inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



ارسال های من

این قسمت به شما اجازه می دهد تا تمام مواد ارسالی این کاربر را مشاهده کنید.البته فقط می توانید پستهایی را ببنید که در محل مورد دسترسی شما قرار داشته باشند.


پست های من - Abjosaz

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 22
1
شراب و شراب سازی / پاسخ : شراب زعفران
« در: ۹ مرداد ۱۳۹۶ - ۰۱:۱۲:۴۶ »
شرمنده INFIDEL عزیز من تجربه ای در این زمینه ندارم فقط می تونم بگم که اصولا ما نمیتونیم شرابی به نام شراب زعفران داشته باشیم فقط می تونیم هر نوع شراب یا آبجو یا عرقی را باهاش آمیزه کنیم. واگر اینکارو کردیم دیگه نمی تونیم تقطیرش کنیم و انتظار داشته باشیم عرق زعفران داشته باشیم و حتی همان مشروب آمیزه شده هم آنطور که مدنظر شماست کارکتر زعفرانی پیدا نمیکند. بهترین رویکرد به نظرم اینه که از زعفران تازه سائیده شده با یخ و عرق یا ودکای لطیف کوکتل تهیه کنید تا بتونید از حضور اون عطر و حس زعفران که دوست دارید لذت ببرید. ولی اگر بخواین مثله جین عمل کنید که موضوع یکم تخصصی میشه و من متاسفانه اطلاع و تجربه ای ندارم قربان.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, master, INFIDEL, امید

2
تالار مدیریت / پوزش به خاطر غیبت طولانی
« در: ۹ مرداد ۱۳۹۶ - ۰۰:۵۵:۰۵ »

سلام به همه دوستان
از همگی به خاطر غیبت طولانی مدت خودم واقعا عذرخواهی میکنم. به خاطر شرایط کاری در موقعیتی بودم که اصلا نمیتونستم خطر کنم و لاگ این بشم حتی به ایمیلم. دلم براتون خیلی تنگ شده بود و قول میدم همه مطالبو بخونم و تمام پستها و تابیکهایی که به من مربوط بوده رو هم جواب بدم. شرمنده دیگه امیدوارم ببخشید مخصوصا رفقایی که بار مدیریت انجمن رو هم به دوش کشیدند. امیدوارم بتونم جبران کنم.


ارادتمند، هدل
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, Mahmoud, INFIDEL, محمد رضاا, امید, D A R Y L, Milad b, nani.codename47, majid1357, gghali, ! !Behzad! !

3
شراب و شراب سازی / پاسخ : ساخت عرق با كشمش (مويز)
« در: ۹ خرداد ۱۳۹۶ - ۰۹:۱۲:۱۳ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با سلام و عرض ادب به اساتيد و اعضا انجمن
بنده تازه وارد هستم و تقاضاى نحوه درست كردن شراب كشمش به ميزان 10 كيلو را دارم و براى اين مقدار چقدر اب و مخمر بايد استفاده كنم تا نتيجه مطلوب بگيرم لطفا راهنمايى فرماييد.
سلام و خوش آمدید
معمولاً بسته به شیرینی کشمش بین 3 تا 5 لیتر آب به ازای هر کیلو کشمش استفاده میشود. مخمر هم 1 تا 2 گرم به ازای هر لیتر
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Mohammad.ir, Milad b

4
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام و عرض ادب خدمت دوستان و بزرگواران عزیز
بنده دچار مشکلی شدم به این شرح : پس از دور ریختن سر تقطیر و وارد شدن به مرحله قلب تقطیر    تا آغاز دم تقطیر ، عرق نهایی که از این مرحله جمع آوری میشود درصد الکلش بین 58% تا 62% میشود !!! قاعدتا درصد الکل بسیار بالاء ! چه کاری میشه کرد که من این 14لیتر عرق را درصد الکلش را پایین بیاورم ! ؟ بعضی دوستان به قاطی کردن آب مقطر اشاره کرده بودند ! اگر که راهکار صحیحی هست لطف کنین بفرمایین که دقیقا چه موقع این عمل باید انجام بشه 
ممنون
اگر قصد آمیزه کردن و خواباندن عرق را داشته باشید همان حدود 50 درصد مناسب است و بعد در هنگام بطری کردن می توانید آنرا به درصد دلخواه رقیق کنید. ولی اگر نمی خواهید عرق را بخوابانید همان ابتدا می توانید رقیق سازی را انجام دهید. از داروخانه ها سراغ آب مقطر بگیرید که معمولاً به صورت دبه های 4 یا 5 لیتری آب مقطر دوبار تقطیر شده  در بازار موجود است. اگر پیدا نکردید از بین بطریهای آب معدنی یا آب آشامیدنی آن را استفاده کنید که حداقل املاح را داشته باشد. برای محاسبه مقدار آب لازم برای رسیدن به درصد دلخواه هم میتوانید از حسابگرهایی مانند [میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ] کمک بگیرید.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, aminof, Milad b

5
اگر درست تشخیص داده باشم این دبه ها از جنس پلاستیک پت و خیلی نازک هستند(مانند بطریهای آب معدنی) و به خاطر همین انتخاب مناسبی برای کار ما نیستند. مگر به عنوان مخزن یک بار مصرف آنهم فقط برای تخمیر اولیه.(شما آب خالی هم در آنها بریزید بعد از یک هفته متوجه تغییر بو و مزه و حتی ظاهر آب خواهید شد چه برسد مایع اسیدی و الکلی که حلالیت بالاتری دارد) من انواع و اقسام آنها را در خیابان مولوی تهران دیده ام و درپوش هم دارند و اینقدر هم ارزان هستند که حتی اگر فروشنده حاضر نشد درپوش تنها بفروشد با دبه اش بتوان خرید. در هرصورت اگر اصرار دارید از آنها استفاده کنید و امکان تهیه درپوش مناسبش را هم ندارید به نظرم میتوانید بک سطح صاف سنگین مثل سینی یا چوب روی آن قرار دهید. برای تخمیر اولیه کفایت میکند.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو, Hesam_gh619

6
این مشکل مربوط به کمبود مواد مغذی مخمر نیست قربان که به خاطرش بخواهید موادی مثل کشمش یا خرما یا چیزهای دیگر اضافه کنید. البته همیشه افزودن مواد مغذی مانند دی آمونیوم فسفات برای تخمیر سالمتر و درنتیجه کارکتر بهتر شراب مفید است ولی ترشی شراب به خاطر اسیدهای موجود در آن است که مهمترین آنها اسید تارتاریک، اسید مالیک و اسید لاکتیک هستند. ممکن است یک آب انگور اسیدیته پائین و دیگری بالا داشته باشد و این موضوع نه تنها برای تعیین دهانمزه شراب اهمیت دارد بلکه در تثبیت شراب، دفاع در برابر آلودگی و اکسیداسیون و کیفیت رنگ شراب هم نقش مهمی دارد به خاطر همین کنترل پی هاش و اسیدیته آب انگور و درصورت نیاز تصحیح آن یکی از اصول شراب سازی حرفه ای و علمی است. اصولاً برای شراب قرمز پی هاش نرمال بین 3.2 تا 3.8 و مقدار اسیدیته قابل تیتراسیون 6 تا 8 گرم در لیتر و برای شراب سفید پی هاش 3 تا 3.6 و اسیدیته 8 تا 11 گرم در لیتر است که بدیهی است برای اینکه بفهمیم آب انگور یا شرابمان نیاز به تصحیح دارد یا نه و اگر دارد چقدر، ابتدا باید وسایل سنجش مناسب را داشته باشیم. بدون اندازه گیری و با تکیه بر صرفاً حس چشایی امکان اشتباه زیاد خواهد بود. به هرحال چند راه متداول برای کاهش اسیدیته وجود دارد. یکی اینکه آب انگور قبل از تخمیر با مقداری آب و شکر(یا هر منبع قندی دیگر برای جبران کاهش آبسنجی اولیه) مخلوط شود درنتیجه مقدار اسیدها نسبت به حجم کل کاهش می یابد. روش دیگر تخمیر مالولاکتیک نام دارد و اینگونه است که شراب پس از اینکه تخمیر الکلی شراب تمام شد، یک نوع باکتری (معمولاً Oenococcus oeni) به آن اضافه میشود که می تواند اسید مالیک موجود در شراب که اسید قوی تر و خشن تری است را به اسید لاکتیک که اسید ضعیف و ملایم تری است تبدیل کند و درنتیجه دهانمزه شراب تلطیف میشود. باکتریهای اسید لاکتیک ساز(مانند Lactobacillus یا Pediococcus) معمولاً به طور طبیعی در خود شراب وجود دارد و در خیلی از شرابهای قرمز اگر فرصت کافی به آن داده شود تخمیر مالولاکتیک به طور خود به خودی تاحدی صورت می گیرد ولی امروزه شراب سازان ترجیح میدهند مانند مخمر شراب در این مورد هم از باکتریهای آماده برای این منظور استفاده کنند. روش دیگر که حساس تر است و حتماً نیاز به وسایل سنجش دارد استفاده از نمکهای کلسیم یا پتاسیم برای افزایش پی هاش آب انگور است. معمولاً از بی کربنات پتاسیم(KHCO3 )، کربنات پتاسیم(K2CO3) یا کربنات کلسیم (CaCO3) برای این منظور استفاده میشود. این ترکیبات با یک یا چند اسید شراب واکنش داده و درنتیجه اسیدها خنثی و ترکیبات جدید شامل گاز کربنیک که خارج شده و نمکهای نامحلولی مثل پتاسیم تارتارات که ته نشین میشوند، تولید می شود. برای تعیین مقدار نمک مورد نیاز ابتدا باید میزان اسیدیته قابل تیتراسیون آب انگور با کمک کیتهای مخصوص این کار اندازه گیری شود بعد می توان از فرمولها یا حسابگرهای آماده ای مانند [میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]برای محاسبه میزان نمک لازم استفاده کرد.
درضمن از کپسولهای مولتی ویتامین هم نباید به عنوان مواد مغذی استفاده کنید. خیلی از عناصر آنها نه تنها مورد نیاز تخمیر نیست بلکه مضر هم هست و آنها که می توانند مفید باشند هم مقدارشان خیلی بیشتر مقدار مورد نیاز مخمر بوده و تاثیر سوء خواهند داشت.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو, INFIDEL, امید

7
خیلی از لطف شما ممنونم ولی ما خودمان شاگردیم قربان از شما و دیگر دوستان خواهش می کنم لطف کنید این واژه تکرار شونده استاد را قلم بگیرید! چون ما واقعاً در این حد نیستیم و تعارف و شکسته نفسی هم نیست. ما این انجمن را راه انداختیم که مباحث از حالت یکطرفه خارج شود و همه بتوانند از تجربیات و دانش هم استفاده کنند.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: INFIDEL, Milad b, alijo, ! !Behzad! !

8
درست متوجه نشدم که شما وقتی عرق را رقیق می کنید به این مشکل برمی خورید با خود عرق خروجی از یکجایی به بعد کدر میشود. به هرحال تا جاییکه من می دانم کدر یا شیری شدن عرق به چند دلیل می تواند اتفاق بیفتد که به ترتیب متداول بودن اینها هستند؛ 1- حرارت بیش ازحد باعث کف کردن و ری کردن مایع درون دیگ شده و به برج و خنک کننده راه پیدا میکند که اصطلاحاً گفته میشود دستگاه آروغ می زند. 2- تقطیر به موقع کات نمیشود یا تقطیر با حرارت و سرعت بالا انجام میشود و درنتیجه مقدار زیادی ته تقطیر که حاوی انواع روغنهای فیوزل است با قلب تقطیر مخلوط میشود. وقتی دمای مایع پائین آمد این روغنها از حالت محلول خارج میشوند و عرق را کدر می کنند همچنین این روغنها در آب محلول نیستند و با رقیق کردن عرق می توانند از حالت محلول در بیایند و در مایع معلق شوند. 3- بسیاری از املاح معدنی موجود در آب در الکل محلول نمیشوند درنتیجه اگر آبی که برای رقیق کردن عرق مورد استفاده قرار میگیرد آب با سختی و املاح زیاد باشد می تواند باعث ناصاف شدن عرق شود. برای همین معمولاً از آب مقطر یا RO برای این منظور استفاده میشود. همچنین آب و عرقی که قرار است مخلوط شوند باید دمای نزدیک به هم داشته باشند، آب به عرق اضافه شود نه عرق به آب و به آرامی هم اینکار انجام شود نه بکدفعه. 4- اگر شرابی که قرار است تقطیر شود ابتدا صاف نشده و از تفاله و املاح مخمری جدا نشده باشد احنمال کدر شدن عرق بالا می رود. پس باید صبر کرد تخمیر کاملاً تمام شده و مایع صاف شود بعد مایع را از روی رسوبات به داخل دیگ سیفون کرد. 5- اگر قسمتهای مختلف دستگاه تقطیر به خوبی تمیز و آبکشی نشده باشنذ یا ظروف مخصوص جمع آوری الکل با مواد شوینده صابونی شسته شده ولی به خوبی آبکشی نشده باشند می توانند باعث ناصافی عرق شوند. 6- اگر در جایی از سازوکار تقطیر از پلاستیک استفاده شده باشد به خاطر دمای بالا یا تماس با الکل یا هردو می تواند از خود ترکیباتی آزاد کرده و عرق را کدر کند. 7- درمورد مشروباتی مانند جین که مواد گیاهی در تماس با الکل یا بخار الکل قرار می گیرند، بیش از حد بودن مقدار آنها باعث افزایش روغنهای محلول در الکل شده که با رقیق شدن از حالت محلول خارج میشوند.
در برخی موارد اگر چند روز به عرق رقیق شده استراحت بدهید خودش دوباره شفاف میشود. یک تکنیک قدیمی هم این است که عرق را در ظرفی دهانه باریک مانند بطری ریخته و یک شب در یخچال میگذارند تا روغنهای فیوزل از جالت محلول خارج شده و روی سطح عرق جمع شوند بعد با کمک دستمال کاغذی یا قاشق جمع کرده و از غرق جدا میکنند.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, ساکارو, INFIDEL, امید, Milad b

9
بعید می دانم فروشندگان مورد نظر شما چیزی درمورد نوع منافذ کربن بدانند! چیزی که مهم است و باید به آن توجه کنید همان سایز دانه هاست که اگر بسته بندی و لیبل داشته باشد می توانید بخوانید ( مثلاً 0.4-0.85 یا 0.4 -1.4 یا شاید Mash 20×50 یا Mash 20×40 برای کار شما معمول هستند) وگرنه که باید با دیدن تشخیص بدهید اندازه مناسب هستند یا نه. هرچه مقدار کمتری خاک یا پودر داشته باشد هم بهتر است. اما درمورد فیلتر هم تاجائیکه من میدانم شما قطر لوله را می توانید بیشتر درنظر بگیرید ولی کمتر نه و طولش را هم تا به حال ندیده ام کسانی که به صورت علمی و اصولی کار تقطیر می کنند یا در تولید صنعتی کمتر از یک متر درنظر بگیرند. معمولاً هم طول و هم قطر بیشتر از این است. با کند کردن خروجی هم نمی توانید از مختصات فیزیکی لازم برای فیلتراسیون موثر کم کنید چون این سطح تماس کربن با مایع است که اهمیت دارد. البته ممکن است شما در وب نمونه هایی از فیلترهایی که مثلاً با یک بطری پلاستیکی نوشابه درست شده اند را دیده باشید ولی پرواضح است که نه اصولی است و نه می تواند موثر باشد بگذریم از استفاده از پلاستیک که حرام است!
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, ساکارو, INFIDEL, Milad b

10

قربان به نظر حقیر واس نوشیدنی خیلی خوش خوراکی برای ذائقه ما ایرانی ها نیست  به ویژه که یک نوشیدنی غیرالکلی هم محسوب میشود چون نسخه اصلی اش معمولاً زیر 2 درصد الکل دارد. من چندباری درست کردم ولی خوشم نیامد. بیشمار دستور تهیه با مواد مختلف برایش وجود دارد ازجمله در وبلاگ انتهورا هم میتوانید مطلبی درباره اش بخوانید. به طور کلی دو نوع اصلی واس وجود دارد یکی که با نان و آب و مخمر نان درست میشود و گویا نسخه قدیمی تر و اصلی است و یکی که با چغندر و آب و نمک دریا تهیه میشود و نسخه مقوی تری دانسته میشود که از نسخه اصلی اقتباس شده. کلاً این نوشیدنی هم مانند نوشیدنیهای تخمیری ولی غیرالکلی یا کم الکل دیگر مانند کومبوچا یا کیفر به دلیل خواص پروبیوتیک و فواید غذایی اش در سالهای اخیر مورد توجه دوباره قرار گرفته اند. درواقع تخمیر مورد نظر در این نوشیدنیها تخمیر لاکتیکی است نه تخمیر الکلی و هدف تولید اسیدهای ارگانیک و تکثیر باکتریهای مفید است. روش تهیه اش خیلی ساده است و سریع هم آماده مصرف میشود. در دستور تهیه پایه برای واس نان از نان یا آرد چاودار استفاده می شده است و به همین خاطر رنگ نوشیدنی هم قهوه ای تیره میشده است ولی امروزه از نانها و آردهای دیگر هم استفاده میکنند. آبجوسازها از مالت جو هم درکنار نان در دستورهای واس خود استفاده می کنند تا بیشتر شبیه آبجو شود و درصد الکلش هم کمی بالاتر رود. فرایند کار ساده و اینگونه است که نان را اگر تازه و نرم است حرارت می دهند تا خشک شود بعد به تکه های کوچک خردش می کنند. مقدار نان مصرفی معمولاً حدود یک هشتم آب مصرفی است. رویش دو برابر حجم نوشیدنی که می خواهند در نهایت داشته باشند، آب جوش می ریزند و روی ظرف را پوشانده برای چند ساعت به آن استراحت می دهند. سپس مخلوط را از صافی عبور می دهند و به مایع حاصل مقداری شربت شکر یا هر منبع قندی دیگری اضافه کرده و مخمرزنی میکنند. اغلب از مخمر نان استفاده میشود ولی برخی مخمر آبجو هم به کار می برند. در ظرف را با پارچه تمیز می پوشانند و در جای گرم با دمای حدود 30 درجه برای حداکثر 24 ساعت تخمیر میکنند. پس از تخمیر دوباره مایع را صاف کرده و اگر می خواهند کربنیزه هم بشود به همراه یکی دو قاشق شکر بطری میکنند. از آنجا که این نوشیدنی ترش مزه و مخمری به خودی خود بی ملاحت است معمولاً برای عطر و طعم دادن به آن چند دانه کشمش یا مویز، بهار نارنج یا بهار لیمو، زنجبیل، سیب، برگ نعناع و یا چیزهای دیگر را به بطری یا در زمان تخمیر یا هر دو اضافه میکنند. یک روز دیگر هم بطری را در جای گرم نگهداری و بعد به یخچال منتقل میکنند. پس از یک روز خنک شدن در یخچال آماده مصرف است . درصورتی که هدف کربنیزه کردن نباشد بعد از تخمیر بطری کرده، مستقیماً داخل یخچال قرار داده و دو سه روز بعد آماده مصرف خواهد بود. این نوشیدنی باید تازه و ظرف حداکثر یکی دو روز مصرف شود و قابل نگهداری نیست.
برای تهیه واس چغندر هم دستور پایه به این صورت است که چغندر(لبوی خام!) ها را شسته و درصورت ارگانیک نبودن پوست می کنند و سر و ته آنها را جدا می کنند(اگر ارگانیک هستند پوست نکنده بهتر است چون باکتریهای مفید روی پوست حفظ می شوند). معمولاً به ازای هر لیتر آب از یک چغندر متوسط یا درشت استفاده میشود. سپس چغندرها را به قطعات کوچک حدود یک سانتیمتری(نه کمتر) خرد کرده و داخل شیشه می ریزند. مقدار کمی نمک دریا (حداکثر یک و نیم قاشق چایخوری به ازای هر لیتر آب) روی آنها پاشیده و آب را اضافه می کنند. سپس شیشه را تا دو سه سانتیمتر مانده به دهانه با آب بدون کلر پر کرده، دهانه شیشه را با پارچه تمیز یا چند لایه دستمال پوشانده و برای حداقل 4 روز تا دو هفته یا گاهی بیشتر تخمیر می کنند و در طول این مدت مخلوط را چند بار هم می زنند و در صورت کپک زدن، که معمول است، لایه کپک را جمع کرده و دور می ریزنند. پس از آن محتویات شیشه را صاف کرده و نوشیدنی را داخل یخچال میگذارند که پس از خنک شدن، واس چغندر ترش و شور آماده مصرف خواهد بود. یک بار دیگر هم میتوان روی مواد جامد قبلی آب اضافه کرده و از مقداری از مایع قبلی هم به عنوان استارتر استفاده کرد تا یک بچ جدید تهیه کرد. اما امروزه در بسیاری از دستورها علاوه بر چغندر، آب و نمک دریا از استارتر هم استفاده میشود تا هم سرعت کار بالاتر رود و هم حجم میکروارگانیسمهای مفید افزایش یابد. استارتر می تواند مخلوط های آماده مخصوص کیفر باشد که در فرنگ قابل خریداری است یا اگر در دسترس نیست یکی دو قاشق غذاخوری کشک تازه یا ماست/نوشیدنی کیفر هم قابل استفاده است. هرچند واس چغندر یکی از مقوی ترین نوشیدنیهای تخمیری دانسته میشود که به دلیل وجود انواع املاح معدنی و الکترولیتهای مورد نیاز بدن، ویتامینها، آنتی اکسیدان ها، آنزیمها و باکتریهای مفید برای سلامت بدن مفید است ولی نوشیدنی خیلی خوش خوراکی نیست و به خون زمین هم شهرت دارد!

کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, master, ساکارو, محمد رضاا, Braumeister, majid1357

11

نقل قول
مورد دیگه ای که میخاستم خواهش کنم بنده رو راهنمایی بفرمایید در رابطه با ذغال اکتیو هست ... بسیار شنیدم استفاده از ذغال اکتیو میتونه به بهتر شدن عرق و همچنین پاکسازی ناخالصی ها کمک کنه !
حالا این موضوع صحت داره یا خیر رو شما بهتر میدونید و همانگونه که در پست قبلی اشاره کردم کمی تحقیق کردم و متوجه شدم ذغال اکتیو مدلهای مختلفی داره که نمیدونم از کدومش باید استفاده کرد .

بله قربان ذغال فعال یا اکتیو کربن به طور گسترده ای به عنوان بستری برای فیلتر ناخالصی ها هم برای آب و هم برای الکل مورد استفاده قرار می گیرد. این مطلب خلاصه ای است از یکی از مقاله های معروف در این زمینه که امیدوارم به کارتان بیاید. بیشترین استفاده ذغال فعال در مشروب سازی توسط ودکا سازان است چه خانگی و چه تجاری. چون ودکا نوشیدنی است که باید تا حد امکان از لحاظ عطر و طعم و ظاهر خنثی و شفاف باشد. هرچقدر هم که عملیات تقطیر عالی و بدون نقص باشد بازهم درصدی ناخالصی غیر از آب و اتانول در نوشیدنی حضور خواهد داشت که برای بسیاری از مشروبات سنگین مانند ویسکی ها و برندی ها وجودشان ضروری است چون کارکتر مشروب هستند ولی برای ودکا هرچه کمتر باشند بهتر است. ودکاهای با کیفیت و گران قیمت چندین بار فیلتر میشوند. طرز کار ذغال فعال ساده و اینگونه است که مولکول های مواد ناخالصی درون منافذ ریز و درشت کربن گیر می افتند  یا به سطح بیرونی کربن می چسبند درحالی که اتانول و آب عبور می کنند. اصلاً منظور از فعال بودن کربن این است که پس از اینکه ماده خام اولیه که می تواند چوب، پوست نارگیل، سنگ، ذغال سنگ یا هر چیز دیگر باشد با حرارت و بدون اکسیژن به ذغال تبدیل شد، به روشهای مختلف شیمیایی یا با کمک حرارت و بخار آب، عناصر دیگری که غیر از کربن در ذغال وجود دارد به گاز تبدیل میشود و جایش خالی می ماند یا به عبارت بهتر سوراخ سوراخ میشود(در سطح مولکولی نه اینکه با چشم قابل دیدن باشد). این منافذ بسته به روش فعال سازی و ماده اولیه اندازه های مختلف دارند(منافذ میکرو با شعاع کوچکتر از 1 نانومتر، مسو بین 1 تا 25 نانو متر و ماکرو بزرگتر از 25 نانومتر). هرچه تعداد منافذ کربن بیشتر باشد فعال تر دانسته میشود ولی لزوماً کربن فعالتر برای ما مناسب نیست بلکه اینکه کدام دسته از منافذش بیشتر است مهم است. آب و اتانول از منافذ ماکرو عبور کرده و ناخالصی های الکل که بیشتر بین 2 تا 10 نانومتر هستند در منافذ مسو و میکرو گیر می افتدند. پس هر کربن فعالی برای فیلتر کردن الکل مناسب نیست. اولاً باید فود گرید باشد یعنی به منظور استفاده در صنایع غذایی تولید شده باشد نه مثلاً برای فیلتر گاز. چون کربن فعالی که قرار است فود گرید باشد معمولاً به روش بخار آب نهیه شده و پس از تولید توسط خود تولیدکننده اسید شویی و آبکشی میشود تا ناخالصی های باقی مانده زدوده شود و مشروب شما را آلوده نکند. حتی با دانستن فود گرید بودن هم باز توصیه شدید میشود که قبل از استفاده حتماً چندین بار با آب داغ شستشو داده شود و حتی 24 ساعت در آب خیس بخورد تا خیالمان راحت باشد از اینکه اگر کمکی نکرد لااقل اوضاع را بدتر نکند! دوم اینکه دانه های ذغال سایز مناسب داشته باشند نه خیلی ریز که لوله فیلتر گیر کند و چیزی خارج نشود و نه خیلی درشت که اصلاً فیلتری انجام نشود و ناخالصی ها از بین ذغالها عبور کنند. قطر مناسب دانه ها حداقل 0.25 میلیمتر و حداکثر 1.4 میلیمتر است. به همین خاطر است که ذغالهای فعالی که مانند رازک به شکل پالت یا گلوله ای شکل هستند مناسب اینکار نیستند. همینطور که پودر ذغال فعال هم برای استفاده در فیلتر مناسب نیست ولی می توان از آن برای مخلوط کردن مستقیم با مایع در زمان تخمیر یا با الکل قبل از فیلتر کردن استفاده کرد تا به کم شدن ترکیبات نامطلوب کمک کند. سوم اینکه باید به شکل صحیح از کربن فعال در فیلتر استفاده شود تا حداکثر تاثیر را داشته باشد. طول لوله فیلتر باید حداقل یک و نیم متر و قطرش حداقل 3.8 سانتیمتر درنظر گرفته شود. قطر کمتر باعث ایجاد کانال در جداره لوله شده و مایع بدون فیلتر شدن خارج میشود. طول کمتر هم فرصت کافی برای فیلتر موثر را نخواهد داشت.سر لوله باید یک قیف یا مخزن مناسب نصب و ته آن چند لایه فیلتر قهوه یا فیلتر کاغذی بسته شود یا یک شیر نصب گردد. چکونه پر کردن لوله از کربن و چگونه افزودن الکل هم مهم است. حتماً باید ذغالها خیس باشند بعد داخل لوله ریخته شوند و با ضربات دست روی هم جمع شوند و فضای خالی بینشان شکل نگیرد حالت ایدآل این است که هیچ هوایی درون لوله فیلتر نباشد وقتی الکل وارد آن میشود. به خاط همین توصیه میشود ابتدا قیف با حجم مناسبی از آب پر شود تا اول آب از ستون فیلتر عبور کرده و کل هوای موجود در آن را خارج کند بعد به مجرد اینکه سطح آب از قیف پاینتر رفت(ولی هنوز لوله لبالب آب است) الکل به قیف اضافه شود. بعضی ها اصلاً ترجیح میدهند ابتدا لوله را آب کنند و بعد قاشق قاشق کربن خیس را اضافه کنند. اگر حجم قیف کم است و باید چند بار پر شود باید حواستان باشد که هیچ گاه لوله خالی نشود و همیشه قبل از اینکه قیف کاملاً خالی شود بچ بعدی اضافه گردد. با توجه به حجم آبی که اول اضافه کردید و حجم آب خروجی از انتهای فیلتر و همچنین چشیدن آن میتوانید به سادگی شروع جمع آوری الکل فیلتر شده را تعیین کنید. در انتها هم قبل از اینکه قیف کاملاً خالی از الکل شود دوباره حجم مشخصی آب اضافه میشود تا الکل باقی مانده در لوله را به بیرون هدایت کند. چند نکته مهم: - باید توجه کرد که سرعت کار باید به اندازه ای باشد که فیلتر حداکثر بیشتر از 500 سی سی در ساعت خروجی نداشته باشد. 250 سی سی در ساعت عدد مطلوبی است که معمولاً در تولید صنعتی هم منظور می گردد البته در تولید صنعتی جهت فیلتر برعکس است و الکل با کمک پمپ از پایین وارد ستون فیلتر میشود. - در ستون فیلتر می توان از چند نوع ذغال فعال یا فقط از یک نوع استفاده کرد مهم این است که اندازه دانه ها در دامنه گفته شده باشد.- الکل قبل از فیلتر شدن باید درصورت نیاز به حدود 40 درصد رقیق شود چراکه الکل بالای 50 درصد احتمال اینکه ناخالصی ها را در خود حل کند زیاد است. - دمای اتاق برای عملیات فیلتر مناسب است و هرچه سردتر باشد از تاثیر فیلتر کاسته میشود. - الکل فیلتر شده را نباید یک بار دیگر از همان فیلتر عبور داد اینکار نه تنها کمکی نمی کند بلکه دوباره الکل را ناخالص می کند. درصورت نیاز به فیلتر دوباره یا باید از ستون و ذغال جدید استفاده شود یا ابتدا ذغالهای قبلی برای استفاده مجدد آماده شوند. - برای استفاده مجدد از ذغال فعال باید حداقل چندین بار با آب داغ یا جوش آنها را شستشو داد و حداقل یک روز در آب خیساند و برای 15 تا 30 دقیقه آنرا جوشاند ولی بهتر این است که علاوه بر شستن، خیساندن و جوشاندن با استفاده از حرارت فر یا دستگاه های بخارشو اقدام به فعالسازی مجدد کربن کرد یعنی تلاش کرد ناخالصی هایی که الان در منافذ کربن گیر افتاده اند به گاز تبدیل شوند یا جدا شوند. البته استفاده از فر اجاق گاز برای این منظور خطرناک است و چون اکسیژن حضور دارد امکان آتش گرفتن ذغالها زیاد است. اینکه در چه دمایی شعله ور شوند بستگی به نوع ذغال فعال دارد که از چه ماده اولیه ای درست شده باشد ممکن است در 200 درجه سانتیگراد آتش بگیرد یا مثلاً اگر ذغال سنگ باشد در 400 درجه. به هرحال عاقلانه است که با حرارت کمتر مثلاً 130 یا 140 درجه سانتیگراد شروع کرد. قبل از اینکار ابتدا باید نیم ساعتی ذغالها را جوشاند تا قسمتی از ناخالصی ها که میتوانند انواع الکلهای فیوزل هم باشند حل و جدا شوند. بعد باید ذغالها را پهن کرد و اجازه داد خوب خشک شوند آنگاه با رعایت نکات احتیاطی برای 2، 3 ساعت در فر با دمای حدود 140 یا 150 درجه سانتیگراد حرارت داد. و قبل از استفاده اجازه داد خنک شوند.

منبع: Gert Strand-Activated carbon for purification of alcohol

نقل قول
بنده هرکاری کردم نشد مثل شما [میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]   رو بنوسیم میشه بفرمایید چطوری باید اینکارو کنم ؟
اینی که شما نوشتید مثل لینک هستش که با کلیک روی اون به پروفایل شما میره ولی من که مینویسم فقط یه نوشتس .
خوب شد گقتید قربان! چون بررسی کردم دیدم گروه کاربری شما مجوز دسترسی به این امکان را نداشتند! الان دیگر باید بدون مشکل بتوانید به نام کاربران دیگر اشاره کنید. شرمنده از بابت مشکل فنی
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, ساکارو, INFIDEL, امید, Milad b

12
در ابتدای کار که انگور و آب انگور با هم مخلوط هستند و شروع تخمیر اینقدر طول نمی کشد که مواد جامد که سنگین تر هستند به حکم جاذبه ته نشین شده و مایع روی آن قرار گیرد بلکه با شروع تخمیر و تولید دی اکسید کربن مخلوط به غلیان و جوش و خروش می افتد. سلولهای مخمر داخل دانه های انگور نفوذ کرده و گاز کربنیک تولیدی باعث باد شدن آنها میشود و بالا می آیند ضمن اینکه فشار این گاز تولیدی هم به حکم قانون سیالات به سمت بیرون مخزن است و خود به خود مواد جامد معلق را همراه با خود به سمت بالا حرکت می دهد. با کند شدن و توقف تخمیر و یکی شدن فشار داخل مخزن با هوای بیرون دوباره قانون جاذبه حاکم شده و مواد جامد سنگینتر پائین می روند.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو

13
خوش آمدید جناب Hesam_gh619
لطفاً درصورت امکان یک عکس از دبه های مذکور بگذارید تا بهتر بتوانیم همفکری کنیم.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Hesam_gh619

14
تقطیر و مشروبات سنگین / پاسخ : آمیزه کردن عرق
« در: ۲۲ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۰۳:۰۷:۱۷ »
خیر قربان اضافه کردن گیاهان معطر مانند دارچین و هل و غیره به شراب مشکلی ندارد و خود چوب معمولی هم در شراب بیندازید الکل چوب تولید نمیشود! ولی اصولاً اگر قرار است شراب تقطیر شود با اینکار زیاد به نتیجه محسوس و مطلوب نمی رسید و بهتر است خود عرق را آمیزه کنید یا مانند فرایند تولید "جین" سازوکار عبور بخار الکل از بین مواد معطر موردنظرتان و بعد وارد شدن به خنک کننده و تقطیر را محیا کنید.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: datam, Milad b

15
تقطیر و مشروبات سنگین / پاسخ : عرق شکر
« در: ۲۲ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۰۲:۵۵:۵۱ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با سلام خدمت دوستان ترکیب آب شکر با مخمر نان کافیه؟ من تو شهرهای جنوبی هستم دمای ما بالای ۴۰ درجه است؟ چند روز باید بزارمش؟
و آیا مخمر زیادی باعث خراب شدن یا توقف تقطیر میشه؟ من ۵ گرم مخمر و تو ۶ لیتر آب شکر ریختم. چند روز باید منتظر بمونم؟
بله قربان در این دما ظرف دو سه روز تخمیر میشود البته با فرض اینکه همه چیز از جمله نسبت قند به آب و کیفیت مخمر درست باشد. ولی دوست عزیز بهتر است جانب احتیاط را رعایت کرده و تنها در صورتی از شکر برای تولید شرابی که قرار است تقطیر شود استفاده کنید که از طبیعی بودن آن مطمئن باشید مخصوصاً اگر قرار باشد غیر از خودتان دیگران هم آنرا مصرف کنند. شکر اگر بدون افزودن مواد شیمیایی و فقط به کمک روشهای مکانیکی کریستاله و سفید شده باشد مشکلی نخواهد داشت و در بسیاری از نقاط دنیا در تولید مشروبات سنگین استفاده میشود. ولی همانطور که دوستان اشاره کردند برای ما انتخابهای خیلی بهتری مانند شیره خرما وجود دارد. حتی اگر به کارخانه قند دسترسی داشته باشید و بتوانید ملاس نیشکر(همان شیره ای که به قند و شکر تبدیل میشود) تهیه کنید می توانید عرق نیشکر یا رام درست کنید.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: araq, ساکارو, Milad b

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 22
anything