inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



* آخرین پست ها

پاسخ : درخواست اموزش شراب رام توسط Yonas
[امروز ساعت ۱۶:۳۳:۲۰]


پاسخ : عرق کشمش توسط ارش
[امروز ساعت ۱۵:۳۳:۲۸]


پاسخ : اندازه ی متناسب دیگ تقطیر و لوله خنک کننده توسط Mohamad
[امروز ساعت ۱۵:۳۲:۵۱]


تشتک زن درب نوشابه توسط H4di
[امروز ساعت ۱۵:۳۱:۴۱]


پاسخ : اندازه ی متناسب دیگ تقطیر و لوله خنک کننده توسط Mohamad
[امروز ساعت ۱۵:۲۳:۲۰]


پاسخ : اندازه ی متناسب دیگ تقطیر و لوله خنک کننده توسط ارش007
[امروز ساعت ۱۵:۱۳:۰۱]

نویسنده تاپیک: روشهاي توقف تخمير و كشتن مخمرها  (دفعات بازدید: 96 بار)

آفلاین Yasfal

  • علاقمند آبجوسازی
  • *
  • تعداد پست کاربر: 832
  • تشکر شده: 2462 بار
    • مشاهدۀ نمایه
روشهاي توقف تخمير و كشتن مخمرها
« در: ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۴:۳۶:۱۱ »
گاهي به دلايلي تصميم بر توقف تخمير ميگيريم و ميخوايم از افزايش درصد الكل جلوگيري كنيم. مثلا در برخي سبكهاي آبجو يا شراب كه نميخوايم از قوام آبجو يا شيريني شراب كم بشه در زمان خاصي تخمير رو متوقف ميكنيم.
البته در مورد شراب بايد اينكار با دقت بيشتري انجام بشه چون مخمرها مهمترين عامل جا افتادن شرابه و به مرور زمان مخمرها توليدات جانبي خودشون رو جذب و هضم ميكنن و به كيفيت شراب كمك ميكنند. به هر حال روشهاي زير ميتونيد به صلاحديد خودتون براي توقف تخمير استفاده كنيد. قبل از اقدام به هريك از اين روشها بايد شراب به ظرف ديگري سيفون بشه.
اين روشها به ترتيب اولويت از نظر من اينها هستند.
١-كاهش دما
با كاهش دما در حدود ٢ تا ٥ درجه ي سانتيگراد بمدت حداقل ٥ روز بيشتر مخمرها غيرفعال و تهنشين ميشن و بعد شراب بايد به بطري منتقل بشه. اگر از يخچال استفاده ميكنيد مراقب يخزدگي باشيد اين روش بهترين راه و كم ريسكترين روش براي توقف تخمير هست كه ميتونيد بدون انتقال به ظرف دوم هم انجامش بديد.
٢- افزايش دما و پاستوريزاسيون

بيشتر مخمرها در دماي ٤٠ درجه از بين ميرن ولي با توجه به اينكه برخي از نژادهاي مخمر تا دماي ٤٨ درجه هم زنده ميمونن بايد دماي شراب رو تا ٧٠ درجه به مدت ١٥ دقيقه افزايش بديم تا شراب پاستوريزه بشه كه علاوه بر مخمر باقي آلودگيها هم از بين ميرن. بعد از گذشت ١٥ تا ٢٠ دقيقه بايد بسرعت دماي شراب به زير ١٠ درجه برسونيد و بعد هم بطري كنيد. پاستوريزاسيون تنها روشيه كه همه ي مخمرهارو ميكشه و البته اينكار بايد به دقت انجام بشه كه كمترين تاثير روي كيفيت شراب گذاشته بشه.
٣-اضافه كردن الكل
با توجه به حد تحمل الكل، اگر درصد الكل براتون مهم نباشه، افزايش الكل به بالاي ١٦ درصد تا حد زيادي باعث غير فعال شدن مخمر ها ميشه و بايد مقدار مناسبي الكل مثل ودكا يا عرق كشمش به شراب اضافه بشه. مشخصه كه اين روش براي آبجو استفاده ندارد.
٤-استفاده از سوربات پتاسيم

اين ماده ي شيميايي كه مثل سولفيت به عنوان نگهدارنده بكار ميره ميتونه بطور باعث توقف تخمير بشه. البته مقدار لازم براي توقف كامل تخمير، بيشتر از مقدار مجاز هست. استفاده از اين مواد روي طعم محصول تاثير ميذاره و اگر بدرستي محاسبه نشه محصول رو غير قابل نوشيدن ميكند. اين روش خصوصا براي آبجو اصلا توصيه نميشود.
برود هر كه دلش خواست شكايت بكند!
شهر بايد به من الكلي عادت بكند...
 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: ساکارو, Amir1357