:۲۳]


پاسخ : تهیه کونیاک به چه طریق است؟؟؟ توسط واتوواتو
[امروز ساعت ۰۲:۴۲:۴۴]


پاسخ : تهیه هیدرومتر و مترومتر توسط milad_sh
[امروز ساعت ۰۲:۳۷:۴۸]


پاسخ : عرق گیری از شراب سیب (ودکا سیب) توسط mrock13
[امروز ساعت ۰۲:۳۷:۲۵]


اشتراک تجربه ای جالب توسط HnD
[امروز ساعت ۰۲:۰۸:۴۹]

نویسنده تاپیک: مخمر ها ته نشین نمیشوند  (دفعات بازدید: 528 بار)

آفلاین ساکارو

  • علاقمند آبجوسازی
  • *
  • تعداد پست کاربر: 179
  • تشکر شده: 235 بار
    • مشاهدۀ نمایه
مخمر ها ته نشین نمیشوند
« در: ۳ اسفند ۱۳۹۵ - ۰۶:۵۸:۵۰ »
با درود خدمت استاد هدل و سایر اعضای محترم

اگر ما یک استارتر داشته باشیم و تقریبا یک ماه از تولید این استارتر میگذرد و ما میدانیم که این استارتر قسمتی از مخمر های خود را از دست داده است
حال اگر این استارتر جمعیت قابل توجه ای از مخمر هایش ته نشین نشده باشند ! و قسمتی از مخمر هایش ته نشین شده اند !
سوال اینجاست ؟ کدام دسته در سلامت بیشتری به سر میبرند ؟ انها که ته نشین شده اند و یا ان های که ته نشین نمیشوند ؟

بیایید ایمان بیاوریم به آغاز فصلی سرد
 

آفلاین datam

  • مدیر آبجوسازی
  • ****
  • تعداد پست کاربر: 1002
  • تشکر شده: 1869 بار
    • مشاهدۀ نمایه
مخمر ها ته نشین نمیشوند
« پاسخ #1 در: ۳ اسفند ۱۳۹۵ - ۱۴:۲۶:۲۶ »
با درود به استاد هدل و دوستان پیشکسوت
ساکاروی عزیز , میزان لختگی یک مخمر بسته به نژاد اون مخمر , متفاوته و بسته به سبک ابجو , و نیاز ما , معمولا  مخمرهایی با میزان لختگی و گرانش  بالا از مخمر های  ممتاز بشمار میان , در مورد سوالتان باید عرض کنم باید دید استارتر در جه حالتی قرار داره , ایا  در انتهای پروسه قرار دارد ؟ معمولا وقتی در یک استارتر اگر دما بیکباره پایین نیامده و اصطلاحا سکته نکرده باشه , و همه چیز نرمال بوده باشه در این صورت  زمانی که مخمرها لخته و ته نشنین شده اند  یعنی کار استارتر تمام شده  و مخمر های ته نشین شده , مخمر های سالم هستند و مخمر هایی که بصورت توده ای غبار , روی مخمر های لخته شده  معلق مانده اند مخمر های مرده  و بی استفاده هستند حتی اگر برای مدت 2 الی 3یا 4 روی در دمای 4+ درجه هم قرار بگیرند باز هم ته نشین نمیشوند اگر هم بشوند  با اولین تکان خفیف دوباره ان  حالت معلق بودن خود را  حتی در ان دما , حفظ  میکنند بهتر اینه که  این مخمر ها رو بهمراه همان مایع استارتر  روی مخمر های سالم , بدور ریخته و اگر تعداد مخمر ها به تعداد مورد نظر رسیده  انرا مصرف کرده و در غیر این صورت  استارتر جدیدی  درست کرده تا به میزان مورد نیاز مخمر خود برسید ..
 موفق باشید 
چو ایران نباشد تن من مباد..
 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو

آفلاین ساکارو

  • علاقمند آبجوسازی
  • *
  • تعداد پست کاربر: 179
  • تشکر شده: 235 بار
    • مشاهدۀ نمایه
مخمر ها ته نشین نمیشوند
« پاسخ #2 در: ۳ اسفند ۱۳۹۵ - ۱۷:۳۹:۴۵ »
با درود خدمت جناب داتام دوست گرامی و سایر اعضا

با تشکر از پاسخ شما
این استارتر مذکوره در واقع حاصل چند استارتر در پچ های مختلف با اختلاف زمانی تقریبا 1 ماهه بود. که در نهایت با هم مخلوط کردم تا ته نشین شوند و نگهداری کنم .
از خود مخمر خشک استفاده کرده بودم .. ولی پچ ها شرایط یکسانی نداشتند ..
قسمتی از مخمر ها در همان روز های اول ته نشین شدند
و قسمتی معلق و خیال ته نشینی نداشتند
با توجه به قانون لختگی حدس میزدم مخمر ها ته نشین شده در سلامت بیشتری باشند
از طرفی  هم خوب متوجه این موضوع نشده بودم که مخمر های   که زیاد تولید مثل کرده باشند زودتر ته نشین میشوند و یا نه دیر تر ؟
و چیزی که نگرانم میکرد تولید حباب های قابل توجه ای در این مجموعه بود
نباید قندی در محلول حضور میداشت و اگر هم بود تا حالا مصرف شده بود
منتظر ماندنم که احیانا این حباب ها حاصل تخمیر باقی مانده قند ها باشند .. در صورتی که استارتر روباز بود . ولی از انجای که مخمر ها وقتی به تراکم میرسند با وجود قند عملیات تخمیر را اغاز میکنند
ولی حباب ها تمامی نداشت .. از انجای که این محلول تراکم مخمر زیادی داشت .. اگر قندی هم وجود داشت حتی چند ساعته مصرف میشد .. با حالی که مایع همراه مخمر ها هم انچندان زیاد نبود

ایا امکان دارد که مخمر های   زنده از مخمر های مرده تغذیه کنند ؟ و حباب ایجاد کنند ؟
ایا تراکم زیاد میتواند باعث این پدیده شود که برخی مخمر ها ته نشین نشوند ؟ که فکر کنم درست نباشد

با توجه به گفته های شما اینبار سعی میکنم مخمر های معلق را حذف کنم

بیایید ایمان بیاوریم به آغاز فصلی سرد
 

آفلاین ساکارو

  • علاقمند آبجوسازی
  • *
  • تعداد پست کاربر: 179
  • تشکر شده: 235 بار
    • مشاهدۀ نمایه
مخمر ها ته نشین نمیشوند
« پاسخ #3 در: ۹ اسفند ۱۳۹۵ - ۱۱:۴۲:۲۴ »
با درود خدمت  اقای داتام و سایر اعضای محترم
جناب داتام عزیز این عکسی که ضمیمه میکنم همان مخمر های بودن که در موردشان حرف زدم و نیمی از آن ها ته نشین نمیشدن
با اضافه کردن ماده غذایی ته نشین شدند و چه زلال !!
گویا واقعا مخمر ها داشتند از خودشان تغذیه میکردند

این ته نشینی در مدت 3 روز بیرون یخچال   رخ داد

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

بیایید ایمان بیاوریم به آغاز فصلی سرد
 

آفلاین datam

  • مدیر آبجوسازی
  • ****
  • تعداد پست کاربر: 1002
  • تشکر شده: 1869 بار
    • مشاهدۀ نمایه
مخمر ها ته نشین نمیشوند
« پاسخ #4 در: ۱ مهر ۱۳۹۶ - ۱۸:۰۷:۲۴ »
با درود
ساکاروی عزیز با پوزش از تاخیر زیاد در جواب این پست باور کنید این تاپیک از فهرست تاپیک های جدید کنار صفحه , خذف شده بود و من انرا نمیدیدم بهر جهت از شما پوزش میخوام در مورد عکس فرستاده دقیقا درسته و مخمر های غبار الود مخمر هایی  هستند که تقریبا از کار افتاده اند و موندن انها در استارتر یا بچ اصلی باعث خورده شدن انها توسط مخمر های زنده میشود(در صورت نبود مواد مغذی) که خوب این پدیده که خودکافت نام داره تولیدات جنبی نامطلوبی ایجاد میکنه موقع استفاده از این مخمر ها (فطعا الان استفاده شده ولی اینو برای دوستانی که تجربه مشابه دارند عرض میکنم ) بایستی با  تکان های اروم یک لایه از این مخمر ها رو در اب بالای سرشون مخلوط کنیم و اب رویی را بهمراه لاشه مخمر های خورده شده دور بریزیم ..
باز هم از تاخیر در جواب پوزش میخوام دوست عزیز و قدیمی ساکاروی عزیز ..
منتظر حضور فعالتان در انجمن هستم
موفق باشید
چو ایران نباشد تن من مباد..
 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو, D A R Y L

آفلاین D A R Y L

  • علاقمند آبجوسازی
  • *
  • تعداد پست کاربر: 174
  • تشکر شده: 258 بار
    • مشاهدۀ نمایه
مخمر ها ته نشین نمیشوند
« پاسخ #5 در: ۱ مهر ۱۳۹۶ - ۲۳:۴۴:۳۹ »
درود دوستان گرامی و اساتید عزیز
استاد datam
این نکته ای که فرمودین واقعا مشکل منم بود
با تشکر فراوان .
ای مفتی شهر از تو بیدار تریم        *   با این همه مستی ز تو هشیار تریم
تو خون کسان نوشی و ما خون رزان * انصاف بده کدام خون خوار تریم
 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, ساکارو