inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



ارسال های من

این قسمت به شما اجازه می دهد تا تمام مواد ارسالی این کاربر را مشاهده کنید.البته فقط می توانید پستهایی را ببنید که در محل مورد دسترسی شما قرار داشته باشند.


پست های من - Abjosaz

صفحه(ها): [1] 2
1
سلام دوست عزیز

 

شما با یک تجهیزات ساده و کمی‌ دست به آچار شدن و خلاقیت میتونید از یخچال به عنوان اتاق تخمیر استفاده کنید.

البته تنها مشگل این خواهد بود که موقع تخمیر آبجو چیزی دیگه نمی‌تونید تو این یخچال بذارید.

اینم روش انجام کار :

میتونید آبجو رو تو یخچال بذارید و ترموستات یخچال رو رو سرد‌ترین حالت ممکن.

بعد از یک ترموستات دوم استفاده کنید ( مثلا از این  نوع که ایران هم هست)

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

 که سنسورش مستقیم تو محلول باشه که بدون اینه یخچال رو خراب کنید می‌شه از لایه واشر دور در یچچال ردش کرد

حالا خروجیی‌ این دستگاه ( که کاری به جز خاموش یا روشن کردن نمی‌کنه) رو میتونید به یک پریز برق وصل کنید که یخچال شما رو با برق تامین کنه.

اینجوری هر وقت دمای محلول بالا تر از اونی‌ میره که شما تنظیم کردین  ، کل یخچال روشن می‌شه.

 یه کم امتحان کنید حتما میتونید درجه دلخواه و مدت زمانی‌ که یخچالتون برای سرد کردن محلول لازم داره به دست بیارید.

موفق باشید

کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

2
سلام دوست عزیز،

اینجا چندین مطلب هست که باید بهش اشاره کرد.
البته که کدر بودن حریره دلیلی‌ میتونه برای ادامه داشتن تخمیر باشه ، ولی‌ کدر بودن ضرورتاً نشانه این نیست که هنوز تخمیر در حال انجام هست!
وقتی‌ مخمر فعال هست و تخمیر ادامه داره ، عمد‌تاً ۲ ماده الکل و اکسید کربن CO۲ تولید می‌شند. البته یک سری مواد دیگه از جمله مواد آروماتیک و استر هم وجود داره که در این بحث مهم نیست. الکل به صورت مایغ در محلول شما می‌مونه و اسید کربن به عنوان گاز   باعث حباب می‌شه. پس تا وقتی‌ که گاز تولید می‌شه و حباب گاز وجود داره و یا وقتی‌ که در مرحلهٔ کربنیزه کردن هستیم و فشار داخل شیشه یا کیج بالا میره ،هنوز تخمیر ادامه داره.

چیز مهمی‌ که شما بهش اشاره کردین "خوب بودن ابجوی شفاف" هست.
شاید این موضوع خیلی‌ سلیقه‌ای باشه ولی‌ فکر می‌کنم که اینجا لازم به توضیح باشه.

می‌تونم بگم که کدر بودن آبجو در آلمان که تاریخچه‌ قدیمی‌ترین آبجو سازی صنعتی دنیا رو داره نشونی از کیفیت خوب، مرغوبیت، طبیعی بودن و تازگی  آبجو هست که متاسفانه ماندگاری زیادی هم نداره!

کدر بودن آبجو بیشترین دلیلش شناور بودن مخمر در حریره هست. مخمر (تقریبا از همه نوعش) یک ماده طبیعی و سالم محسوب می‌شه . خیلی‌‌ها برای سلامتی‌ و انبوهی از املاحی که در مخمر هست، از قرص مخمر حتی به عنوان مکمل  غذاایی استفاده میکنند! متاسفانه مخمر کمی‌ تلخی‌ داره ، و این حد و نسبت و سلیقه هست که میزان کدر بودن یا به عبارت دیگه میزان مخمر در آبجو شما رو مشخص می‌کنه.

ابئوسازی‌های صنعتی ناچاراً برای ماندگار کردن آبجو دست به پاستوریزه کردن (حرارتی) یا فیلتر کردن آبجو هستن که اینجوری یکی‌ از بهترین و مفیدترین ماده آبجو رو از بین میبرند!

صرفاً علاقه آلمانی‌‌ها به ابجوی کدر باعث استقبال زیاد از آبجو خانه‌های سنتی‌ و ناچاراً خانگی شده! امروزه کارخانه‌های صنعتی بزرگ ناچاراً برای تامین این استقبال، دست به اضافه کردن مخمر مرده و غیره فعال به آب جوو میزنند که مشتری‌های خودشون رو از دست ندند.

پس توصیه می‌کنم که به کدر بودن ابجوی خانگی خودتون افتخار کنید!
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

3
تالار مدیریت / تبریک سال نو
« در: ۲۹ اسفند ۱۳۹۵ - ۰۱:۵۸:۴۹ »
با درود  به استاد هدل عزیز و بزرگوار  و همه سروران وعزیزانی که براستی در این انجمن پیشکسوتند ..
ضمن قدر دانی از استاد هدل بخاطر راه اندازی  این فروم وقدر دانی از همه عزیزانی که خیلی صادقانه و بی ریا تجربیاتشون رو در اینجا با بقیه شریک میشوند پیشاپیش  عید نوروز رو به همه شما تبریک و تهنیت میگم و صمیمانه برای تک تک تان , بخصوص هدل , این بزرگ مرد عزیز , ارزوی شادی و سلامتی  میکنم  ..
نوروز بر همه شما سروران عزیز شاد باد
پاینده باشید و برقرار ..
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

4
شراب و شراب سازی / تاریخچه شراب شیراز
« در: ۱۸ بهمن ۱۳۹۵ - ۲۳:۳۵:۵۶ »
دوستان سلام

چند روز پیش یک برنامه مستند درباره تاریخچه شراب شیراز تو کانال بی بی سی پخش شد.
این تاپیک رو ایجاد کردم تا لینک این برنامه رو که از یوتیوب گرفتم به اشتراک با بقیه دوستان بگذارم.




بنظرم مستند جالبی اومد و خواستم سایر دوستان هم ازش بهره ببرند.

وقت خوش
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

5
درود و عرض ادب خدمت تمام پيشكسوتان و دوستان؛
جناب RAKY بايد بگم كه با هر بار جابجايي و سيفون كردن شراب مقداري از SO2 مولكولي ( SO2 مولكولي بخشي از سولفيت آزاد داخل شراب هست كه وظيفه حفاظت شراب رو بر عهده داره ) شراب از دست ميره و ما بايد اونو جبران كنيم، در روش شما براي بطري كردن كه ابتدا سولفيت زني ميكنيد و بعد از يك روز اقدام به بطري كردن ميكنيد، درست در همون لحظه ورود شراب به بطري مقداري از سولفيت مولكولي تركيب شده و از دست ميره، هر چقدر هم شما احتياط كنيد باز هم مقداري از سطح سولفيت كاسته ميشه مگر اينكه مقدار سولفيت رو اونقدر بالا بگيريد كه افت سولفيت جبران بشه كه خوب اين كار هم مقدار سولفيت كل رو تو شراب شما بالا ميبره ( مقدار مجاز سولفيت كل از لحظه له كردن انگور تا بطري كردن نبايد از 150ppm  تجاوز كنه) ، اما در روشي كه مقدار سولفيت مورد نياز رو ابتدا ته بطري ميريزيم و در همون لحظه بطري رو پر ميكنيم اگر شراب هوادهي نشه و بطري به طور اصولي پر بشه مقدار سولفيت لازم براي نگهداري طولاني مدت شراب در بطري تامين ميشه ، در اين حالت تمام شرابي كه وارد بطري خالي ميشه در لحظه ورود ابتدا سولفيت مورد نياز رو ميگيره بنابراين هيچگونه اكسيداسيوني اتفاق نمي افته يا اكسيداسيون فقط محدود به سطح بالايي شراب ميشه، پس ميشه گفت اين روش، روش بهتري هست.

در مورد استفاده از تراشه راش به جاي بلوط بنده تا بحال جايي نخوندم كه چنين امكاني هست يا نه ، دوستان و اساتيد محترم اگر اطلاعاتي دارند به اشتراك بگذارند بسيار ممنون ميشم.
شاد باشيد
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

6
شراب و شراب سازی / پاسخ : آموزش ساخت شراب انگور سفید
« در: ۲۰ آبان ۱۳۹۵ - ۱۷:۳۵:۲۵ »
با درود به استاد هدل و دوستان پیشکسوت
استاد هدل یک کیهان سپاس  از وقتی که صرف کمک به اشنایی و اگاهی ما نسبت به دنیای شراب سازی میکنید .سپاس بیکران ..
پاینده باشید استاد
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

7
با درود به استاد هدل و دوستان پیشکسوت
استاد پس از عرض ادب , مستخضر هستید که شرابی که انداختم اولین تجربه م بود وظاهرا با راهنمایی های شما خیلی خوب شده به لحاظ اینکه اولین تجربه م بود زیاد برای خرید لوازم  , براش زمان ,نگذاشتم و ترجیحا با لوازم دم دست یه چیزایی ساختم که به تصور خودم , بد نیست برای همین تصمیم گرفتم اینجا به نمایش بزارم تا بقیه هم از همین چیزای ساده برای رفع مشکلات خود استفاده کنند طبق توصیه شما برای برای صاف کردن نیاز به قیف بزرگی داشتم که بتونم از طریق اون و یک ابکش شراب رو صاف کنم هر چه تو بازار گشتم قیفی به بزرگی قیفی که در نظرم بود نیافتم تا اینکه به سرم زد که از دبه های اب معدنی بلا استفاده (از زمان اوایل شروع به کار ابجو سازی ) استفاده کنم پس یکی از دبه ها رو برداشته و قسمت انتهای انرا (کف دبه ) بریدم ساز کار قفل تخمیر رو هم ضدعفونی کرده و به درب دبه وصل کردم  که حاصل کارم یکدبه با شلنگ متصل بهش و البته بدونه ته , درست شبیه قیف بود  چهارپابه پلاستیکی داشتیم که وسط انرا سوراخی در حدی که بشه گلویی قیف دست سازم , ازش رد بشه زدم دبه رو  وارونه بصورت قیف  گذاشتم روی چهار پایه وشلنگ انرا از سوراخ رد کرده و و تا انتهای قرابه ای که قرار بود شراب صاف شده در ان ریخته شود  فرو کردم سپس ازکیسه  پارچه ململی که برای خیسانده مالت جو  درست کرده بودم  برای صاف کردن استفاده کردم که بخوبی همه مراحل پیش رفت فقط کمی  فشردن پالپ ها  , و تفاله ها , برایم نفسگیر بود البته برای انهم راهکاری پیدا کرده بودم که بعلت عمل چشم مادرم  فرصت ساخت اون رو پیدا نکرده و همینطوری  شراب رو صاف کردم چون دست تنها بودم کمی کارم سخت بود ولی لطف خاص خودشو داشت و به خوبی و بدونه هیچگونه مشکلی از 58 لیتر انگور حدود 41 لیتر شراب صاف شده در تخمیر دوم بدست اوردم عکس هایی برای درک بهتر از سازوکار گرفتم البته قبل از شروع , امیدوارم اعضا هم بتونن ایده بگیرن و برای خودشون با کمترین امکانات لوازم مورد نیازشون رو درست کنند ..
ارادتمند
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

8
با درود به استاد هدل و دوستان پیشکسوت
استاد خسته نباشید  من شخصا زیاد علاقه ای به شراب  سازی ندارم شاید دلیلش اصلیش این باشه که شراب خوب تا حالا نخوردم بهرتقدیر خوب یا بد اقدام به ساخت حدودا 50 لیتر شراب از انگور رشه سنندج (به گفته فروشنده) که خیلی هم ترو تازه و شاداب و سطح روی انگور پر از پکتین بود (بقدری که رنگش به خاکستری میزد) کردم , اول خوشه ها رو شستم و دانه دانه کرده و سپس با دستگاه سالاد ساز ان را پوره کردم اصلا هم به هسته ها اسیبی نرسید  مقداری از اب ان را به مزور ریخته تا ابسنجی کنم ولی اینقدر مایع غلیط بنظر میرسید که هیدرومتر اساسا در مزور ثابت مانده بود و حرکتی نمیکرد بعد یک ساعت انرا خوانش کرده که روی 1.080 مانده بود  به ازای 50 لیتر تعداد 9 قرص کمپیدن را در 200 CC اب گرم (جوشیده بدونه کلر) حل کرده و داخل ملات انگور ها ریخته و انرا با کفگیر استیل  که مخصوص ابجوسازیم هست ,هم زدم بعد از 24 ساعت, مخمر (LALVIN1118) را که در دو پله 2.5 لیتری از محلول شیره انگور و اب جوشیده , قبلا  تکثیر کرده بودم , اضافه کرده و فعلا همه چیز خوب و بروال خود هست فقط  2 نکته هست که مثل همیشه تقاضا کمک و نظر شما و دیگر دوستان رو دارم  اولا برای رسیدن به یه الکل متعادل ( تا جایی که طعم شراب خراب نشده و مخمر هم اسیب نبینه ) به ازای هر لیتر چقدر نبات یا عسل اضافه کنم و دوم اینکه زمانی که برای هم زدن از کفگیر استیل استفاده میکردم  احساس کردم  ممکنه PH پایین شراب با استیل واکنش نشون بده و طعم و رنگ شراب رو تحت الشاع قرار بده برای همین از نجاری یه تخته چوب روسی خریدم و انرا سمباده زده و روی حرارت اجاق کمی استرلیزه کردم و اقدام به همزدن تاج تخمیر کردم که انصافا از هم زدن با کفگیر استیل خیلی  راحتر بودسوالم اینه ایا بعد از هر بار هم زدن اشکالی نداره که چوب همزن را با اب شهری شسته و برای دفعه بعدی اماده کنم ؟ عکس های هر دو  همزن رو هم همینجا پیوست  خواهم کرد . سپاسگذارم استاد
پاینده باشید و برقرار
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

9
با درود به استاد هدل و دوستان پبشکسوت
جناب enjoy of beer عزیز , خیلی خوش امدید قربان  , که نبودتان  همراه با تجارب گرانبهایتان خیلی  خیلی  حس میشد لازم شد که امشب به افتخار این حضور سبز تان , لبی تر کنیم
بسلامتی قربان
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

10
درسته که تو ایران محصولات اورگانیک برای خرید نداریم اما میتونیم خودمون تولیدش کنیم مثلا دوستم که نزدیکی خرامه باغ دارن امسال تونست شراب قرمز رو از انگور شانی که فقط اب بارون خورده بودو بدون اضافه کردن هیچ ماده شیمیایی بزاره و امسال هم در پی برداشت رازک و کاشت جو مورد نظرمون هستیم،که فکر نکنم از این قبیل کاربرا تو انجمن نداشته باشیم و اینکه هدف از ایجاد تالار صرفا تولید این محصولات نیست و میتونه جنبه علمی داشته که کاربرا میتونن اطلاعاتشون رو قرار بدن و همچنین منبعی باشه برا کسایی که در اینده همچین هدفیو داشته باشن.
اما دیدگاه شما درسته و ممکنه هیچ بحثی به وجود نیاد و ایجاد تالار میتونه طرحی باشه برا اینده.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

11
با درود مجدد
استاد ضمن عرض ادب و اجازه از محضرتون , تصورم اینه که عباس اقا منظور از این سوالشان :
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
جناب داتم عزیز با تشکر از توجه شما
البته منظور من از این تاپیک، زیر سوال بردن روشهای مرسوم نمی باشد، صرفا جهت آشنایی اینجانب  با مسائل تئوریک می باشد. من فکر کنم احتمال آلودگی در استارتر بخصوص استارتر های پله ای نیز بالا می باشد و همچنین در چند نوبت فعالیت شدید تکثیر سلولی نیز اتفاق افتاده است. سوال دیگری که ذهن منو مشغول کرده، اینه که ظاهرا تعداد سلولهای مخمر در واحد حجم با توجه به آبسنجی حریره مقدار ثابتی می باشد و از حد مشخصی بیشتر تکثیر نمی شود (اگر مباحث وبلاگ را درست متوجه شده باشم)، در استارتر پله ای افزایش حجم سلولها چگونه اتفاق می افتد(در مرحله اول تکثیر سلولی اتفاق افتاده است و با تزریق ماده قندی جدید دلیلی بر تکثیر مجدد مخمرها وجود ندارد چون تعداد سلولها به حد کافی جهت تخمیر قبلا تکثیر شده است)
ممنون می شم دوستان اگر در فهم مفاهیم تئوریک اشتباه کرده ام، منو راهنمایی کنند
با تشکر
این بود  که وقتی در یک استارتر چند پله ای , سلول ها  در پله اول به نهایت تراکم سلولی میرسند , چگونه ممکنه با ریختن مواد قندی جدید (ریختن حریره جدید در روی استارتر بعدی یا  پله دوم ) دوباره تکثیر شوند !! چون انها در استارتر پله قبل  به سقف تراکم سلولیشان رسیده اند ایشان بر این تصور بوده اند که در یک استارتر 2 یا چند لیتری (پله اول ), سلول ها  به تراکم مورد نظر رسیده و دیگه قابلیت تکثیر شدن در پله بعدی را  ندارند  و این ابهام از انجا سرچشمه میگیره که در مباحث گاهی از واحد میلیون سلول در میلی لیتر و گاهی از بیلیون سلول  در میلی لیتر بحث میشه که ایرادی به مقاله نیست و ایراد از درگیری فکری زیاد ما ایرانیهاست  که خود من هم چند سال پیش کمی با این مسئله درگیر بودم تا بلاخره موضوع را متوجه شدم ..
ارادتمند 
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

12
آبجوسازی پایه با عصارۀ مالت / پاسخ : طعم ابجو
« در: ۳ شهریور ۱۳۹۵ - ۱۲:۵۳:۳۷ »
با درود مجدد
استاد  این اطلاعات رو من از 4 سال پیش که من در بخش رازک وبلاگ مقاله ها رو مطالعه میکردم  نوشتم و با تذکر شما (که قطعا برای من حجت هست) یه سری به بخش رازک زدم و متوجه شدم که مثل همیشه حق باشماست گو اینکه  شاید من هم بی تقصیر باشم  ولی با این حال من قسمتی از متن مقاله را که ا بر حسب ان  ,  براین باور بودم را , با اجازه شما کپی کردم  .انچه  که واضح  و و مبرهنه , دانش بالای شما و تجربه تان است  گو اینکه من تا بحال در طول این 4 سالی که که افتخار شاگردی شما رو دارم  , در طول پروسه پخت  ,   درب دیگ را هیچگاه نبسته ام ولی به دلیل توضیحات  این قسمت از مقاله , من بر این باور بودم که اگر زمانی دنبال طعم رازکی در ابجو باشم  بایستی در 20 دقیقه انتهایی که رازک طعم دهنده را اضافه میکنم درب دیگ را ببندم  که خوشبختانه(بقول injoy of beer  دوست عزیزم , استاد به موقع گوشم را کشید  :D )  قسمتی از مقاله بخش رازک در وبلاگ :
همانطور که گفته شد تلخی آبجو ناشی از حل شدن اسیدهای آلفا در زمان جوشیدن میباشد.این اسید های آلفا  خود از مواد دیگری در ترکیبات گل خارج می شوند که مهمترین آنها موسوم به( co-humulone, ad-humulone, و humulone define) هستند.گفته میشود «کوهومولون» یعنی ترکیب اول مسئول تند و تیزی نامطلوب و گسی زمخت برخی رازک هاست و رازکی که مقدار کمتری از آن داشته باشد بهتر خواهد بود.اسید های بتا کمتر از اسیدهای آلفا در آبجو نقش ایفا میکنند و در اثر جوشیدن هم ایزومره و حل نمیشوند و زود هم تبخیر میگردند و در رایحه و البته طعم آبجو نقش خود را دارند.از سوی دیگر مسئولیت تولید عطر و رایحه ی رازک بر عهده ی روغنهای اساسی (Essential oils) است که در گرد طلایی رازک موجودند.مهمترین این ترکیبات با نامهای Myrcene, humulene, caryophyllene و farnesene شناخته میشوند.
ارادتمند همیشگی
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

13
کگینگ، کگراتور و بار آبجو / تجربه ساخت مخرن کگ
« در: ۲۶ خرداد ۱۳۹۵ - ۱۹:۲۷:۲۶ »
تجربه ساخت مخرن کگ برای گازدار کردن مایعات
یکی از روشهای گاز دار کردن مایعات اعم از آبجو، شربت یا هر نوشیدنی دیگری، غیر از روش شیرینی زنی ، استفاده از مخزن کگ و کپسول گاز co2 هست. روش کار هم همانطور که جناب استاد هدل و دیگر دوستان در تاپیکهای دیگر به اون اشاره کردند، به این صورت است که مخرن به کپسول گاز co2 متصل میشه، و تحت فشار، دما، و مدت زمان مشخصی قرار میگیره تا مرور گازدارشده و گاز نیز در اون حل بشه.
اما در کشور عزیزمون ،کگ های مخصوص اینکار عموما مشکل پیدا میشه ، اگر هم نمونه خارجی پیدا بشه قیمت بالایی دارند.کگهای شرکتهای داخلی هم قابل باز و بست نیستند و نیاز به کمی تراشکاری و دستکاری دارند. مضاف بر اینکه به علت سایز و وزن بالاشون ممکنه تو یخچال هم جا نشن.(چون برای گازدار شدن باید در دمای یخچال این پروسه طی بشه)
لذا من با امکانات موجود اقدام به ساخت یک مخزن کگ کردم، اما قبل از هرچیز لازم میدونم چند نکته را یادآوری کنم.
اول اینکه هدف از ایجاد این تاپیک به هیچ عنوان آموزش ساخت این مخزن نیست و صرفا جهت به اشتراک گذاری تجارب جهت کربوناسیون مایعات حتی آب ، اقدام به تهیه اون شده. در ثانی اینکه اینکار ممکنه خطراتی داشته باشه، هرچند فشار عملکرد سیستم زیر یک و نیم بار هست و طی روزهای متمادی اتفاقی برای شخص بنده نیوفتاده، و بعید میدونم ترکیدن مخزن دراین فشار ترکشی به همراه داشته باشه، ولی بازهم متذکر میشم که بهیچ عنوان قصد آموزش ندارم و این تاپیک صرفا ارائه یک تجربه هست.

خوب بریم سراغ اصل موضوع

نمونه های مختلفی رو  برای انتخاب مخزن تابحال امتحان کردم. مثلا این اواخر از مخزن گاز کولر که باهاش کولر گازی های ماشین یا خونه رو شارژ میکنن استفاده کردم. اما چون جنس اونها آهنیه به مرور در تماس با مایعات زنگ میزنه و ایجاد مشکل میکنه. در نهایت ، من برای محفظه کگ از ظرف 19 لیتری آب معدنی "برند سقا" به قیمت تقریبی 8000 تومن استفاده کردم. ممکنه برندهای دیگری مثل سوپرایز و غیره هم در بازار موجود باشه، اما بنده چون اونهارو تست نکردم ایده ای هم در موردشون ندارم.
 خوب بعد از انتخاب مخزن میرسیم به قسمت اصلی کار یعنی ساخت پکینگ آببندیه درب مخزن. خوشبختانه شرکت سقا اینکار را برای ما راحت کرده و شیرهای پلاستیکی برای مخازنش طراحی کرده که میشه ازونا استفاده کرد. قیمت این شیرها چیزی حدود 5000 تومن بیشتر نیست. همونطور که در عکس مشاهده میشه، این شیرها شامل دوقسمت زیرین و بالایی هستند.
[ میهمانان مجاز به مشاهدۀ پیوستها نیستند.]

قسمت پایینی حالت حلقه ای داره میوفته تو گلوی بالایی مخزن. اما قسمت بالایی باید تغییر کنه و برای ساخت کگ به درد نمیخوره.اما برای ساخت درپوش بهمراه قفل هوا و حذف چسبکاری فوق العاده است  که اون را در یه تاپیک دیگه توضیح میدم.
کاری که من کردم این بود که مخزن و این شیر را بردم تراشکاری، یه قطعه تفلون به قطر10 سانتی متر؛و به قیمت 10000 تومن خریدم و از تراشکار خواستم تا بجای قسمت بالایی اون تفلون را طبق قسمت پایینی ،رزوه کنه.(رزوه چپگرد). داخل قسمت بالایی شیر یه واشر وجود داره که میشینه روی لبه مخزن و هرچی پیج سفت تر میشه اونهم آببند تر میشه. داخل تفلون را به اندازه اون واشر تراش داد  تا واشر داخلش بشینه. روی قسمت بالایی تفلون هم دو تا سوراخ به اندازه سایز شیر آب  درآوردم و رزوه کردم. کل این کارها روی هم نیم ساعت هم طول نکشید اجرت تراشکاری با قلاویزش چیزی حدود 20000 تومن شد. برای اینکه بار و بست اتصالات شیلنگ گاز و مایع راحت باشه من از کوپلینگ باد استفاده کردم. دو تا کوپلینگ باد رو سوراخهای بالایی بستم، دو تا فیتینگ باد هم روی اون طرف سوراخها. بجای اون دوتا کوپلینگ هم میشد از فیتینگ استفاده کرد و کمی ارتفاع مخزن رو کاهش داد. ولی چون کوپلینگ خوشگلتر بود من ازینا گذاشتم :D
[ میهمانان مجاز به مشاهدۀ پیوستها نیستند.]
این چهارتا کوپلینگ و فیتینگ هم روی هم فکر میکنم شد 15000 تومن.  قطعه تفلونی رو بجای قسمت بالایی روی مخزن بستم و حالا مخزن تقریبا آماده است و کل هزینه تا اینجا چیزی حدود 60000 تومن در اومد. (معمولی ترین مخزن کگ داخل ایران بدون احتساب هزینه تراشکاری حداقل 200000 تومن قیمت داره). ازینجا به بعد هر قطعه ای که خریده میشه برای کگ های دیگه باید گرفته بشه، پس یجورایی میشه گفت حداقل یه چیزی حدود 140هزار بُغایز( اصطلاح پوکر بازهاست) وجه رایج مملکت جلو افتادم .
ازینجا به بعدش دیگه تکرار مکررات هست و اساتید اهل فن در مورد نحوه گازدار کردن مایعات توضیح مبسوط و مکفی داده اند. اما بنده حقیر صرفا بطور گذرا یه اشاره کوچیک به روند کار میکنم.
طبق جدول کربوناسیون توسط کپسول (هم لینکش تو فروم هست هم تو اینترنت با یه سرچ ساده پیدا میشه)، اگر ما در دمای 4 درجه سانتیگراد(39.2 درجه فارنهایت) و فشار 1.2 بار(17.4psi) مخزن رو حدود چهار روز تحت فشار قرار بدیم گازی در حدود 3 واحد خواهیم داشت که مقدار زیادیه و یجورایی میشه گفت عالیه. اینکه چرا 4 روزبعنوان مدت زمان فرآیند انتخاب شده را بنده طبق مطالب همین وبلاگ انتخاب کردم. ولی به تجربه باید بگم که بعد از یک روز هم عمل گازدار شدن اتفاق میوفته؛ اما باید توجه داشت که بین گازدار شدن و حل شدن گاز در مایع تفاوته. و اگر اون سوزانندگی مطلوب گاز رو بخوایم باید بیش از یک روز صبر کنیم.
من این سیستم را " آب کردم" و  در محیط بیرون تا فشار 1.5 بار امتحان کردم و اتفاقی نیوفتاد. البته فکر هم نمیکنم اگر هم در این فشار مخزن تحمل نکنه، انفجاری داشته باشم و احتمالا از جایی که بیشترین تمرکز تنش روی مخزن هست مخزن شکاف برمیداره. و صرفا یه صدایی لحظه ای خروج هوا شنیده بشه.ولی باز هم برای بار چندم عرض میکنم که این صرفا یک تجربه بود و این تاپیک برای ترغیب یا آموزش کسی برای کربوناسیون با کپسول نیست.
کپسول co2  تو بازار زیاده و من از یک نمونه 5 لیتری با شیر سوپاپ دار و رگولاتور آرگون استفاده کردم.ذات کپسول هوا و co2 فکر نمیکنم فرقی باهم داشته باشند و مهم تاییدیه تست هست که باید روشون حک شده باشه. ولی شیر و رگولاتور اوناها متفاوت هستند.
فقط یه نکته مهم که خودم هم درست نمیدونم و از اساتید اهل فن خواهش میکنم در پاسخ به این تاپیک جوابش رو بدن اینه که گاز co2  که مراکز آتش نشانی میدن هم آیا میشه بعنوان گاز خوراکی استفاده بشه یا فقط باید از کپسولی که توسط کارخانجات تولید  گاز خوراکی پر شده استفاده کرد؟
نحوه اتصال به کپسول co2 هم به این صورته که داخل یکی از فیتینگهای قسمت داخلی قطعه تفلونی یک شیلنگ شفاف معمولی زدم که انتهاش داخل مایع بود.از طرف بیرونی هم از طریق کوپلینگ اون را به کپسول گاز متصل کردم.حالا بریم سراغ سوراخ دوم. روی فیتینگ دوم از طرف داخل یک شیلنگ کوتاه حدود 5 سانتی متر متصل کردم به نحوی که داخل مایع نباشه و از سمت بیرون یک گیج فشار سنج معمولی نصب کردم.که بتونه فشار مخزن را نشون بده.کل مجموعه رو داخل یخچال قرار دادم.
رگولاتور کپسول را روی کمترین حالت گذاشتم و گاز را " خیلی کم "  باز کردم. فشار کپسول چیزی حدود 50 بار بود که بعد از چهار روز کاهش پیدا کرد. گیج فشار سنج ابتدا فشار صفر را نشون میده اما کم کم فشارش میره بالا و به تعادل فشار 1.2 بار بین مخزن و کپسول میرسه. این تنظیم به راحتی با پیچ رگولاتور قابل دستیابی بود.
دمای یخچال روی 4 درجه تنظیم شد. هرچه قدر میزان دما بیشتر یا فشار کمتر باشه طبق جدول میزان ضریب حلالیت گاز هم کمتر میشه.
بعد از 4 روز مخزن را از کپسول گاز جدا کردم. از بازار یک تفنگ پنوماتیک معمولی و ارزون گرفتم و چندین بار مسیرش رو شستم تا بوی پلاستیک نده.بعد از طرق کوپلینگ به مخزن متصلش کردم.از طرق این شیلنگ میشه مایع داخل مخزن را مستقیما داخل لیوان سرو کرد.
اما اگر بخوایم هم میتونیم محتوی مخزن را داخل بطری کنیم و اونو تو یخچال نگه داریم. ولی طی این پروسه بعلت جابجا شدن مایع مقداری از گاز هدر میره. که طبیعی هم هست . شما اگر یه بطری نوشابه رو دو دفعه ازین بطری به اون بطری جابجا کنید بخش زیادی از گازش میپره.
برای بطری کردن ابتدا "حتما" باید گاز بالای محفظه مخزن ازطریق سوراخ دوم تخلیه بشه. بعد درب مخزن باز بشه. وگرنه اگر همونطورکه مخزن تحت فشاره، درب مخزن باز بشه صدای بلندی که ناشی از خروج گاز هست خواهیم داشت. البته باز هم فکر نمیکنم خطرناک باشه. چون ما 1.5 بار فشار داریم که یک قطعه حدودا 400 گرمی تفلونی روی سرشه. تفنگهای پی سی پی برای شلیک یک ساچمه 16 گرینی بین 50 تا 200 بار فشار دارند! ولی بازهم محض اطمینان اول فشار مخزن تخلیه و سپس دربش باز شد. بقول معروف، چرا عاقل کند کاری ;)
بعد از باز کردن درب مخزن؛ محتوی آن  به آرومی داخل بطری ها سیفون شد. اگر موقع سرو بطری ها کف فراوان بخواهیم، یعنی میخواهیم مقدار گاز کمتری در مایع حل شده باشه و قصد داریم بخش زیادیش را مثل کف مشاهده کنیم، میبایست بطری هارو در دمای بیشتر و با یخ سرو کنیم. اما اگر اون سوزانندگی مطلوب که تو نوشابه های دیگه هم میبینیم را بخواهیم باید تا جای ممکن دمای بطری را قبل از سرو کاهش داده باشیم.این چیزی که میگم در واقع به بیان ساده همان تجربه نوشابه خوردن هست.اگر نوشابه گرم باشه به نسبت حالت سرد، موقع ریختن تو لیوان کف بیشتری میکنه. ولی بهترین حالت همون سرو از داخل مخزن توسط تفنگه که هم کف فراوون داره هم گاز محلول زیاد.یکی هم نیست بگه موضوع به این واضحی رو چرا اینقدر توضیح میدم :D
در نهایت از دوستانی که این مطلب را میخونند خواهش میکنم حتما به کامنتهای احتمالیِ اساتید که در ادامه ممکنه گذاشته بشه(و عاجزانه خواهش میکنم که اظهار نظر بفرمایند) توجه کنند چراکه از تجربه بیشتری برخوردارند و تجربیات اونها میتونه کمک بزرگی به بقیه دوستان و خوانندگان از جمله بنده حقیر بکنه.
[ میهمانان مجاز به مشاهدۀ پیوستها نیستند.]
[ میهمانان مجاز به مشاهدۀ پیوستها نیستند.]
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

14
سلام خدمت استاد بزرگوار,

قربان بسیار ممنون از اینکه وقت گذاشتید و جواب بنده رو دادید. باور کنید بسیار روحیه گرفتم با فرمایشاتتون. در هر صورت در حال گذراندن کلاس 101 هستیم. ترم های زیادی پیش روست.
در ضمن دیروز سفارشات بسیار خوبی از طریق سایت علی بابا دادم که به امید خدا اگر به مشکل گمرک نخوره نصبتا 95 درصد تجهیزاتی رو که مد نظرم بود تکمیل میکنه. البته مستقیم از طریق یکی از تولید کننده های Home Brewing سفارش دادم چون خود سایت مثل اینکه به ایران نمیفرستاد. 2 نوع کگ بال لاک و کلیه وسایل مربوط به آن و همینطور اسیاب دستی برای مالت و خیلی خورده ریز های به درد بخور.
طبق فرمایشتون به زودی یک تاپیک جدید در قسمت مربوطه ایجاد میکنم و تمامی کالا ها رو به اشتراک میگذارم.
باز هم ممنون از پاسخ شما.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

15
سلام مجدد،
همونطور که قبلا خدمتتون گفتم، ۱۶ لیتر هم ابجو با  پودر عصاره به مالت، ۲۰۰ گرم مالت ویژه به مالت با کمی رازک درست کردم که در هفته دوم تخمیر هست. در کنارش هم ۱ کیلو مالت ویژه کریستال درست کردم و کنار گذاشتم تا ۲ یا ۳ هفته دیگه قابل استفاده بشه تا اینکه در محصولات اینده استفاده کنم.
چند باری هم با پودر عصاره و خود عصاره هم تجربه میکنم تا اینکه ایشالا در نهایت تنها از خود مالت استفاده کنم.
اون عکس هم چند مرحله از تهیه مالت ویژه بنده بود. تجربه اول بود ولی لذتی داشت. از رنگش راضی بودم.
کاربرانی که از این پست تشکر کرده اند: Abjosaz

صفحه(ها): [1] 2
anything