inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



ارسال های من

این قسمت به شما اجازه می دهد تا تمام مواد ارسالی این کاربر را مشاهده کنید.البته فقط می توانید پستهایی را ببنید که در محل مورد دسترسی شما قرار داشته باشند.


پست های من - Braumeister

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 7
1
تقطیر و مشروبات سنگین / پاسخ : بوی بد عرق کشمش
« در: ۱۳ آذر ۱۳۹۶ - ۰۳:۵۴:۵۵ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
۷۰ درصد هست
طول لوله که عرق ازش بیرون میاد ۶۵ سانت هست
که می خوام یه لوله مسی ۶۵ سانتی داخل بزارم که عرق باهاش در تماس باشه  داخل فریزر نذاشتم

سلام دوست عزیز،

 

البته من خودم تجربهٔ شخصی‌ تو این مورد ندارم، ولی‌ چند وقت پیش اینجا بحث داغی‌ بود و من تو اینترنت یه کم جستجو کردم، فکر کنم بد نباشه که این این تایپیک زیر رو یک بار مطالعه کنید.
فکر می‌کنم مهمتر از خود الکل ، این باشه که بخار الکل با مس برخورد داشته باشه.
یک شرکت آلمانی‌ از یک چیزی به اسم دیگ فشنگ مس استفاده می‌کنه. فکر کنم براتون ایده جالبی‌ باشه
موفق باشید

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

2
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
تشکر از بابت وقت و حوصله ای که برای بنده صرف کردین.خیلی ممنونم از شما.
جسارتن نتونستم با پیام شما نتیجه گیری و تصمیم گیری بکنم برای همیت توضیحاتی در مورد جنس و نوع انگور استفاده شده و کارهایی که روش انجام دادم عرض میکنم شازد بتونید منو به تصمیمی برسونید.
شراب ابدار رسیده کاملن سیاه و به شدت شیرین که بدن سمپاشی و هرس و ... کشت شده.
دانه به دانه دم اونها چیده شد
۲ قاشق شکر اضافه کردم
مخمری نزدم.
دبه پلاستیکی بود
دانه به دانه له شد(هسته ها همگی سالم ماندند)
دبه کردم قفل هوا زدم
بسیار ارام و با سرعت کم تخمیر شد.
رنگ فوق العاده ای در نهایت داشت(این رنگ رو تا به حال ندیدم تو مرحله صاف کردن)
اوتهارو صاف کردم و داخل شیشه های نو گذاشتم.قفل هوا هم زدم.
حال سوال اینه اگر بخوام شراب ۲ ساله بکنم بخشی از محصولو باید سیفون کنم و بعد نگهداری کنم؟یا با گذشته ۲ ماه بدون سیفون کردن دربشون رو تعویض و قفل هوارو بردارم و بزارم ۲ سال بمونه؟
)فرض بر دمای ثابت بدون باد و نور خورشید)
بازهم متشکرم از لطف و وقتی که صرف میکنید.

سلام دوست عزیز،

 

تا اونجا که من اطلاع دارم، بهترین حالت برای نگهداری شراب، بستگی به مقدار الکل اون داره.

۱۲،۵ تا ۱۳ درصد الکل بهترین مقدار الکل برای ذخیره کردن هست.
باید دقت کنید که شراب رو در بسته‌بندی ذخیره کنید که محصول شما رو خراب نکنه. دبّه یا شیشه پلاستیکی بدترین گزینه‌ برای این کار هستند! پس حتما از شیشه استفاده کنید (ترجیحا شیشه تاریک رنگ)
محصول نهایی (یعنی‌ بعد از سیفون شدن) موقهٔ ذخیره کردن حتما باید درب شیشه بسته باشه . اگه از چوب پنبه طبیعی استفاده می‌کنید، شیشه رو باید خوابونده نگهداری کنید که چوب پنبه همیشه مرطوب باشه. بهترین دما هم ۱۸ درجه هست.
ولی‌ باز هم تاکید می‌کنم که من خودم شرابی که خودم درست کرده باشم رو هیچ وقت ذخیره نکردم و این اطلاعات رو از اینترنت براتون پیدا کردم.

موفق باشید

3
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام دوستان.
چندتا سوال و راهنمایی
من شراب انداختم فردا یا پس فردا باید صافش کنم.کیفیتش عالی شده.بدون کامپدن و هرگونه مواد دیگه ساختمش(انگور+دبه) میخام بخشی از اونو بزارم چند سال بمونه حالا سوالم اینه که بعد از چرخشت باید بزارم چند سال بمونه؟یا بعد از شیشه کردن؟
و سوال دیگه اینکه من هیچگونه ماده ضدعفوتی کننده استفاده نکردم سالم میمونه چند سال یا از خیرش بگذرم یا کسی کامپدن داره داخل ایران به من بفروشه؟
ممنون دوستان پاسخگو هستم

سلام دوست عزیز

البته من تو  شراب سازی تجربه ندارم ولی‌ سالها هست به علت علاقهٔ زیادی که به شراب قرمز مرغوب دارم , شراب‌های (قرمز) مخصوصی رو برای خودم جم آوری می‌کنم و نگاه میدارم.
مشگل این هست که نمی‌شه گفت که هر شرابی  با موندن بهتر می‌شه.
بیشتر شراب‌های سفید یا صورتی‌ باید تازه مصرف بشند و به مرور زمان کیفیتشونو از دست میدند.
هر شراب قرمزی هم برای ذخیره کردن مناسب نیست. نسبت به نژاد انگور، و حتی سالی‌ که این محصول برداشته شده, نسبت به آب هوا و میزان بارش اون سال و اون منطقه , توصیه‌های مخصوصی برای ذخیره کردن و مدت زمان ذخیره کردن وجود داره.
بعضی‌ از شراب‌های قرمز نسبتا تازه، بعضی‌ بعد از ۲-۳ سال و بعضی‌ بعد از سالها بهترین حالت رسیدگی و جا افتادگی رو دارند.
نگاه داشتن شراب هم یک دردسر بزرگی‌ هست. بیشترین دشمن شراب تغییر درجه و نور هنگام نگاه داری هست.
یک چوب پنبه که کمی‌ ناخالصی داشته باشه، کل مزه شراب شما رو ممکنه خراب کنه.
برای اینکه حرارت تغییر نکنه از یخچالهای مخصوصی به اسم هومیدور  استفاده می‌شه.
بعد از باز کردن شراب قرمز بعد از مدت زیاد، باید به شراب هوا دهی‌ بشه ، که اینجوری مقداری از مواد آروماتیک شراب اکسیده بشند و تازه مزه خودشونو جلوه بدند.
کلا کار و تصمیم سختی هست و من سالها هست که سعی‌ می‌کنم که قانون مخصوصی براش پیدا کنم و به نتیجه خاصی‌ نمیرسم و مجبورم به توصیه‌های فروشنده که خبره هستند اعتماد کنم.
موفق باشید



 

4
رازک و رازک زنی / پاسخ : رازک؛ محصول شرکت به مالت
« در: ۱۸ آبان ۱۳۹۶ - ۰۵:۲۹:۴۸ »
من یک بار دیگه به صفحه سر زدم.
گویا جواب درستی‌ برای این سوال ندارند.
مشتری دیگه هم سوال کرده بود و جواب زیر رو گرفته بود که من اینجا کپی کردم و گذاشتم
به نظر من اگه رازک به درد بخور در صنعت آبجو سازی بود، حتما باید مشخصات درست میداشت


لطفا میزان اسید آلفا و سایر مشخصات رو هم ذکر بفرمایین
پاسخ: سلام. متاسفانه آناليز دقيقي از رازك فعلي در دست نيست.

5
رازک و رازک زنی / پاسخ : رازک؛ محصول شرکت به مالت
« در: ۱۸ آبان ۱۳۹۶ - ۰۳:۵۴:۳۰ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با درود خدمت استاد هدل و سایر رفقای پیش کسوت.
شرکت به مالت تازگی اقدام به فروش رازک کرده که به ادعای وبسایتشون مورد تایید کارشناس خبره س. خواستم ببینم از اساتید و رفقای مجرب کسی با این رازک کار کرده و اطلاعی از کیفیت یا مشخصاتش داره؟ اگر پاسخ منفیه و لازم می دونید راه آزموندنش رو به بنده بفرمایید تاتهیه کنم و نتیجه رو خدمت اساتید ارائه کنم تا اگر مفید بود ازش استفاده کنیم.

با تشکر.

پ.ن: این هم لینک محصول در سایت به مالت:
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

سلام دوست عزیز،

 به نظر من باهاشون تماس بگیرید و مشخصات رازک رو ازشون بگیرید.
اسم ، نژاد و درصد اسید آلفا و نمودار عطر یک چیز بین المللی هست و اگه این رازک از آلمان باشه، باید حتما این مشخصات رو داشته باشه.
اگه این مشخصات رو اینجا در اختیار بذرید، حتما می‌تونم بهتون توصیه درستی‌ بکنم!

6
شراب و شراب سازی / پاسخ : آوردن مخمر از فرنگ
« در: ۱۶ آبان ۱۳۹۶ - ۲۳:۵۶:۰۴ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود خدمت دوستان.جنابBraumeisterسوالی داشتم خدمتون شماکه ساکن المان هستید میشه یه لطفی بفرمایید ازجهت اینکه دوستان من که اتفاقا به المان زیاد میاین وبرمیگردن نتونستن اقلامی ازجمله مخمر شراب رو برام تهیه کنند فروشگاهاییکه رفتند هیچکس اصلا نمیدونستن مخمر شراب اصلا وجود داره .امکانش هست لطفا راهنمایی بفرمایید بابت تهیه اقلام واز کجاها میتونیم گیربیاریم مایحتاجمونو.باتشکر

سلام دوست عزیز،

شما میتونید در اکثر مغازه‌ها که وسایل بهداشتی میفروشند (drogstore یا به آلمانی‌ Drogeriemarkt) از جمله شرکت  DM  که شعبه‌های زیادی دارند مخمر شراب پیدا کنید. یک سری مغازه‌ها هستند به اسم Reformhaus که مواد ارگانیک دارند و اونجا هم اکثرا می‌شه مخمر شراب خرید (که البته یه کم گرون‌تر هستند). تعدادی از مغازه شراب فروشی تخصصی که کلاس شراب سازی هم میذارند ، یک مقدار محدود مخمر برای فروش دارند که پیدا کرانش یه کم سخت هست. حتی بعضی‌ از Gartencenter (فروشگاه‌های بزرگ گل و گیاه) هم مقداری محدودی مخمر شراب دارند.اگه به داروخانه مراجعه کنید هم میتونید مخمر شراب سفارش بدین که تقریبا نیم روز یا ۱ روز طول میکشه . ولی‌ در حقیقت بهترین گزینه و بیشترین حق انتخاب رو در بازار‌های اینترنتی و ebay دارید که از همه جا ارزون تر هستند و محصولات متنوع تری دارند. میتونید به این ۲ لینک زیر هم سر بزنید. اگه خواستید تو ebay آلمان خرید کنید ، کلمهٔ weinhefe رو بزنید و دقت کنید که فرستنده از آلمان باشه، وگرنه امکان این هست که برای فرستادنش و پس فرستدنش (در صورت اینکه پسند نشه) مشگل پیدا کنید

موفق باشید

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]




7
شراب و شراب سازی / پاسخ : آوردن مخمر از فرنگ
« در: ۱۶ آبان ۱۳۹۶ - ۰۲:۰۷:۰۶ »
با درود به دوستان،

من که ساکن آلمان هستم و تو این چند سال گذشته تقریبا سالی‌ بیشتر از ۷-۸ بار به ایران سفر می‌کنم (چه تنها و چه با همسرم و دختر کوچیکم) تقریبا می‌شه گفت که همه جور تجربه رو تو گمرک داشتم و متاسفانه نمی‌شه گفت که قانونی‌ وجود داره که چجوری و کجا تو گمرک مشگل پیدا کنید.
بار‌ها شده که به دلیل ازدحام مسافر اصلا کنترل نشدم، به همون اندازه هم باید حتی خانومم کیف زنانه دستی‌ و دخترم کوله پشتی بچگونشو رو ریل کنترل میذاشته. حتی اون موقع هم اگه چیزی توش بوده (بیشتر به وسایل الکترونیکی‌ گیر میدند) بستگی به این داشته که کسی که اون پشت نشسته چقدر حواسش بوده و آیا اصلا در اون لحظه به مانیتور نگاه میکرده یا نه.
متاسفانه می‌تونم بگم که تو گمرک بعضی‌ چیز‌ها اختیاری هست و بستگی به حال‌ حوصله و سلیقه گمرک چی‌ باشه که بخواد بهتون گیر بده یا نه. حتی شما اگه به گمرک زنگ بزنید و سوال کنید که چی‌ مجاز هست و چی‌ نیست، ممکن هست که از افراد مختلف جواب‌های ضدّ و نقیض بشنوید. در ضمن این موضوع هم برای وارد کردن جنس به ایران صدق میکنه، و هم برای خارج کردن. به همین دلیل نمی‌شه توصیه درستی‌ در این مورد کرد. این تجربه شخصیه من هست

 موفق باشید

8
با عرض سلام و درود به دوستان،

 

خصوصیات و روح یک انجمن مثل اینجا ،  جوری هست که همه دوستان با اخلاق و شغل‌ها و مهارت‌های مختلف ، دور هم جمع شدیم و یک سرگرمی‌ مشترک قشنگی‌ داریم که مارو به هم مرتبط میکنه. هر کسی به نحوی اطلاعاتی که میده قاعدتاً از دید خودش به این دلیل انجام میده که این اطلاعاتش از دید خودش منطقی‌ هست. و دوست داره که اینو یا در اختیار بقیه دوستان بذاره، یا اینکه از تجربه خوب یا بد در این زمینه که داشته برای دیگران تعریف کنه. همه ما در سنی‌ هستیم که بتونیم خوب یا بد رو تشخیص بدیم، و از بین انبوه اطلاعاتی‌ که اینجا در اختیار هم میذاریم،، بهترین‌ها و منطقی‌تر‌ها رو برای خودمون انتخاب کنیم و نسبت به اون کار کنیم. من یک بار دیگه هم اینو تو یک تایپیک دیگه گفتم که ما به هم نه بده کار هستیم نه از کسی طلب داریم. من از سهم خودم، خوشحال میشم اگه دوستان در کارشون موفق باشند و اینو با دیگران در میون بذارند و روش موفقیتشنو هم به ما توضیح بدند، و اگه اشتباهی‌ هم در کارشون انجام شده، هم اینو به دوستان تعریف کنند که دوستان تکرار نکنند. شاید هر کسی هم به خاطر مشقّت کاری یا استرس روزمره نمیتونه همیشه جوابگو باشه یا تمرکز حواس داشته باشه  وقتی‌ که اینجا هست و این دلیل به کدورت شخصی‌ با کسی نیست (اتفاقی‌ که بار‌ها برای شخص خود من هم افتاده) ،. اختلاف نظر هم کاملا طبیعی هست و اینم من دلیل دشمنی یا کدورت نمی‌بینم و از دید خودم از هیچ کسی تو این انجمن نه دلخوری نه شکایتی دارم. زندگی‌ به اندازه کافی‌ جدی هست. اینجا ما برای سرگرمی میایم. نه برای رقابت و کار و شغل.

موفق باشید

9
به درود به دوستان،

 ما اینجا فقط تبادل اطلاعات می‌کنیم و سعی‌ می‌کنیم به ‌هم کمک کنیم و نظر بدیم.
نظر همه هم محترم هست.
فقط ۱-۲ نکته را می‌خواستم اینجا باز بهش اشاره کنم که اونم باز نظر شخصیه من هست.


۱- در مورد  مخفی‌ نگاه داشتن مخمر از دست رقبا:
اینجا در اروپا تقریبا یک مونوپل تو صنعت مخمر هست که تقریبا ۱۰۰% دست بانک مخمر weihnstephan هست.
تقریبا همه آبجو سازهای معروف و نیمه معروف آلمان و اروپا ، مایحتاج خودشونو از این بانک مخمر تامین میکنند. که یا به روش سلولی برای پرورش یا برای استفادهٔ مستقیم سفارش داده می‌شه. تقریبا می‌تونم بگم که کسی از همکار‌های من نوع مخمرش رو مخفی‌ نمی‌کنه و ازش معما درست نمی‌کنه. فقط یکی‌ دو تا از شرکت‌های بزرگ هستند که برای درست کردن آبجو بدون الکل از مخمر مخصوصی که خودشون پرورش میدند استفاده میکنند که علاوه بر تخمیر ، بدون الکل میمونند و این رو کاملا مخفی‌ نگاه می‌دارند.
من برای درست کردن آبجو شرکت گاه گداری به دوستان همکار که کارخونه بزرگ دارند تلفن میزنم و بدون هیچ مشگل فرمالیته ، ۷۰-۸۰ کیلو مخمر (تازه جهت استفادهٔ فوری) ازشون میگیرم که حتی بابتش پولی‌ پرداخت نمی‌شه و این امری کاملا دوستانه و جزو عرف همکاری حساب می‌شه. حتی در اختیار گذاشتن مخمر از طرف کارخونه بزرگ کار کاملا طبیعی هست.ما اینجا اگه بتونیم به هم کمک بکنیم، اینکارو انجام میدیم. کارخونه Stauder و کارخونه Fiege  از جمله شرکتهای هستند که من با‌هاشون همکاری دوستانه دارم و از هیچ کمکی‌ به هم دریغ نمی‌کنیم.
بقیه دوستان همکار در جاهای مختلف کشور هم همینجوری هستند.
خود من هم به یک سری از دوستان آبجو ساز خونگی که احتیاج به مخمر دارند ، با کمال میل کمک می‌کنم و مایحتاج شنو (اگه مخمر زیادی تو انبار اضافه داشته باشم) مجاناً در اختیارشون میزارم.

 
۲- کدر بودن آبجو قاعدتاً باید از مخمر باشه:
 
با پایین آوردن دما و صبر کردن ممکنه که آبجو کمتر کدر باشه، ولی‌ هیچ وقت به شفافی آبجو فیلتر شده نمیرسه.
وگرنه این همه زحمت برای شفاف کردنش کشیده نمی‌شد و این همه خرج اضافه هم بابتش صرف نمی‌شد که دوستان و همکاران من بابتش انجام میدند. این شاید یک حساب سر انگشتی و به روش کاملا خونگی و دستی‌ باشه که تا حدی آبجو شفاف بشه، ولی‌ در معیار‌های بزرگ اصلا جواب نمیده و شدنی نیست!
شفاف بودن و بدون مخمر بودن هم کاملا باهم فرق میکنه. شفاف بودن (یا تا حدی شفاف بودن) دلیل بر بی‌ مخمر بودن نیست. همکاران برای ماندگاری بیشتر آبجو دست به پاستوریزه کردن و غیر فعال کردن مخمر میزنن.
کدر بودن آبجو درسته که ممکنه دلیل دیگه داشته باشه. ولی‌ قاعدتاً باید از مخمر باشه.

باز هم تکرار می‌کنم که کدر بودن ماالشعیر نمیتونه از مخمر باشه، چون روش عمل تخمیر انجام نشده. پس هر چیز
دیگه میتونه باشه به جز این! وقتی‌ من آبجو با روش خیس کردن مالت درست می‌کنم، بعد از پخت با رازک و قبل از تخمیر کاملا شفاف هست و من رو این مساله حساسیت مخصوصی به خرج میدم که پروتئین وارد بشکهٔ تخمیر من نشه . پس نتیجه گیری شخصیه من اینه هر جور کدری دیگه که در سطح صنعتی وارد ماالشعیر بشه ، فقط جنبهٔ بازاریابی داره و دلیل منطقی‌ نمیتونه داشته باشه.

 
۳- نفاخ بودن و مشگل ساز بودن آبجو با مخمر.

یکی‌ از مسائل جالبی‌ که اینجا بحث می‌شه، اینکه که بر خلاف اون چیزی که باور هست، مخمر زنده (تا حد معقول) برای معده و روده  کاملا مفید هست و مخصوصاً فلورا روده رو کاملا ترمیم میکنه.
کدر بودن آبجو (به جز مسایل سلیقه‌ای) جزو محسنات اون محسوب می‌شه. یک سری از مشتری‌های من که با ابجهی صنعتی فیلتر شده نفخ میکنند و مشگل دارند و حتی اضهال میگیرند، با آبجوی کدر و فیلتر نشده من هیچ مشکلی ندارند و براشون بدون مشگل کاملا قابل شرب هست.

مشگل اینکه که به دلیل الکل یک سری از ماهیچهٔ دستگاه گوارش که در بدن بعضی‌ آدمها مشگل دارند و به اصطلاح تنبل هستند (از جمله ماهیچهٔ سر معده) شل‌تر و تنبل تر میشند و کار خودشونو درست انجام نمیدند و باعث ترش کردن (انتقال اسید به طرف بالا) و کمبود حرکت در روده میشند که این ربطی‌ به مخمر نداره و کلا مشگل الکل (از هر نوع هست)

موفق باشید

10
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام
تو ایران کسی مخمر و رازک برای فروش داره؟

با درود به شما دوست عزیز،

 من از کارخونه خودم یک مقدار عصاره رازک از نوع معطر perle (مروارید) مدتی‌ پیش دستی‌  وکیوم کردم و به ایران فرستادم و اینجا در بسته‌های کوچیک ۵ گرمی در اختیار دوستان گذشتم  که دوستانی که استفاده کردن راضی‌ بودند. هنوز مقداریش باقی‌ مونده.
اگه دوست دارید به تاپیک زیر مراجعه کنید که هم دستور کار باهاش و هم شرایط خرید رو اونجا توضیح دادم.
موفق باشید

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

11
با سلام دوست عزیز،

 

ترش شدن حریره شما احتمالا نشونه به وجود باکتریهای اسید لاکتیک هست.

متاسفانه این باکتریایی معذل بدی هستند به این راحتی‌ با مواد تمیز کننده از بین نمیرند و باید
تو پروسس حرارتی نابود بشند.
این شیری که شما سر این دبه گذاشتین میتونه منبع این آلودگی‌ باشه. چون هر چقدر تمیز کنید، باز هم لابه‌لای این شیر آلودگی‌ میمونه.  بهترین راه برای اینکه این اتفاق پیش نیاد اینکه وقتی‌ از دبه استفاده نمی‌کنید، توش یه محلول ضعیف کلر دار بریزید که توش بمونه.
فکر می‌کنم باید قید این دبّه رو بزنید و یکی‌ دیگه تهیه کنید. اگه بخواید اینو مدت طولانی‌ حرارت بدین احتمالا خراب می‌شه .

12
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با درود
جناب Braumeister  تصورم اینه که مالشعیری که دوستان ازش صخبت میکنند چیزی شبیه شربتی که از خیساندن مالت جو همراه با خرده های مالت  و کمی پروتئین در غلظتی متعادل و مطابق با استاندارد مالشعیر سازی در ایران  باشه, که گاز دار شده  و بعید میدونم مواد شیمیایی به اون شکل درش وجود داشته باشه  با اینحال باید دید این محصول رو و بعد نظر داد , من که هنوز ندیدم و از هر سوپر مارکتی هم سراغشو گرفتم با تعجب به من نگاه کرده !!
شاید در اولین فرصت به فروشگاه شماره یک بهنوش برم و ببینم اونجا هست یا نه  که صد در صد روی ظرف, مواد داخلش را درج کرده اند ..

درود به شما جناب داتام

احتمالا شما درست میفرمائید و باید دید و آنالیز کرد. ولی‌ با این حال بعید میدونم
کدر بودنش  رو از داشتن مخمر داشته باشه، چون عمل تخمیر روش انجام نشده.
آبجوی کدر قاعدتاً باید کدر بودنش رو از مخمر داشته باشه.

13
سلام دوست عزیز

به نظر من آبجو شما به دلیل قند زیادی که استفاده کردین بیشتر از حد کربنیزه شده که اینقدر گاز داره.
مواظب باشید که یک موقع شیشه‌ها منفجر نشند.
اگه براتون امکان هست، تا حد امکان شیشه‌ها رو خنک کنید (فرار بودن گاز کربن ارتباط مستقیم با حرارت داره. هر چی‌ آبجو شما گرمتر باشه، بیشتر کفّ میکنه) بعد درشون با احتیاط باز کنید، طوری که سر ریز نشند..بذارید با درب باز  ۱۵-۲۰ دقیقه گازش کمتر بشه ، بعد دوباره دربشو ببندید . فکر کنم اینجوری قابل مصرف بشند


14
با سلام به دوستان،

 

شاید کم لطف نباشه که بدونید که آبجوی کدر در خارج از کشور ، کدر بودنش از مقداری مخمر هست که ازش فیلتر نشده و داخل آبجو مونده. تو اروپا بین آبجو تازه کدر و آبجو پاستوریزه کدر فرق گذشته می‌شه . آبجو تازه کدر، توش مخمر فعال هست که بسیار سالم و خوب و خوشمزه هست ولی‌ اینجور آبجو‌ها حد اکثر ۶ هفته تاریخ مصرف بیشتر ندارند و باید مثل شیر تازه همیشه زیر ۶ درجه نگاه داری بشند.آنجور کدر پاستوریزه فقط شامل مخمر مرده هست و هیچ وقت به  خوش مزگی آبجو تازه نمیرسه. ولی‌ می‌شه بدون خنک نگاه داشتن ازش مدت زیادی استفاده کرد.

فکر کنم تقریبا همه دوستان این انجمن میدونن که ماالشعیر تو ایران یک شربت هست که از عصاره مالت درست می‌شه و بعدا گاز دار می‌شه و به دلیل شرعی هیچ وقت با مخمر تخمیر نشده. پس قاعدتاً هم نمیتونه که کدر بودنش رو از مخمر داشته باشه. حالا خودتون حساب کتاب کنید که چجوری و با چه کلک شیمیایی این کار انجام شده.

 

موفق باشید

15
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
باسلام خدمت اساتيد و اعضاي محترم
ميخواستم يكي از تجربياتم رو در ميان بگذارم.
ديروز ٢٠ ليتر آبجو با دانه مالت تهيه كردم. براي خنك كردنش بجاي اينكه آب رو از داخل لوله مسي كه داخل قابلمه حريره قرار دار، رد كنم ، با حفظ تدابير ضدعفوني داخلي لوله مسي،حريره رو از داخل لوله رد كردم، و كل مجموعه لوله مسي رو داخل وان آب همراه با پودر يخ گذاشتم،در حال رد شدن حريره نيز دائما پودر يخ داخل وان اضافه ميكردم.با اين روش ٥ دقيقه بيشتر طول نكشيد تا اينكه دماي حريره به ٢٥ درجه رسيد.
اساتيد اگر كامنتي دارن خوشحال ميشم  بشنوم

با درود به شما دوست عزیز،

 

شما دقیقا کاری انجام دادی که دوستان با تجربه و تقریبا حرفه‌ای  انجام میدند . بهتون تبریل میگم که به نحوه احسنت این کار را انجام دادید. فقط دقت کنید که دفعهٔ بعد که از این لوله استفاده می‌کنید، حتما توش رو با با یک محلول اسیدی ضعیف تمیز  کنید که لوله مسی شما که اکسیده شده ، حتما تمیز باشه.

هر چه شما بتونید سرعت خنک کردن رو پائین بیارید و به مخمر شانس اینو بدید که هر چی‌ سریع تر فعال بشه، امکان آسیب پذیری حریره شما کمتر می‌شه.

موفق باشید

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 7
anything