inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



ارسال های من

این قسمت به شما اجازه می دهد تا تمام مواد ارسالی این کاربر را مشاهده کنید.البته فقط می توانید پستهایی را ببنید که در محل مورد دسترسی شما قرار داشته باشند.


پست های من - Braumeister

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 6
1
درود بر شما دوست عزیز،

 
اشتباه کردن یکی‌ از خصوصیت انسان هست و اصلا جای ملامت توش نیست.
حماقت وقتی‌ هست که شما بدونید که کارتون اشتباه هست ولی‌ با این حال  این کار را عمدا انجام بدین.

البته برای شخص من این اتفاق نیفتاده که کل پروتئین رو به بشکهٔ تخمیر وارد کنم ، ولی‌ خیلی‌ این اتفاق افتاده که مقداری پروتین ناخواسته وارد این بشکه شده باشه.
در این صورت، هنگام تخمیر مقداری از پروتین‌ها به گاز تولید شده چسبیده میشند و به طرف سطح منبع منتقل میشند که باید قبل از سیفون کردن با یک کفگیر تمیز و ضدّ عفونی‌ شده برداشته بشند، و مقدار خیلی‌ زیادی ته نشین میشند و اینجوری مخمر شما رو برای کشت و استفادهٔ بعدی تقریبا غیر مصرف میکنند. سعی‌ کنید  موقع سیفون کردن قید چند سانتیمتر ته بشکهٔ تخمیر رو بزنید که تا حد امکان با حریر صاف و تمیز به مرحلهٔ بعدی وارد بشین. اینجوری احتمال خیلی‌ زیاد ، مشگل بزرگی‌ براتون پیش نمیاد ، به جز اینکه مقداری از محصول نهایی رو از دست بدین.

 موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Jordano

2
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
بازم ممنون از لطفتون، این پودر رو که میفرمایید از کجا میتونم تهیه کنم؟

راستش من ساکن ایران نیستم،
ولی‌ دوستانی که در مواد غذایی تو ایران سرو کار دارند حتما می‌تونن بهتر راهنمای کنند.
تقریبا تمام تولید کنند‌های مواد نوشدنی و مواد غذایی ازش به عنوان نگاه دارند استفاده میکنند. شاید اگه به داروخانه مراجعه کنید هم گیرتون بیاد. اسمش همون ویتامین c خالص، یا کریستال ویتامین c  (معمولان ۹۹%) یا اسید اسکوربین هست.

موفق باشید

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]



کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: EVH5150

3
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
خيلي ممنونم جناب braumeister . با توحه به مشغله زيادتون وقت گذاشتين و انقدر قشنگ پاسخ كامل دادين واقعا ممنونم ازتون 🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️


با کمال میل دوست عزیز

در ضمن چند وقت پیش در یک تایپیک قدیمی‌ سوالی مشابه شده بود که اونجا یه کم دقیقتر بهش پاسخ دادم.
لینکشو براتون این زیر گذشتم که اگه فرصت کردین مطالعه کنید.

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: mr jackson, Juya

4
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
ممنون از پاسختون دوست عزیز، قرص ویتامین ث به نظر خیلی گزینه خوبی میاد‌.
بازم ممنون

نمیدونم که از چه قرص ویتامین c احتمالا استفاده می‌کنید. ولی‌ بیشتر قرص‌ها که برای تقویت یا سرما خوردگی استفاده میشند خالص نیستند و در بهترین شرایط به جز کلی‌ مواد , اسانس لیمو یا پرتغال دارند که اصلا برای کار شما مناسب نیستند. بهترین گزینه اینه که از پودر ویتامین c  خالص استفاده کنید که نسبتا ارزون می‌شه پیداش کرد که کاملا بی‌ بو و بی‌ مزه هست!
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: EVH5150

5
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
دقيقا ميخوام بدونم با حذف مرحله خشك كردن ميشه از جوي جوانه زده عصاره گيري كرد ؟ اگه نه ، چرا؟

سلام دوست عزیز،

همون‌جور که دوستمون اشاره کردن، متاسفانه یه کم گرفتاری کاری زیاد شده و منم کمتر وقت سر زدن به انجمن دارم.
خواستم چند راهنمای بهتون بکنم.
مالتینگ تو خونه درد سرهای خودشو داره و از هر جو هم نمی‌شه برای آبجو سازی استفاده کرد.
یعنی‌ نه اینکه نشه ، ولی‌ جواب خوبی‌ نمیده.
بهترین جوو برای مالتینگ جو دو رج تابستونی هست که یک نژاد خاصی‌ هست که تا اونجا که من اطلاع دارم
در ایران کشت نمی‌شه، چون به صرفه نیست. یکی‌ از خاصیت‌های مهمش  اینکه که مقدار پروتئین که توشه خیلی‌
کمتر از جو‌های دیگه هست.

ولی‌ حالا بر می‌گردم به سوال اصلی شما.
مقدار زیاد بوو و عطر و رنگ که آبجو داره، بستگی به این هست که در روش مالتینگ چه جوری جو خشک شده باشه.
حتی دما ، زمان و مراحل خشک شدن دانه مالت باعث اینه می‌شه که انواع و اقسام مالت با رنگا‌ها و بوهای مختلف تولید بشه
شاید برای تصور بهتر می‌تونم بهتون ۲ مثل بزنم.

انگور و کشمش در حقیقت از انگور هستند ولی‌ ماهیت و مزهٔ کاملا متفاوتی دارند.

و مثل دوم : همون چای خودمون.
برگ سبز چای که خشک نشده باشه و تازه باشه کاملا مزه و بوو و خاصیت دیگه داره
تا به اون شکلی‌ که منو شما میشناسیم و ازش لذت میبریم.

در ضمن مقدار زیادی از پروتئین که در دانه جو وجود داره، در سبزه‌ اون جمع می‌شه.
این سبزه معمولان تا وقتی‌ که جو خشک نشه بهش چسبیده میمونه که برای ابجوسزی
اصلا مناسب نیست

راستش من برای اینکه این تجربه رو انجام بدم، یک بار خودم دانه مخصوص جو تهیه کردم و خودم مالت کردم، ولی‌ برای درست کردن چند کیلو مالت درد سر خیلی‌ بزرگی‌ داشت و اصلا به زحمتش نمی‌ارزید. شاید قشنگترین قسمتش این بود که تجربهٔ جالبی‌ باشه که زیاد عملی‌ نیست. در ضمن خشک کردن مالت تو فر آشپزخونه ، غیر از این که وقت و انرژی خیلی‌ زیادی که میبره، باعث بوو می‌شه که اگه آپارتمان نشین باشید و در همجوار همسایه ها
  احتمالا سرو صدای همسایه‌های شما رو در میاره و زیاد جالب نیست.

موفق باشید

کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو, Juya

6
سلام دوست عزیز

 بهترین رقم PH برای اینکه بتا آمیلاز شما بهترین جواب رو بده ، رقم ۵،۴ هست.

برای اسیدی کردن مایش می‌تونین تقریبا از هر نوع اسید خوراکی استفاده کنی‌ که بهش دسترسی‌ دارید.

فکر کنم ساده‌ترین و راحت ترینش  استفاده کردن از اسید سیتریک یا  ویتامین c خالص باشه
که تقریبا ارزون و همه جا قابل تهیه هست . اگه دسترسی‌ به اسید خوراکی لاکتیک دارید ، هم میتونید ازش استفاده کنید.
استفاده از سرکه یا اسیدهای خوراکی بوو دار ، باعث غلط اندازی مزه آبجو شما می‌شه .



موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو, EVH5150

7
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
تشکر از بابت وقت و حوصله ای که برای بنده صرف کردین.خیلی ممنونم از شما.
جسارتن نتونستم با پیام شما نتیجه گیری و تصمیم گیری بکنم برای همیت توضیحاتی در مورد جنس و نوع انگور استفاده شده و کارهایی که روش انجام دادم عرض میکنم شازد بتونید منو به تصمیمی برسونید.
شراب ابدار رسیده کاملن سیاه و به شدت شیرین که بدن سمپاشی و هرس و ... کشت شده.
دانه به دانه دم اونها چیده شد
۲ قاشق شکر اضافه کردم
مخمری نزدم.
دبه پلاستیکی بود
دانه به دانه له شد(هسته ها همگی سالم ماندند)
دبه کردم قفل هوا زدم
بسیار ارام و با سرعت کم تخمیر شد.
رنگ فوق العاده ای در نهایت داشت(این رنگ رو تا به حال ندیدم تو مرحله صاف کردن)
اوتهارو صاف کردم و داخل شیشه های نو گذاشتم.قفل هوا هم زدم.
حال سوال اینه اگر بخوام شراب ۲ ساله بکنم بخشی از محصولو باید سیفون کنم و بعد نگهداری کنم؟یا با گذشته ۲ ماه بدون سیفون کردن دربشون رو تعویض و قفل هوارو بردارم و بزارم ۲ سال بمونه؟
)فرض بر دمای ثابت بدون باد و نور خورشید)
بازهم متشکرم از لطف و وقتی که صرف میکنید.

سلام دوست عزیز،

 

تا اونجا که من اطلاع دارم، بهترین حالت برای نگهداری شراب، بستگی به مقدار الکل اون داره.

۱۲،۵ تا ۱۳ درصد الکل بهترین مقدار الکل برای ذخیره کردن هست.
باید دقت کنید که شراب رو در بسته‌بندی ذخیره کنید که محصول شما رو خراب نکنه. دبّه یا شیشه پلاستیکی بدترین گزینه‌ برای این کار هستند! پس حتما از شیشه استفاده کنید (ترجیحا شیشه تاریک رنگ)
محصول نهایی (یعنی‌ بعد از سیفون شدن) موقهٔ ذخیره کردن حتما باید درب شیشه بسته باشه . اگه از چوب پنبه طبیعی استفاده می‌کنید، شیشه رو باید خوابونده نگهداری کنید که چوب پنبه همیشه مرطوب باشه. بهترین دما هم ۱۸ درجه هست.
ولی‌ باز هم تاکید می‌کنم که من خودم شرابی که خودم درست کرده باشم رو هیچ وقت ذخیره نکردم و این اطلاعات رو از اینترنت براتون پیدا کردم.

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Fmrfmr

8
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام دوستان.
چندتا سوال و راهنمایی
من شراب انداختم فردا یا پس فردا باید صافش کنم.کیفیتش عالی شده.بدون کامپدن و هرگونه مواد دیگه ساختمش(انگور+دبه) میخام بخشی از اونو بزارم چند سال بمونه حالا سوالم اینه که بعد از چرخشت باید بزارم چند سال بمونه؟یا بعد از شیشه کردن؟
و سوال دیگه اینکه من هیچگونه ماده ضدعفوتی کننده استفاده نکردم سالم میمونه چند سال یا از خیرش بگذرم یا کسی کامپدن داره داخل ایران به من بفروشه؟
ممنون دوستان پاسخگو هستم

سلام دوست عزیز

البته من تو  شراب سازی تجربه ندارم ولی‌ سالها هست به علت علاقهٔ زیادی که به شراب قرمز مرغوب دارم , شراب‌های (قرمز) مخصوصی رو برای خودم جم آوری می‌کنم و نگاه میدارم.
مشگل این هست که نمی‌شه گفت که هر شرابی  با موندن بهتر می‌شه.
بیشتر شراب‌های سفید یا صورتی‌ باید تازه مصرف بشند و به مرور زمان کیفیتشونو از دست میدند.
هر شراب قرمزی هم برای ذخیره کردن مناسب نیست. نسبت به نژاد انگور، و حتی سالی‌ که این محصول برداشته شده, نسبت به آب هوا و میزان بارش اون سال و اون منطقه , توصیه‌های مخصوصی برای ذخیره کردن و مدت زمان ذخیره کردن وجود داره.
بعضی‌ از شراب‌های قرمز نسبتا تازه، بعضی‌ بعد از ۲-۳ سال و بعضی‌ بعد از سالها بهترین حالت رسیدگی و جا افتادگی رو دارند.
نگاه داشتن شراب هم یک دردسر بزرگی‌ هست. بیشترین دشمن شراب تغییر درجه و نور هنگام نگاه داری هست.
یک چوب پنبه که کمی‌ ناخالصی داشته باشه، کل مزه شراب شما رو ممکنه خراب کنه.
برای اینکه حرارت تغییر نکنه از یخچالهای مخصوصی به اسم هومیدور  استفاده می‌شه.
بعد از باز کردن شراب قرمز بعد از مدت زیاد، باید به شراب هوا دهی‌ بشه ، که اینجوری مقداری از مواد آروماتیک شراب اکسیده بشند و تازه مزه خودشونو جلوه بدند.
کلا کار و تصمیم سختی هست و من سالها هست که سعی‌ می‌کنم که قانون مخصوصی براش پیدا کنم و به نتیجه خاصی‌ نمیرسم و مجبورم به توصیه‌های فروشنده که خبره هستند اعتماد کنم.
موفق باشید



 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: hojijon, behzadan

9
شراب و شراب سازی / پاسخ : آوردن مخمر از فرنگ
« در: ۱۶ آبان ۱۳۹۶ - ۲۳:۵۶:۰۴ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود خدمت دوستان.جنابBraumeisterسوالی داشتم خدمتون شماکه ساکن المان هستید میشه یه لطفی بفرمایید ازجهت اینکه دوستان من که اتفاقا به المان زیاد میاین وبرمیگردن نتونستن اقلامی ازجمله مخمر شراب رو برام تهیه کنند فروشگاهاییکه رفتند هیچکس اصلا نمیدونستن مخمر شراب اصلا وجود داره .امکانش هست لطفا راهنمایی بفرمایید بابت تهیه اقلام واز کجاها میتونیم گیربیاریم مایحتاجمونو.باتشکر

سلام دوست عزیز،

شما میتونید در اکثر مغازه‌ها که وسایل بهداشتی میفروشند (drogstore یا به آلمانی‌ Drogeriemarkt) از جمله شرکت  DM  که شعبه‌های زیادی دارند مخمر شراب پیدا کنید. یک سری مغازه‌ها هستند به اسم Reformhaus که مواد ارگانیک دارند و اونجا هم اکثرا می‌شه مخمر شراب خرید (که البته یه کم گرون‌تر هستند). تعدادی از مغازه شراب فروشی تخصصی که کلاس شراب سازی هم میذارند ، یک مقدار محدود مخمر برای فروش دارند که پیدا کرانش یه کم سخت هست. حتی بعضی‌ از Gartencenter (فروشگاه‌های بزرگ گل و گیاه) هم مقداری محدودی مخمر شراب دارند.اگه به داروخانه مراجعه کنید هم میتونید مخمر شراب سفارش بدین که تقریبا نیم روز یا ۱ روز طول میکشه . ولی‌ در حقیقت بهترین گزینه و بیشترین حق انتخاب رو در بازار‌های اینترنتی و ebay دارید که از همه جا ارزون تر هستند و محصولات متنوع تری دارند. میتونید به این ۲ لینک زیر هم سر بزنید. اگه خواستید تو ebay آلمان خرید کنید ، کلمهٔ weinhefe رو بزنید و دقت کنید که فرستنده از آلمان باشه، وگرنه امکان این هست که برای فرستادنش و پس فرستدنش (در صورت اینکه پسند نشه) مشگل پیدا کنید

موفق باشید

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]



کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: behzadan

10
شراب و شراب سازی / پاسخ : آوردن مخمر از فرنگ
« در: ۱۶ آبان ۱۳۹۶ - ۰۲:۰۷:۰۶ »
با درود به دوستان،

من که ساکن آلمان هستم و تو این چند سال گذشته تقریبا سالی‌ بیشتر از ۷-۸ بار به ایران سفر می‌کنم (چه تنها و چه با همسرم و دختر کوچیکم) تقریبا می‌شه گفت که همه جور تجربه رو تو گمرک داشتم و متاسفانه نمی‌شه گفت که قانونی‌ وجود داره که چجوری و کجا تو گمرک مشگل پیدا کنید.
بار‌ها شده که به دلیل ازدحام مسافر اصلا کنترل نشدم، به همون اندازه هم باید حتی خانومم کیف زنانه دستی‌ و دخترم کوله پشتی بچگونشو رو ریل کنترل میذاشته. حتی اون موقع هم اگه چیزی توش بوده (بیشتر به وسایل الکترونیکی‌ گیر میدند) بستگی به این داشته که کسی که اون پشت نشسته چقدر حواسش بوده و آیا اصلا در اون لحظه به مانیتور نگاه میکرده یا نه.
متاسفانه می‌تونم بگم که تو گمرک بعضی‌ چیز‌ها اختیاری هست و بستگی به حال‌ حوصله و سلیقه گمرک چی‌ باشه که بخواد بهتون گیر بده یا نه. حتی شما اگه به گمرک زنگ بزنید و سوال کنید که چی‌ مجاز هست و چی‌ نیست، ممکن هست که از افراد مختلف جواب‌های ضدّ و نقیض بشنوید. در ضمن این موضوع هم برای وارد کردن جنس به ایران صدق میکنه، و هم برای خارج کردن. به همین دلیل نمی‌شه توصیه درستی‌ در این مورد کرد. این تجربه شخصیه من هست

 موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Fmrfmr, hyper1950

11
با عرض سلام و درود به دوستان،

 

خصوصیات و روح یک انجمن مثل اینجا ،  جوری هست که همه دوستان با اخلاق و شغل‌ها و مهارت‌های مختلف ، دور هم جمع شدیم و یک سرگرمی‌ مشترک قشنگی‌ داریم که مارو به هم مرتبط میکنه. هر کسی به نحوی اطلاعاتی که میده قاعدتاً از دید خودش به این دلیل انجام میده که این اطلاعاتش از دید خودش منطقی‌ هست. و دوست داره که اینو یا در اختیار بقیه دوستان بذاره، یا اینکه از تجربه خوب یا بد در این زمینه که داشته برای دیگران تعریف کنه. همه ما در سنی‌ هستیم که بتونیم خوب یا بد رو تشخیص بدیم، و از بین انبوه اطلاعاتی‌ که اینجا در اختیار هم میذاریم،، بهترین‌ها و منطقی‌تر‌ها رو برای خودمون انتخاب کنیم و نسبت به اون کار کنیم. من یک بار دیگه هم اینو تو یک تایپیک دیگه گفتم که ما به هم نه بده کار هستیم نه از کسی طلب داریم. من از سهم خودم، خوشحال میشم اگه دوستان در کارشون موفق باشند و اینو با دیگران در میون بذارند و روش موفقیتشنو هم به ما توضیح بدند، و اگه اشتباهی‌ هم در کارشون انجام شده، هم اینو به دوستان تعریف کنند که دوستان تکرار نکنند. شاید هر کسی هم به خاطر مشقّت کاری یا استرس روزمره نمیتونه همیشه جوابگو باشه یا تمرکز حواس داشته باشه  وقتی‌ که اینجا هست و این دلیل به کدورت شخصی‌ با کسی نیست (اتفاقی‌ که بار‌ها برای شخص خود من هم افتاده) ،. اختلاف نظر هم کاملا طبیعی هست و اینم من دلیل دشمنی یا کدورت نمی‌بینم و از دید خودم از هیچ کسی تو این انجمن نه دلخوری نه شکایتی دارم. زندگی‌ به اندازه کافی‌ جدی هست. اینجا ما برای سرگرمی میایم. نه برای رقابت و کار و شغل.

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Maziar v8, becks, Fmrfmr

12
به درود به دوستان،

 ما اینجا فقط تبادل اطلاعات می‌کنیم و سعی‌ می‌کنیم به ‌هم کمک کنیم و نظر بدیم.
نظر همه هم محترم هست.
فقط ۱-۲ نکته را می‌خواستم اینجا باز بهش اشاره کنم که اونم باز نظر شخصیه من هست.


۱- در مورد  مخفی‌ نگاه داشتن مخمر از دست رقبا:
اینجا در اروپا تقریبا یک مونوپل تو صنعت مخمر هست که تقریبا ۱۰۰% دست بانک مخمر weihnstephan هست.
تقریبا همه آبجو سازهای معروف و نیمه معروف آلمان و اروپا ، مایحتاج خودشونو از این بانک مخمر تامین میکنند. که یا به روش سلولی برای پرورش یا برای استفادهٔ مستقیم سفارش داده می‌شه. تقریبا می‌تونم بگم که کسی از همکار‌های من نوع مخمرش رو مخفی‌ نمی‌کنه و ازش معما درست نمی‌کنه. فقط یکی‌ دو تا از شرکت‌های بزرگ هستند که برای درست کردن آبجو بدون الکل از مخمر مخصوصی که خودشون پرورش میدند استفاده میکنند که علاوه بر تخمیر ، بدون الکل میمونند و این رو کاملا مخفی‌ نگاه می‌دارند.
من برای درست کردن آبجو شرکت گاه گداری به دوستان همکار که کارخونه بزرگ دارند تلفن میزنم و بدون هیچ مشگل فرمالیته ، ۷۰-۸۰ کیلو مخمر (تازه جهت استفادهٔ فوری) ازشون میگیرم که حتی بابتش پولی‌ پرداخت نمی‌شه و این امری کاملا دوستانه و جزو عرف همکاری حساب می‌شه. حتی در اختیار گذاشتن مخمر از طرف کارخونه بزرگ کار کاملا طبیعی هست.ما اینجا اگه بتونیم به هم کمک بکنیم، اینکارو انجام میدیم. کارخونه Stauder و کارخونه Fiege  از جمله شرکتهای هستند که من با‌هاشون همکاری دوستانه دارم و از هیچ کمکی‌ به هم دریغ نمی‌کنیم.
بقیه دوستان همکار در جاهای مختلف کشور هم همینجوری هستند.
خود من هم به یک سری از دوستان آبجو ساز خونگی که احتیاج به مخمر دارند ، با کمال میل کمک می‌کنم و مایحتاج شنو (اگه مخمر زیادی تو انبار اضافه داشته باشم) مجاناً در اختیارشون میزارم.

 
۲- کدر بودن آبجو قاعدتاً باید از مخمر باشه:
 
با پایین آوردن دما و صبر کردن ممکنه که آبجو کمتر کدر باشه، ولی‌ هیچ وقت به شفافی آبجو فیلتر شده نمیرسه.
وگرنه این همه زحمت برای شفاف کردنش کشیده نمی‌شد و این همه خرج اضافه هم بابتش صرف نمی‌شد که دوستان و همکاران من بابتش انجام میدند. این شاید یک حساب سر انگشتی و به روش کاملا خونگی و دستی‌ باشه که تا حدی آبجو شفاف بشه، ولی‌ در معیار‌های بزرگ اصلا جواب نمیده و شدنی نیست!
شفاف بودن و بدون مخمر بودن هم کاملا باهم فرق میکنه. شفاف بودن (یا تا حدی شفاف بودن) دلیل بر بی‌ مخمر بودن نیست. همکاران برای ماندگاری بیشتر آبجو دست به پاستوریزه کردن و غیر فعال کردن مخمر میزنن.
کدر بودن آبجو درسته که ممکنه دلیل دیگه داشته باشه. ولی‌ قاعدتاً باید از مخمر باشه.

باز هم تکرار می‌کنم که کدر بودن ماالشعیر نمیتونه از مخمر باشه، چون روش عمل تخمیر انجام نشده. پس هر چیز
دیگه میتونه باشه به جز این! وقتی‌ من آبجو با روش خیس کردن مالت درست می‌کنم، بعد از پخت با رازک و قبل از تخمیر کاملا شفاف هست و من رو این مساله حساسیت مخصوصی به خرج میدم که پروتئین وارد بشکهٔ تخمیر من نشه . پس نتیجه گیری شخصیه من اینه هر جور کدری دیگه که در سطح صنعتی وارد ماالشعیر بشه ، فقط جنبهٔ بازاریابی داره و دلیل منطقی‌ نمیتونه داشته باشه.

 
۳- نفاخ بودن و مشگل ساز بودن آبجو با مخمر.

یکی‌ از مسائل جالبی‌ که اینجا بحث می‌شه، اینکه که بر خلاف اون چیزی که باور هست، مخمر زنده (تا حد معقول) برای معده و روده  کاملا مفید هست و مخصوصاً فلورا روده رو کاملا ترمیم میکنه.
کدر بودن آبجو (به جز مسایل سلیقه‌ای) جزو محسنات اون محسوب می‌شه. یک سری از مشتری‌های من که با ابجهی صنعتی فیلتر شده نفخ میکنند و مشگل دارند و حتی اضهال میگیرند، با آبجوی کدر و فیلتر نشده من هیچ مشکلی ندارند و براشون بدون مشگل کاملا قابل شرب هست.

مشگل اینکه که به دلیل الکل یک سری از ماهیچهٔ دستگاه گوارش که در بدن بعضی‌ آدمها مشگل دارند و به اصطلاح تنبل هستند (از جمله ماهیچهٔ سر معده) شل‌تر و تنبل تر میشند و کار خودشونو درست انجام نمیدند و باعث ترش کردن (انتقال اسید به طرف بالا) و کمبود حرکت در روده میشند که این ربطی‌ به مخمر نداره و کلا مشگل الکل (از هر نوع هست)

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Bahrammt, khosro, hojijon

13
سلام دوست عزیز

به نظر من آبجو شما به دلیل قند زیادی که استفاده کردین بیشتر از حد کربنیزه شده که اینقدر گاز داره.
مواظب باشید که یک موقع شیشه‌ها منفجر نشند.
اگه براتون امکان هست، تا حد امکان شیشه‌ها رو خنک کنید (فرار بودن گاز کربن ارتباط مستقیم با حرارت داره. هر چی‌ آبجو شما گرمتر باشه، بیشتر کفّ میکنه) بعد درشون با احتیاط باز کنید، طوری که سر ریز نشند..بذارید با درب باز  ۱۵-۲۰ دقیقه گازش کمتر بشه ، بعد دوباره دربشو ببندید . فکر کنم اینجوری قابل مصرف بشند

کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Bakhtiar

14
با سلام به دوستان،

 

شاید کم لطف نباشه که بدونید که آبجوی کدر در خارج از کشور ، کدر بودنش از مقداری مخمر هست که ازش فیلتر نشده و داخل آبجو مونده. تو اروپا بین آبجو تازه کدر و آبجو پاستوریزه کدر فرق گذشته می‌شه . آبجو تازه کدر، توش مخمر فعال هست که بسیار سالم و خوب و خوشمزه هست ولی‌ اینجور آبجو‌ها حد اکثر ۶ هفته تاریخ مصرف بیشتر ندارند و باید مثل شیر تازه همیشه زیر ۶ درجه نگاه داری بشند.آنجور کدر پاستوریزه فقط شامل مخمر مرده هست و هیچ وقت به  خوش مزگی آبجو تازه نمیرسه. ولی‌ می‌شه بدون خنک نگاه داشتن ازش مدت زیادی استفاده کرد.

فکر کنم تقریبا همه دوستان این انجمن میدونن که ماالشعیر تو ایران یک شربت هست که از عصاره مالت درست می‌شه و بعدا گاز دار می‌شه و به دلیل شرعی هیچ وقت با مخمر تخمیر نشده. پس قاعدتاً هم نمیتونه که کدر بودنش رو از مخمر داشته باشه. حالا خودتون حساب کتاب کنید که چجوری و با چه کلک شیمیایی این کار انجام شده.

 

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: hojijon, Juya

15
مالت و عصارۀ مالت / پاسخ : خنک کردن سریع حریره
« در: ۱۵ مهر ۱۳۹۶ - ۰۳:۴۲:۱۱ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود به استاد هدل عزیز

یه سوال داشتم در رابطه با دستگاه لوله مسی خنک کننده سریع حریره

آیا میشه به جای  خنک کننده لوله مسی برای  حریره  ،   از  آب سرد  رو مستقیم به حریره وارد کرد تا خود حریره به راحترین شکل  و سریع ترین شکل خنک بشه و این همه مکافات نداشته باشیم  ......

سلام دوست عزیز،

 

یک روش دیگه برای اینکار هم هست.

شما میتونید یک بار حریره درست کنید با قند لازم و حساب شده. حالا میتونید مقدار زیاد یا حتی کل این حریره رو (بهداشتی) یخ بزنید و دفعهٔ دیگه به جای یخ معمولی‌ به حریره اضافه کنید.

البته کار آسونی نیست. بهتره که قبلا با آب معمولی‌ حساب کنید که برای خنک کردن مقدار مورد نظرتون چقدر یخ احتیاج دارید. کلا هم باید حریره رو در ظرف مناسب و کاملا بهداشتی یخ بزنید که بعدا بوی یخچال نگیره و از لحاظه بهداشتی به حریره دوم صدمه نزنه. ولی‌ چون این کار سخت و دردسر سازی هست، بهتون توصیه می‌کنم از روش‌های معمولی‌ استفاده کنید که حتما راحت تر و مطمئن تره ..

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو, امید

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 6