inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



* آخرین پست ها

نویسنده تاپیک: طرز تهیه سرکه انگور  (دفعات بازدید: 85 بار)

آفلاین واتوواتو

  • علاقمند آبجوسازی
  • *
  • تعداد پست کاربر: 113
  • تشکر شده: 104 بار
  • زشت باش، ولی خودت باش
    • مشاهدۀ نمایه
طرز تهیه سرکه انگور
« در: ۸ آذر ۱۳۹۶ - ۱۰:۱۱:۰۹ »
ﺑﺮﺍﯼ ﺗﻬﯿﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﺍﻧﮕﻮﺭ ﺧﺎﻧﮕﯽ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺳﺎﻗﻪ ﻭ ﭼﻮﺏ ﺍﻧﮕﻮﺭﻫﺎ ﺭﺍ ﺟﺪﺍ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ سپس ﺁﻥ‌ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩﺍﺧﻞ ﻇﺮﻓﯽ ﺭﯾﺨﺘﻪ و له کنید

ﺍﻧﮕﻮﺭﻫﺎﯼ ﻟﻪ‌ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﻫﻤﺮﺍﻩ ﺑﺎ ﺗﻔﺎﻟﻪ ها ﺩﺍﺧﻞ ﯾﮏ ﺩﺑﻪ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ
ﺩﻗﺖ ﮐﻨﯿﺪ ﮐﻪ مثل تهیه شراب باید ﯾﮏ ﺳﻮﻡ ﺍﺯ ﺳﺮ ﺩﺑﻪ ﺧﺎﻟﯽ ﺑﻤﺎﻧﺪ ﮐﻪ ﺩﺭ زمان تخمیر سرریز نشود

ﺣﺎﻻ ﺩﺭﺏ ﺩﺑﻪ ﺭﺍ ﻃﻮﺭﯼ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ ﮐﻪ ﻻﯼ ﺁﻥ ﺑﺎﺯ ﺑﻤﺎﻧﺪ ﻭ ﻫﻮﺍ ﺩﺭﻭﻥ ﺩﺑﻪ ﺟﺮﯾﺎﻥ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ
(حواستان باشد در تمام مراحل ساخت سرکه برعکس شراب نباید درب دبه کاملا بسته شود و همیشه باید به راحتی ورود و خروج هوا صورت بگیرد)

ﺑﺮﺍﯼ ﺍﻃﻤﯿﻨﺎﻥ ﺍﺯ ﺗﻬﯿﻪ ﯾﮏ ﺳﺮﮐﻪ ﺧﻮﺏ ﻭ ﻋﺎﻟﯽ ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﯿﺪ از مخمر استفاده کنید و در ازای هر سه کیلو انگور یک ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎﺧﻮﺭﯼ مخمر ﺭﺍ با آب و شکر فعال ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺑﻪ ﺍﻧﮕﻮﺭﻫﺎﯼ ﻟﻪ‌ﺷﺪﻩ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﯿﺪ
همینطور بهتر است به ازای هر سه کیلو انگور یک قاشق نمک نیز به آن اضافه کنید

سپس ﺩﺑﻪ ﺭﺍ ﺩﺭ یک ﺟﺎﯼ ﮔﺮﻡ حدود 25_26 درجه ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ
حواستان باشد که دما نباید بالای 30 درجه برود چون باعث عقیم شدن پشه سرکه میشود و جلوی تکثیر آن را میگیرد همینطور نباید دما از 15 درجه پایین تر بیاید چون باعث توقف فعالیت پشه سرکه میشود

ﺣﺪﻭﺩ ﯾﮏ ﻫﻔﺘﻪ ﺑﻌﺪ، ﺳﺮﻭ ﮐﻠﻪ ﭘﺸﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﭘﯿﺪﺍ ﻣﯽ‌ﺷﻮﺩ
ﺍﯾﻦ ﺣﺸﺮﺍﺕ ﺭﯾﺰ ﻓﺮﺁﯾﻨﺪ ﺗﺒﺪﯾﻞ ﺍﻧﮕﻮﺭ ﺑﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﺭﺍ ﺳﺮﯾﻊ‌ﺗﺮ ﻣﯽ‌ﮐﻨﻨﺪ ﻭ ﻭﻗﺘﯽ ﺁﻥ‌ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩﯾﺪﯾﺪ ﻣﻄﻤﺌﻦ ﺑﺎﺷﯿﺪ ﮐﻪ ﮐﺎﺭﺗﺎﻥ ﺑﻪ ﺩﺭﺳﺘﯽ ﭘﯿﺶ ﺭﻓﺘﻪ است

ﺗﺎ زمانی که روی سرکه تاج تخمیر شکل میگیرد (ﺣﺪﻭﺩ ﺳﻪ ﻫﻔﺘﻪ) باید روزانه سرکه را هم بزنید و زمانی که دیگر آثار جوشیدن و تخمیر مشاهده نشد ﺩﯾﮕﺮ ﺑﻪ ﺁﻥ دست نزنید و بگذارید 2 یا 3 هفته دیگر هم بماند
حالا دیگر ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﯿﺪ ﺩﺭ ﺍﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﺭﺍ ﺑﭽﺸﯿﺪ؛ ﺍﮔﺮ ﮐﺎﻣﻼ ﺗﺮﺵ ﺷﺪﻩ ﺑﻮﺩ ﺗﻔﺎﻟﻪ‌ﻫﺎ ﺭﺍ ﺟﺪﺍ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺳﺮﮐﻪ را ﺻﺎﻑ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ بطری کنید
.

{{همچنین ﺭﻭﺵ ﺩﯾﮕﺮ برای تهیه سرکه ﺍﯾﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺩﻩ ﺭﻭﺯ ﺑﻪ آﻥ یک لیوان ﺳﺮﮐﻪ ﮐﻬﻨﻪ ﺍﺿﺎﻓﻪ کنید ﺯﯾﺮﺍ ﺩﺭ ﺳﺮﮐﻪ ﮐﻬﻨﻪ ﺗﺨﻢ پشه ﺳﺮﮐﻪ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﻭ ﺣﺘﯽ ﺍﮔﺮ ﺩﺭب دبه ﺭﺍ ﺑﺒﻨﺪید ﺑﺎﺯﻫﻢ پشه ﺳﺮﮐﻪ ﺩﺭ ﺁﻥ ﺑﻪ ﻭﺟﻮﺩ ﻣﯽ‌ﺁﯾﺪ ﻭ ﭘﺲ ﺍﺯ ﭼﻬﻞ ﺭﻭﺯ ﺗﺒﺪﯾﻞ به ﺳﺮﮐﻪ ﻣﯽ‌ﺷﻮﺩ ﻭﻟﯽ ﺁﻧﭽﻪ ﺗﻮﺻﯿﻪ میشود، ﺑﺎﺯ ﮔﺬﺍﺷﺘﻦ درب ﻇﺮﻑ ﻭ ﻭﺭﻭﺩ پشه ﺳﺮﮐﻪ ﺍﺯ ﺭﺍﻩ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﺁﻥ است}}

.
ﺍﻣﯿﺪﻭﺍﺭﻢ ﺍﺯ ﺍﯾﻦ ﺗﻮﺿﯿﺤﺎﺕ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻻﺯﻡ ﺭﺍ ﺑﺮﺩﻩ ﻭ با تهیه سرکه ﺧﺎﻧﮕﯽ ﺧﻮﺏ ﻭ ﺑﺎﮐﯿﻔﯿﺖ، ﺍﺯ ﺁﻥ ﻟﺬﺕ ﺑﺒﺮﯾﺪ
زشت باش، ولی خودت باش
 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: D A R Y L, Fmrfmr, کالو, رِند

آفلاین HameD07

  • علاقمند آبجوسازی
  • *
  • تعداد پست کاربر: 96
  • تشکر شده: 48 بار
    • مشاهدۀ نمایه
طرز تهیه سرکه انگور
« پاسخ #1 در: ۸ آذر ۱۳۹۶ - ۱۳:۱۴:۱۷ »
سپاس بابت توضيحاتتون
 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: واتوواتو

آفلاین واتوواتو

  • علاقمند آبجوسازی
  • *
  • تعداد پست کاربر: 113
  • تشکر شده: 104 بار
  • زشت باش، ولی خودت باش
    • مشاهدۀ نمایه
طرز تهیه سرکه انگور
« پاسخ #2 در: ۹ آذر ۱۳۹۶ - ۰۲:۲۷:۵۶ »
خواص و نکاتی درمورد سرکه
.
_ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺳﺮﻛﻪ ﺩﺭ ﻛﻨﺎﺭ ﻭﻋﺪﻩ‌ﻫﺎﯼ ﻏﺬﺍﯾﯽ، ﺑﺎﻋﺚ ﺭﻗﯿﻖ ﺷﺪﻥ ﺧﻮﻥ ﺷﺪﻩ ﻭ همینطور ﺑﻪ ﺗﺠﺰﯾﻪ ﭼﺮﺑﯽ‌ﻫﺎ ﻭ ﺩﻓﻊ ﺳﻤﻮﻡ ﻛﻤﻚ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺳﺒﺐ ﻛﺎﻫﺶ ﭼﺮﺑﯽ ﺧﻮﻥ ﻣﯽ‌ﺷﻮﺩ...
_ﺍﺳﯿﺪ ﺳﯿﺘﺮﯾﻚ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺩﺭ ﺳﺮﻛﻪ، باعث آسان شدن ﻫﻀﻢ ﻭ ﺟﺬﺏ ﻛﻠﺴﯿﻢ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺩﺭ خوده ﺳﺮﻛﻪ ﻭ ﺳﺎﯾﺮ ﻣﻮﺍﺩﻏﺬﺍﯾﯽ میشود ﻭ ﺩﺭ ﺳﻮﺧﺖ ‌ﻭ ﺳﺎﺯ ﺑﺪﻥ نیز ﻣﻮﺛﺮ ﺍﺳﺖ...
_ﺳﺮکه ﺑﺎﻛﺘﺮﯼ‌ﻫﺎﯼ ﻣﻀﺮ ﺳﯿﺴﺘﻢ ﮔﻮﺍﺭﺷﯽ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺑﯿﻦ میبرﺩ، ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﯾﻦ ﺍﻓﺮﺍﺩﯼ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺳﯿﺴﺘﻢ ﮔﻮﺍﺭﺵ ﺧﻮﺩ ﺑﺎ ﻣﺸﻜﻼﺗﯽ ﻧﻈﯿﺮ: ﯾﺒﻮﺳﺖ، ﻧﻔﺦ، ﺍﺳﻬﺎﻝ، ﺩﻝ ﺩﺭﺩ ﻭ ﺩﻓﻊ ﻧﺎﻣﺮﺗﺐ مزاﺝ هستند ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﻨﺪ ﺑﺎ ﻣﺼﺮﻑ ﺳﺮﻛﻪ ﺑﻪ ﺭﻓﻊ ﺍﯾﻦ ﻣﺸﻜﻞ ﺑﭙﺮﺩﺍﺯﻧﺪ...
_ﺳﺮﻛﻪ ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺗﺮﺷﺢ ﺍﺳﯿﺪ ﻣﻌﺪﻩ ﺭﺍ ﻣﺘﻌﺎﺩﻝ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺍﺯ ﺑﺮﻭﺯ ﮔﺎﺯ ﻣﻌﺪﻩ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮﯼ ﻛﻨﺪ...
_ﺳﺮﻛﻪ ﺿﺪﻋﻔﻮﻧﯽ ﻛﻨﻨﺪﻩ ﻗﻮﯼ ﺍﺳﺖ ﻭ ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺑﻪ ﻋﻤﻠﻜﺮﺩ ﺳﻢ‌ﺯﺩﺍﯾﯽ ﻛﺒﺪ ﻛﻤﻚ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺻﻔﺮﺍ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺑﯿﻦ ببرد...
_ﺳﺮﻛﻪ ﺩﺭ ﺩﺭﻣﺎﻥ ﺑﻮﯼ ﻋﺮﻕ ﺑﺪﻥ، ﻗﺎﺭﭺ ﭘﺎ ﻭ ﻭﺭﻡ ﭘﺎ ﻣﻮﺛﺮ ﺍﺳﺖ ﻭ ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺩﺭ ﺭﻓﻊ ﺍﺣﺴﺎﺱ ﮔُﺮ ﮔﺮﻓﺘﮕﯽ ﭘﺎﻫﺎ ﺗﺎﺛﯿﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﯽ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ...
_ﺳﺮﻛﻪ ﺩﺭ ﺭﻓﻊ ﺟﺮﻡ ﺩﻧﺪﺍﻥ ﻭ ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﻟﺜﻪ ﻣﻮﺛﺮ ﺍﺳﺖ و شما میتوانید ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮﺭ ﺭﻓﻊ ﺑﻮﯼ ﺑﺪ ﺩﻫﺎﻥ ﻭ ﻧﯿﺰ ﺳﻔﯿﺪﯼ ﺩﻧﺪﺍﻥ‌ﻫﺎ، ﻫﻔﺘﻪ‌ﺍﯼ ﯾﻚ ﺑﺎﺭ ﺩﻧﺪﺍﻥ‌ﻫﺎﯼ ﺧﻮﺩ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻣﺴﻮﺍﻙ ﺁﻏﺸﺘﻪ ﺑﻪ ﺳﺮﻛﻪ ﻣﺴﻮﺍﻙ بزنید...
.
{{توجه}}
_ﺩﻭﺍﻡ ﺳﺮﻛﻪ ﻧﺎﻣﺤﺪﻭﺩ ﺍﺳﺖ و ﺣﺘﯽ ﺍﮔﺮ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﻣﺪﺗﯽ ﻛﺪﺭ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺭﺳﻮﺏ ﻛﻨﺪ ﻫﻤﭽﻨﺎﻥ ﺧﺎﺻﯿﺖ دارد...
_فقط ﺩﺭ ﺻﻮﺭﺗﯽ ﺳﺮﻛﻪ ﻣﯽ‌ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺩﺭ ﻛﺎﻫﺶ ﻭﺯﻥ ﺗﺎﺛﯿﺮﮔﺬﺍﺭ ﺑﺎﺷﺪ ﻛﻪ ﻓﺮﺩ ﺍﺯ ﺭﮊﯾﻢ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺟﻬﺖ ﻛﺎﻫﺶ ﻭﺯﻥ ﭘﯿﺮﻭﯼ ﻛﻨﺪ، ﺩﺭ ﻏﯿﺮ ﺍﯾﻦ ﺻﻮﺭﺕ ﺳﺮﻛﻪ ﺗﺎﺛﯿﺮﯼ ﺩﺭ ﻛﺎﻫﺶ ﻭﺯﻥ ﻧﺨﻮﺍﻫﺪ دﺍﺷﺖ...
_لازم ﺑﻪ ﺫﮐﺮ ﺍﺳﺖ که ﺳﺮﻛﻪ ﺑﺮﺍﯼ ﻣﺒﺘﻼﯾﺎﻥ ﺑﻪ ﺿﻌﻒ ﺍﻋﺼﺎﺏ، ﺩﺭﺩ ﻣﻔﺎﺻﻞ ﻭ ﺯﺧﻢ ﻣﻌﺪﻩ ﻧﯿﺰ ﻣﻀﺮ ﺍﺳﺖ...
زشت باش، ولی خودت باش
 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: کالو, رِند