inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



ارسال های من

این قسمت به شما اجازه می دهد تا تمام مواد ارسالی این کاربر را مشاهده کنید.البته فقط می توانید پستهایی را ببنید که در محل مورد دسترسی شما قرار داشته باشند.


پست های من - Braumeister

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 6
1
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
تشکر از بابت وقت و حوصله ای که برای بنده صرف کردین.خیلی ممنونم از شما.
جسارتن نتونستم با پیام شما نتیجه گیری و تصمیم گیری بکنم برای همیت توضیحاتی در مورد جنس و نوع انگور استفاده شده و کارهایی که روش انجام دادم عرض میکنم شازد بتونید منو به تصمیمی برسونید.
شراب ابدار رسیده کاملن سیاه و به شدت شیرین که بدن سمپاشی و هرس و ... کشت شده.
دانه به دانه دم اونها چیده شد
۲ قاشق شکر اضافه کردم
مخمری نزدم.
دبه پلاستیکی بود
دانه به دانه له شد(هسته ها همگی سالم ماندند)
دبه کردم قفل هوا زدم
بسیار ارام و با سرعت کم تخمیر شد.
رنگ فوق العاده ای در نهایت داشت(این رنگ رو تا به حال ندیدم تو مرحله صاف کردن)
اوتهارو صاف کردم و داخل شیشه های نو گذاشتم.قفل هوا هم زدم.
حال سوال اینه اگر بخوام شراب ۲ ساله بکنم بخشی از محصولو باید سیفون کنم و بعد نگهداری کنم؟یا با گذشته ۲ ماه بدون سیفون کردن دربشون رو تعویض و قفل هوارو بردارم و بزارم ۲ سال بمونه؟
)فرض بر دمای ثابت بدون باد و نور خورشید)
بازهم متشکرم از لطف و وقتی که صرف میکنید.

سلام دوست عزیز،

 

تا اونجا که من اطلاع دارم، بهترین حالت برای نگهداری شراب، بستگی به مقدار الکل اون داره.

۱۲،۵ تا ۱۳ درصد الکل بهترین مقدار الکل برای ذخیره کردن هست.
باید دقت کنید که شراب رو در بسته‌بندی ذخیره کنید که محصول شما رو خراب نکنه. دبّه یا شیشه پلاستیکی بدترین گزینه‌ برای این کار هستند! پس حتما از شیشه استفاده کنید (ترجیحا شیشه تاریک رنگ)
محصول نهایی (یعنی‌ بعد از سیفون شدن) موقهٔ ذخیره کردن حتما باید درب شیشه بسته باشه . اگه از چوب پنبه طبیعی استفاده می‌کنید، شیشه رو باید خوابونده نگهداری کنید که چوب پنبه همیشه مرطوب باشه. بهترین دما هم ۱۸ درجه هست.
ولی‌ باز هم تاکید می‌کنم که من خودم شرابی که خودم درست کرده باشم رو هیچ وقت ذخیره نکردم و این اطلاعات رو از اینترنت براتون پیدا کردم.

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Fmrfmr

2
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام دوستان.
چندتا سوال و راهنمایی
من شراب انداختم فردا یا پس فردا باید صافش کنم.کیفیتش عالی شده.بدون کامپدن و هرگونه مواد دیگه ساختمش(انگور+دبه) میخام بخشی از اونو بزارم چند سال بمونه حالا سوالم اینه که بعد از چرخشت باید بزارم چند سال بمونه؟یا بعد از شیشه کردن؟
و سوال دیگه اینکه من هیچگونه ماده ضدعفوتی کننده استفاده نکردم سالم میمونه چند سال یا از خیرش بگذرم یا کسی کامپدن داره داخل ایران به من بفروشه؟
ممنون دوستان پاسخگو هستم

سلام دوست عزیز

البته من تو  شراب سازی تجربه ندارم ولی‌ سالها هست به علت علاقهٔ زیادی که به شراب قرمز مرغوب دارم , شراب‌های (قرمز) مخصوصی رو برای خودم جم آوری می‌کنم و نگاه میدارم.
مشگل این هست که نمی‌شه گفت که هر شرابی  با موندن بهتر می‌شه.
بیشتر شراب‌های سفید یا صورتی‌ باید تازه مصرف بشند و به مرور زمان کیفیتشونو از دست میدند.
هر شراب قرمزی هم برای ذخیره کردن مناسب نیست. نسبت به نژاد انگور، و حتی سالی‌ که این محصول برداشته شده, نسبت به آب هوا و میزان بارش اون سال و اون منطقه , توصیه‌های مخصوصی برای ذخیره کردن و مدت زمان ذخیره کردن وجود داره.
بعضی‌ از شراب‌های قرمز نسبتا تازه، بعضی‌ بعد از ۲-۳ سال و بعضی‌ بعد از سالها بهترین حالت رسیدگی و جا افتادگی رو دارند.
نگاه داشتن شراب هم یک دردسر بزرگی‌ هست. بیشترین دشمن شراب تغییر درجه و نور هنگام نگاه داری هست.
یک چوب پنبه که کمی‌ ناخالصی داشته باشه، کل مزه شراب شما رو ممکنه خراب کنه.
برای اینکه حرارت تغییر نکنه از یخچالهای مخصوصی به اسم هومیدور  استفاده می‌شه.
بعد از باز کردن شراب قرمز بعد از مدت زیاد، باید به شراب هوا دهی‌ بشه ، که اینجوری مقداری از مواد آروماتیک شراب اکسیده بشند و تازه مزه خودشونو جلوه بدند.
کلا کار و تصمیم سختی هست و من سالها هست که سعی‌ می‌کنم که قانون مخصوصی براش پیدا کنم و به نتیجه خاصی‌ نمیرسم و مجبورم به توصیه‌های فروشنده که خبره هستند اعتماد کنم.
موفق باشید



 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: hojijon, behzadan

3
شراب و شراب سازی / پاسخ : آوردن مخمر از فرنگ
« در: ۱۶ آبان ۱۳۹۶ - ۲۳:۵۶:۰۴ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود خدمت دوستان.جنابBraumeisterسوالی داشتم خدمتون شماکه ساکن المان هستید میشه یه لطفی بفرمایید ازجهت اینکه دوستان من که اتفاقا به المان زیاد میاین وبرمیگردن نتونستن اقلامی ازجمله مخمر شراب رو برام تهیه کنند فروشگاهاییکه رفتند هیچکس اصلا نمیدونستن مخمر شراب اصلا وجود داره .امکانش هست لطفا راهنمایی بفرمایید بابت تهیه اقلام واز کجاها میتونیم گیربیاریم مایحتاجمونو.باتشکر

سلام دوست عزیز،

شما میتونید در اکثر مغازه‌ها که وسایل بهداشتی میفروشند (drogstore یا به آلمانی‌ Drogeriemarkt) از جمله شرکت  DM  که شعبه‌های زیادی دارند مخمر شراب پیدا کنید. یک سری مغازه‌ها هستند به اسم Reformhaus که مواد ارگانیک دارند و اونجا هم اکثرا می‌شه مخمر شراب خرید (که البته یه کم گرون‌تر هستند). تعدادی از مغازه شراب فروشی تخصصی که کلاس شراب سازی هم میذارند ، یک مقدار محدود مخمر برای فروش دارند که پیدا کرانش یه کم سخت هست. حتی بعضی‌ از Gartencenter (فروشگاه‌های بزرگ گل و گیاه) هم مقداری محدودی مخمر شراب دارند.اگه به داروخانه مراجعه کنید هم میتونید مخمر شراب سفارش بدین که تقریبا نیم روز یا ۱ روز طول میکشه . ولی‌ در حقیقت بهترین گزینه و بیشترین حق انتخاب رو در بازار‌های اینترنتی و ebay دارید که از همه جا ارزون تر هستند و محصولات متنوع تری دارند. میتونید به این ۲ لینک زیر هم سر بزنید. اگه خواستید تو ebay آلمان خرید کنید ، کلمهٔ weinhefe رو بزنید و دقت کنید که فرستنده از آلمان باشه، وگرنه امکان این هست که برای فرستادنش و پس فرستدنش (در صورت اینکه پسند نشه) مشگل پیدا کنید

موفق باشید

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]



کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: behzadan

4
شراب و شراب سازی / پاسخ : آوردن مخمر از فرنگ
« در: ۱۶ آبان ۱۳۹۶ - ۰۲:۰۷:۰۶ »
با درود به دوستان،

من که ساکن آلمان هستم و تو این چند سال گذشته تقریبا سالی‌ بیشتر از ۷-۸ بار به ایران سفر می‌کنم (چه تنها و چه با همسرم و دختر کوچیکم) تقریبا می‌شه گفت که همه جور تجربه رو تو گمرک داشتم و متاسفانه نمی‌شه گفت که قانونی‌ وجود داره که چجوری و کجا تو گمرک مشگل پیدا کنید.
بار‌ها شده که به دلیل ازدحام مسافر اصلا کنترل نشدم، به همون اندازه هم باید حتی خانومم کیف زنانه دستی‌ و دخترم کوله پشتی بچگونشو رو ریل کنترل میذاشته. حتی اون موقع هم اگه چیزی توش بوده (بیشتر به وسایل الکترونیکی‌ گیر میدند) بستگی به این داشته که کسی که اون پشت نشسته چقدر حواسش بوده و آیا اصلا در اون لحظه به مانیتور نگاه میکرده یا نه.
متاسفانه می‌تونم بگم که تو گمرک بعضی‌ چیز‌ها اختیاری هست و بستگی به حال‌ حوصله و سلیقه گمرک چی‌ باشه که بخواد بهتون گیر بده یا نه. حتی شما اگه به گمرک زنگ بزنید و سوال کنید که چی‌ مجاز هست و چی‌ نیست، ممکن هست که از افراد مختلف جواب‌های ضدّ و نقیض بشنوید. در ضمن این موضوع هم برای وارد کردن جنس به ایران صدق میکنه، و هم برای خارج کردن. به همین دلیل نمی‌شه توصیه درستی‌ در این مورد کرد. این تجربه شخصیه من هست

 موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Fmrfmr, hyper1950

5
با عرض سلام و درود به دوستان،

 

خصوصیات و روح یک انجمن مثل اینجا ،  جوری هست که همه دوستان با اخلاق و شغل‌ها و مهارت‌های مختلف ، دور هم جمع شدیم و یک سرگرمی‌ مشترک قشنگی‌ داریم که مارو به هم مرتبط میکنه. هر کسی به نحوی اطلاعاتی که میده قاعدتاً از دید خودش به این دلیل انجام میده که این اطلاعاتش از دید خودش منطقی‌ هست. و دوست داره که اینو یا در اختیار بقیه دوستان بذاره، یا اینکه از تجربه خوب یا بد در این زمینه که داشته برای دیگران تعریف کنه. همه ما در سنی‌ هستیم که بتونیم خوب یا بد رو تشخیص بدیم، و از بین انبوه اطلاعاتی‌ که اینجا در اختیار هم میذاریم،، بهترین‌ها و منطقی‌تر‌ها رو برای خودمون انتخاب کنیم و نسبت به اون کار کنیم. من یک بار دیگه هم اینو تو یک تایپیک دیگه گفتم که ما به هم نه بده کار هستیم نه از کسی طلب داریم. من از سهم خودم، خوشحال میشم اگه دوستان در کارشون موفق باشند و اینو با دیگران در میون بذارند و روش موفقیتشنو هم به ما توضیح بدند، و اگه اشتباهی‌ هم در کارشون انجام شده، هم اینو به دوستان تعریف کنند که دوستان تکرار نکنند. شاید هر کسی هم به خاطر مشقّت کاری یا استرس روزمره نمیتونه همیشه جوابگو باشه یا تمرکز حواس داشته باشه  وقتی‌ که اینجا هست و این دلیل به کدورت شخصی‌ با کسی نیست (اتفاقی‌ که بار‌ها برای شخص خود من هم افتاده) ،. اختلاف نظر هم کاملا طبیعی هست و اینم من دلیل دشمنی یا کدورت نمی‌بینم و از دید خودم از هیچ کسی تو این انجمن نه دلخوری نه شکایتی دارم. زندگی‌ به اندازه کافی‌ جدی هست. اینجا ما برای سرگرمی میایم. نه برای رقابت و کار و شغل.

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Maziar v8, becks, Fmrfmr

6
به درود به دوستان،

 ما اینجا فقط تبادل اطلاعات می‌کنیم و سعی‌ می‌کنیم به ‌هم کمک کنیم و نظر بدیم.
نظر همه هم محترم هست.
فقط ۱-۲ نکته را می‌خواستم اینجا باز بهش اشاره کنم که اونم باز نظر شخصیه من هست.


۱- در مورد  مخفی‌ نگاه داشتن مخمر از دست رقبا:
اینجا در اروپا تقریبا یک مونوپل تو صنعت مخمر هست که تقریبا ۱۰۰% دست بانک مخمر weihnstephan هست.
تقریبا همه آبجو سازهای معروف و نیمه معروف آلمان و اروپا ، مایحتاج خودشونو از این بانک مخمر تامین میکنند. که یا به روش سلولی برای پرورش یا برای استفادهٔ مستقیم سفارش داده می‌شه. تقریبا می‌تونم بگم که کسی از همکار‌های من نوع مخمرش رو مخفی‌ نمی‌کنه و ازش معما درست نمی‌کنه. فقط یکی‌ دو تا از شرکت‌های بزرگ هستند که برای درست کردن آبجو بدون الکل از مخمر مخصوصی که خودشون پرورش میدند استفاده میکنند که علاوه بر تخمیر ، بدون الکل میمونند و این رو کاملا مخفی‌ نگاه می‌دارند.
من برای درست کردن آبجو شرکت گاه گداری به دوستان همکار که کارخونه بزرگ دارند تلفن میزنم و بدون هیچ مشگل فرمالیته ، ۷۰-۸۰ کیلو مخمر (تازه جهت استفادهٔ فوری) ازشون میگیرم که حتی بابتش پولی‌ پرداخت نمی‌شه و این امری کاملا دوستانه و جزو عرف همکاری حساب می‌شه. حتی در اختیار گذاشتن مخمر از طرف کارخونه بزرگ کار کاملا طبیعی هست.ما اینجا اگه بتونیم به هم کمک بکنیم، اینکارو انجام میدیم. کارخونه Stauder و کارخونه Fiege  از جمله شرکتهای هستند که من با‌هاشون همکاری دوستانه دارم و از هیچ کمکی‌ به هم دریغ نمی‌کنیم.
بقیه دوستان همکار در جاهای مختلف کشور هم همینجوری هستند.
خود من هم به یک سری از دوستان آبجو ساز خونگی که احتیاج به مخمر دارند ، با کمال میل کمک می‌کنم و مایحتاج شنو (اگه مخمر زیادی تو انبار اضافه داشته باشم) مجاناً در اختیارشون میزارم.

 
۲- کدر بودن آبجو قاعدتاً باید از مخمر باشه:
 
با پایین آوردن دما و صبر کردن ممکنه که آبجو کمتر کدر باشه، ولی‌ هیچ وقت به شفافی آبجو فیلتر شده نمیرسه.
وگرنه این همه زحمت برای شفاف کردنش کشیده نمی‌شد و این همه خرج اضافه هم بابتش صرف نمی‌شد که دوستان و همکاران من بابتش انجام میدند. این شاید یک حساب سر انگشتی و به روش کاملا خونگی و دستی‌ باشه که تا حدی آبجو شفاف بشه، ولی‌ در معیار‌های بزرگ اصلا جواب نمیده و شدنی نیست!
شفاف بودن و بدون مخمر بودن هم کاملا باهم فرق میکنه. شفاف بودن (یا تا حدی شفاف بودن) دلیل بر بی‌ مخمر بودن نیست. همکاران برای ماندگاری بیشتر آبجو دست به پاستوریزه کردن و غیر فعال کردن مخمر میزنن.
کدر بودن آبجو درسته که ممکنه دلیل دیگه داشته باشه. ولی‌ قاعدتاً باید از مخمر باشه.

باز هم تکرار می‌کنم که کدر بودن ماالشعیر نمیتونه از مخمر باشه، چون روش عمل تخمیر انجام نشده. پس هر چیز
دیگه میتونه باشه به جز این! وقتی‌ من آبجو با روش خیس کردن مالت درست می‌کنم، بعد از پخت با رازک و قبل از تخمیر کاملا شفاف هست و من رو این مساله حساسیت مخصوصی به خرج میدم که پروتئین وارد بشکهٔ تخمیر من نشه . پس نتیجه گیری شخصیه من اینه هر جور کدری دیگه که در سطح صنعتی وارد ماالشعیر بشه ، فقط جنبهٔ بازاریابی داره و دلیل منطقی‌ نمیتونه داشته باشه.

 
۳- نفاخ بودن و مشگل ساز بودن آبجو با مخمر.

یکی‌ از مسائل جالبی‌ که اینجا بحث می‌شه، اینکه که بر خلاف اون چیزی که باور هست، مخمر زنده (تا حد معقول) برای معده و روده  کاملا مفید هست و مخصوصاً فلورا روده رو کاملا ترمیم میکنه.
کدر بودن آبجو (به جز مسایل سلیقه‌ای) جزو محسنات اون محسوب می‌شه. یک سری از مشتری‌های من که با ابجهی صنعتی فیلتر شده نفخ میکنند و مشگل دارند و حتی اضهال میگیرند، با آبجوی کدر و فیلتر نشده من هیچ مشکلی ندارند و براشون بدون مشگل کاملا قابل شرب هست.

مشگل اینکه که به دلیل الکل یک سری از ماهیچهٔ دستگاه گوارش که در بدن بعضی‌ آدمها مشگل دارند و به اصطلاح تنبل هستند (از جمله ماهیچهٔ سر معده) شل‌تر و تنبل تر میشند و کار خودشونو درست انجام نمیدند و باعث ترش کردن (انتقال اسید به طرف بالا) و کمبود حرکت در روده میشند که این ربطی‌ به مخمر نداره و کلا مشگل الکل (از هر نوع هست)

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Bahrammt, khosro, hojijon

7
سلام دوست عزیز

به نظر من آبجو شما به دلیل قند زیادی که استفاده کردین بیشتر از حد کربنیزه شده که اینقدر گاز داره.
مواظب باشید که یک موقع شیشه‌ها منفجر نشند.
اگه براتون امکان هست، تا حد امکان شیشه‌ها رو خنک کنید (فرار بودن گاز کربن ارتباط مستقیم با حرارت داره. هر چی‌ آبجو شما گرمتر باشه، بیشتر کفّ میکنه) بعد درشون با احتیاط باز کنید، طوری که سر ریز نشند..بذارید با درب باز  ۱۵-۲۰ دقیقه گازش کمتر بشه ، بعد دوباره دربشو ببندید . فکر کنم اینجوری قابل مصرف بشند

کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Bakhtiar

8
با سلام به دوستان،

 

شاید کم لطف نباشه که بدونید که آبجوی کدر در خارج از کشور ، کدر بودنش از مقداری مخمر هست که ازش فیلتر نشده و داخل آبجو مونده. تو اروپا بین آبجو تازه کدر و آبجو پاستوریزه کدر فرق گذشته می‌شه . آبجو تازه کدر، توش مخمر فعال هست که بسیار سالم و خوب و خوشمزه هست ولی‌ اینجور آبجو‌ها حد اکثر ۶ هفته تاریخ مصرف بیشتر ندارند و باید مثل شیر تازه همیشه زیر ۶ درجه نگاه داری بشند.آنجور کدر پاستوریزه فقط شامل مخمر مرده هست و هیچ وقت به  خوش مزگی آبجو تازه نمیرسه. ولی‌ می‌شه بدون خنک نگاه داشتن ازش مدت زیادی استفاده کرد.

فکر کنم تقریبا همه دوستان این انجمن میدونن که ماالشعیر تو ایران یک شربت هست که از عصاره مالت درست می‌شه و بعدا گاز دار می‌شه و به دلیل شرعی هیچ وقت با مخمر تخمیر نشده. پس قاعدتاً هم نمیتونه که کدر بودنش رو از مخمر داشته باشه. حالا خودتون حساب کتاب کنید که چجوری و با چه کلک شیمیایی این کار انجام شده.

 

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: hojijon, Juya

9
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
باسلام خدمت اساتيد و اعضاي محترم
ميخواستم يكي از تجربياتم رو در ميان بگذارم.
ديروز ٢٠ ليتر آبجو با دانه مالت تهيه كردم. براي خنك كردنش بجاي اينكه آب رو از داخل لوله مسي كه داخل قابلمه حريره قرار دار، رد كنم ، با حفظ تدابير ضدعفوني داخلي لوله مسي،حريره رو از داخل لوله رد كردم، و كل مجموعه لوله مسي رو داخل وان آب همراه با پودر يخ گذاشتم،در حال رد شدن حريره نيز دائما پودر يخ داخل وان اضافه ميكردم.با اين روش ٥ دقيقه بيشتر طول نكشيد تا اينكه دماي حريره به ٢٥ درجه رسيد.
اساتيد اگر كامنتي دارن خوشحال ميشم  بشنوم

با درود به شما دوست عزیز،

 

شما دقیقا کاری انجام دادی که دوستان با تجربه و تقریبا حرفه‌ای  انجام میدند . بهتون تبریل میگم که به نحوه احسنت این کار را انجام دادید. فقط دقت کنید که دفعهٔ بعد که از این لوله استفاده می‌کنید، حتما توش رو با با یک محلول اسیدی ضعیف تمیز  کنید که لوله مسی شما که اکسیده شده ، حتما تمیز باشه.

هر چه شما بتونید سرعت خنک کردن رو پائین بیارید و به مخمر شانس اینو بدید که هر چی‌ سریع تر فعال بشه، امکان آسیب پذیری حریره شما کمتر می‌شه.

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: HameD07, Juya

10
مالت و عصارۀ مالت / پاسخ : خنک کردن سریع حریره
« در: ۱۵ مهر ۱۳۹۶ - ۰۳:۴۲:۱۱ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود به استاد هدل عزیز

یه سوال داشتم در رابطه با دستگاه لوله مسی خنک کننده سریع حریره

آیا میشه به جای  خنک کننده لوله مسی برای  حریره  ،   از  آب سرد  رو مستقیم به حریره وارد کرد تا خود حریره به راحترین شکل  و سریع ترین شکل خنک بشه و این همه مکافات نداشته باشیم  ......

سلام دوست عزیز،

 

یک روش دیگه برای اینکار هم هست.

شما میتونید یک بار حریره درست کنید با قند لازم و حساب شده. حالا میتونید مقدار زیاد یا حتی کل این حریره رو (بهداشتی) یخ بزنید و دفعهٔ دیگه به جای یخ معمولی‌ به حریره اضافه کنید.

البته کار آسونی نیست. بهتره که قبلا با آب معمولی‌ حساب کنید که برای خنک کردن مقدار مورد نظرتون چقدر یخ احتیاج دارید. کلا هم باید حریره رو در ظرف مناسب و کاملا بهداشتی یخ بزنید که بعدا بوی یخچال نگیره و از لحاظه بهداشتی به حریره دوم صدمه نزنه. ولی‌ چون این کار سخت و دردسر سازی هست، بهتون توصیه می‌کنم از روش‌های معمولی‌ استفاده کنید که حتما راحت تر و مطمئن تره ..

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو, امید

11
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام دوستان
منم از عصاره  برامستر خان استفاده کردم
با عصاره مالت و پخت و . . .
بار اول که درب بشکه را باز کردم و عطر رازک و مالت را بوییدم واقعا لذت بردم و فهمیدم آبجوی خونگی با عصاره مالت و عصاره رازک آلمانی چه اصالت و عطری داره...
دست مریزاد

درود بر شما دوست عزیز،

ممنون که از تجربه خوبتون اینجا گزارش دادین.
خوشحالم باب میلتون بوده ، و امیدوارم که نوش جانتان باشه.
به سلامتی
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: gghali

12
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود مجدد
آره سریع حرارتشو پایین آوردم و کل این اتفاقها توی بیست و پنج دقیقه افتاد و پنج دقیقه هم با یک قاشق چوبی تمیز بلند بهم زدم تا اکسیژن بهش برسونم و فکر کنم اکسیژن یارانش کردم خخخ
مخمر هم از آبجو قبلیم از تخمیر ثانویه برداشته بودم و زدم ، فقط جای تعجبم همون یک ساعتهای به کار افتادن مخمرها بود که ترسیدم خراب بشه آخه هیجده لیتر انداختم و عصاره رازک که تو انجمن خریدم و امتحان کردم و واقعا حیفم میاد خراب بشه ، هر چند که بشه هم فدای سر بچه های انجمن
یه تیکه کلام بین ما همکارای آبجو ساز آلمانی‌ هست که میگه
bier-wird-es-immer
ترجمش یعنی‌ ، آخرش آبجو می‌شه ...
منظورش اینه که آخرش آبجو می‌شه، ولی‌ چه جور ابجویی بشه  خدا میدونه
شما هم ناراحت نباش همکار عزیز،
مال شما هم آخرش آبجو می‌شه ؛)
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Bakhtiar

13
سلام دوست عزیز،

بستگی به مخمر که استفاده کردین، ممکنه که اتفاق خیلی‌ بدی نیفته و فقط تخمیر شما خیلی‌ با سرعت تر از اونی‌ انجام بشه که باید بشه. اینجوری که تعریف می‌کنید که قفل هوا شروع به کار کرده، پس تخمیر شروع شده و به مخمر شما آسیب جدی نرسیده.
سرعت تخمیر چه کم و چه زیاد,  اکثرا باعث تولید استر‌ها و عطر‌های ناخواسته می‌شه و اینجوری احتمالا اون عطر و طعمی که مورد نظرتون هست به دست نیارید. فقط دقت کنید که با سرد کردن ناگهانی حریره وقتی‌ که توش مخمر هست، امکان شوکه کردن و سکته کردن مخمر وجود داره که زحمتتون اینجوری کلا به هدر میره.
یک حساب سر انگشتی و تجربی هست که میگه ، حد اکثر تغییر حرارت به طرف پین نباید بیشتر از ۲ درجه در ۱۲ ساعت باشه .

موفق باشید
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Bakhtiar

14
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با سلام خدمتی اقا هدل و اقا داتام و رفقای یکرنگ انجمن //  اقای حامدو 7  قربان فک کونم اسم درست این روش / اسمز معکوس هست نه اوسموس معکوس!!  وبعید هم میدونم که تو کشورمون ایرون عزیز  همچین دستگاهی در مقیاس خونگی باشد  روش جوشوندن هم اولین باره که میشنوم ولی یادمه که یبار  اقای استاد هدل خان , به یکی از رفقا میگفتن که میتوانیند ابجو رو بزاریند تو یخچال  تا یخ بزنه والکل چون یخ نمیزنه ازش جدا میشه  البته گفتن بطور کامل نمیشه الکل ابجو رو ازش گرفت نه به این شکل که بهیچ روشی نمیشه کامل الکل ابجو را ازش گرفت ولی این روش یخ زدن و جدا کردن الکل بیشتر عقلانی هست تا جوشوندنش چون با جوشوندنش کلا ماهیت ابجو  خراب میشد و بیشتر ویتامین ها و املاح مفیدش از بین میره // عزت زیاد

دوست عزیز،

با یخ زدن و جدا کردن الکل از آبجو ، شما بیشتر ماهیت آبجو خراب می‌کنید تا اینکه آهسته گرمش کنید.

حتا کوکا کولا رو شما یخ بزنید و دوباره آبش کنید، دیگه اون کوکا کولا نمی‌شه.

روش جوشاندن آبجو همونجوری که توضیح دارم، تحت شرایط وکیوم (یا فشار پایین) انجام می‌شه و اینجوری نقطهٔ ابخیر الکل (و کلا همهٔ مایه جات) به پائین میرسه و تا اونجا که من اطلاع دارم در حد حدود تا ۲۸ درجه شروع به تبخیر میکنه. الان هنوز بعضی‌ کارخونه‌ها در بلوک شرق اروپا هستند که اینجوری آبجو رو بی‌ الکل میکنند و هنوز یک تکنیکی‌ هست که با این که کم استفاده می‌شه، ولی‌ کمابیش اجرا می‌شه.

فقط همونجوری که گفتم، وکیوم کردن آبجو گاز در، باعث می‌شه که گازش هم از بین بره و تبخیر بشه
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: امید

15
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با سلام خدمت استادان و دوستان گرامی
جناب datam عرضم به خدمتتان اگر در نت جستجویی جهت گاز دار کردن آب یا هر مایعی که باشد انجام دهید ویدئو هایی در youtube خواهید دید که خیلی آسان مایع مورد نظر با پک co2 گاز دار میشود.
ولی سوالی که برایم پیش آمده این است که آیا بعد از اینکه بطری حاوی آب یا آبجو با استفاده از پک co2 گاز دار شد باید درب مخصوص گازدار کردن باز شود و بلافاصله درب آن بسته شود آیا بعد از آن بنظرتان چه مقدار گاز باقی خواهد ماند؟

با تشکر 777

سلام دوست عزیز،

 
گاز دار کردن آبجو متاسفانه به این راحتی‌ که با آب می‌شه این کارو کرد نیست.
اینکه گاز داخل آبجو بمونه بستگی به چندین شرایط داره.
فقط قبل از اینکه بهش توضیح بدم می‌تونم به سوال شما جواب بدم که به این روش که اینجا انجام شده ، شما به هیچ وجه نمی‌تونید آبجو رو به این سرعت کربنیزه کنید.
مقدار کربنیزه شدن یا گاز در شدن آبجو (مقداری که گاز کربن در این مایع حل می‌شه) ، بستگی ، به دما ، فشار، و زمان داره. هر چی‌ آبجو شما سردتر باشه، بیشتر قابلیت جذب گاز رو داره. برای محاسبه کردن مقدار گاز کربن (گرم در لیتر) جدول‌های مخصوصی وجود داره (البته یک ابزار دستی‌ هم وجود داره که یه کم کار کردن باهاش مهارت می‌خواد) که نسبت به شرایط موجود ، می‌شه مقدار گاز رو محاسبه کرد.
فقط برای اینکه چیزی دستتون بیاد و تصوری از مدت زمان و حرارت داشته باشید اینجا براتون یک مثل میزنم:
برای اینکه بتونید گاز متوسط حدود ۶ گرم در لیتر (می‌شه یک آبجو معمولی‌ با گاز نسبتا خوب) درست کنید،
تحت فشار ۱ ممیز ۶ بار و حرارت حدود ۶ درجه، چیزی حدود ۱۵ روز احتیاج دارید که به این میزان گاز برسید!!
 
موفق باشید

 

 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: امید

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 6