inequality

خوش آمدید, میهمان گرامی
لطفاً برای فعالیت در انجمن و استفاده از امکانات سایت ثبت نام کنید.
چنانچه قبلاً ثبت نام کرده اید، با درج مشخصات کاربری خود وارد شوید.

 

اخبار:



ارسال های من

این قسمت به شما اجازه می دهد تا تمام مواد ارسالی این کاربر را مشاهده کنید.البته فقط می توانید پستهایی را ببنید که در محل مورد دسترسی شما قرار داشته باشند.


پست های من - Abjosaz

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 22
1
تالار مدیریت / پوزش به خاطر غیبت طولانی
« در: ۹ مرداد ۱۳۹۶ - ۰۰:۵۵:۰۵ »

سلام به همه دوستان
از همگی به خاطر غیبت طولانی مدت خودم واقعا عذرخواهی میکنم. به خاطر شرایط کاری در موقعیتی بودم که اصلا نمیتونستم خطر کنم و لاگ این بشم حتی به ایمیلم. دلم براتون خیلی تنگ شده بود و قول میدم همه مطالبو بخونم و تمام پستها و تابیکهایی که به من مربوط بوده رو هم جواب بدم. شرمنده دیگه امیدوارم ببخشید مخصوصا رفقایی که بار مدیریت انجمن رو هم به دوش کشیدند. امیدوارم بتونم جبران کنم.


ارادتمند، هدل

2
شراب و شراب سازی / پاسخ : ساخت عرق با كشمش (مويز)
« در: ۹ خرداد ۱۳۹۶ - ۰۹:۱۲:۱۳ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با سلام و عرض ادب به اساتيد و اعضا انجمن
بنده تازه وارد هستم و تقاضاى نحوه درست كردن شراب كشمش به ميزان 10 كيلو را دارم و براى اين مقدار چقدر اب و مخمر بايد استفاده كنم تا نتيجه مطلوب بگيرم لطفا راهنمايى فرماييد.
سلام و خوش آمدید
معمولاً بسته به شیرینی کشمش بین 3 تا 5 لیتر آب به ازای هر کیلو کشمش استفاده میشود. مخمر هم 1 تا 2 گرم به ازای هر لیتر

3
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام و عرض ادب خدمت دوستان و بزرگواران عزیز
بنده دچار مشکلی شدم به این شرح : پس از دور ریختن سر تقطیر و وارد شدن به مرحله قلب تقطیر    تا آغاز دم تقطیر ، عرق نهایی که از این مرحله جمع آوری میشود درصد الکلش بین 58% تا 62% میشود !!! قاعدتا درصد الکل بسیار بالاء ! چه کاری میشه کرد که من این 14لیتر عرق را درصد الکلش را پایین بیاورم ! ؟ بعضی دوستان به قاطی کردن آب مقطر اشاره کرده بودند ! اگر که راهکار صحیحی هست لطف کنین بفرمایین که دقیقا چه موقع این عمل باید انجام بشه 
ممنون
اگر قصد آمیزه کردن و خواباندن عرق را داشته باشید همان حدود 50 درصد مناسب است و بعد در هنگام بطری کردن می توانید آنرا به درصد دلخواه رقیق کنید. ولی اگر نمی خواهید عرق را بخوابانید همان ابتدا می توانید رقیق سازی را انجام دهید. از داروخانه ها سراغ آب مقطر بگیرید که معمولاً به صورت دبه های 4 یا 5 لیتری آب مقطر دوبار تقطیر شده  در بازار موجود است. اگر پیدا نکردید از بین بطریهای آب معدنی یا آب آشامیدنی آن را استفاده کنید که حداقل املاح را داشته باشد. برای محاسبه مقدار آب لازم برای رسیدن به درصد دلخواه هم میتوانید از حسابگرهایی مانند [میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ] کمک بگیرید.

4
اگر درست تشخیص داده باشم این دبه ها از جنس پلاستیک پت و خیلی نازک هستند(مانند بطریهای آب معدنی) و به خاطر همین انتخاب مناسبی برای کار ما نیستند. مگر به عنوان مخزن یک بار مصرف آنهم فقط برای تخمیر اولیه.(شما آب خالی هم در آنها بریزید بعد از یک هفته متوجه تغییر بو و مزه و حتی ظاهر آب خواهید شد چه برسد مایع اسیدی و الکلی که حلالیت بالاتری دارد) من انواع و اقسام آنها را در خیابان مولوی تهران دیده ام و درپوش هم دارند و اینقدر هم ارزان هستند که حتی اگر فروشنده حاضر نشد درپوش تنها بفروشد با دبه اش بتوان خرید. در هرصورت اگر اصرار دارید از آنها استفاده کنید و امکان تهیه درپوش مناسبش را هم ندارید به نظرم میتوانید بک سطح صاف سنگین مثل سینی یا چوب روی آن قرار دهید. برای تخمیر اولیه کفایت میکند.

5
این مشکل مربوط به کمبود مواد مغذی مخمر نیست قربان که به خاطرش بخواهید موادی مثل کشمش یا خرما یا چیزهای دیگر اضافه کنید. البته همیشه افزودن مواد مغذی مانند دی آمونیوم فسفات برای تخمیر سالمتر و درنتیجه کارکتر بهتر شراب مفید است ولی ترشی شراب به خاطر اسیدهای موجود در آن است که مهمترین آنها اسید تارتاریک، اسید مالیک و اسید لاکتیک هستند. ممکن است یک آب انگور اسیدیته پائین و دیگری بالا داشته باشد و این موضوع نه تنها برای تعیین دهانمزه شراب اهمیت دارد بلکه در تثبیت شراب، دفاع در برابر آلودگی و اکسیداسیون و کیفیت رنگ شراب هم نقش مهمی دارد به خاطر همین کنترل پی هاش و اسیدیته آب انگور و درصورت نیاز تصحیح آن یکی از اصول شراب سازی حرفه ای و علمی است. اصولاً برای شراب قرمز پی هاش نرمال بین 3.2 تا 3.8 و مقدار اسیدیته قابل تیتراسیون 6 تا 8 گرم در لیتر و برای شراب سفید پی هاش 3 تا 3.6 و اسیدیته 8 تا 11 گرم در لیتر است که بدیهی است برای اینکه بفهمیم آب انگور یا شرابمان نیاز به تصحیح دارد یا نه و اگر دارد چقدر، ابتدا باید وسایل سنجش مناسب را داشته باشیم. بدون اندازه گیری و با تکیه بر صرفاً حس چشایی امکان اشتباه زیاد خواهد بود. به هرحال چند راه متداول برای کاهش اسیدیته وجود دارد. یکی اینکه آب انگور قبل از تخمیر با مقداری آب و شکر(یا هر منبع قندی دیگر برای جبران کاهش آبسنجی اولیه) مخلوط شود درنتیجه مقدار اسیدها نسبت به حجم کل کاهش می یابد. روش دیگر تخمیر مالولاکتیک نام دارد و اینگونه است که شراب پس از اینکه تخمیر الکلی شراب تمام شد، یک نوع باکتری (معمولاً Oenococcus oeni) به آن اضافه میشود که می تواند اسید مالیک موجود در شراب که اسید قوی تر و خشن تری است را به اسید لاکتیک که اسید ضعیف و ملایم تری است تبدیل کند و درنتیجه دهانمزه شراب تلطیف میشود. باکتریهای اسید لاکتیک ساز(مانند Lactobacillus یا Pediococcus) معمولاً به طور طبیعی در خود شراب وجود دارد و در خیلی از شرابهای قرمز اگر فرصت کافی به آن داده شود تخمیر مالولاکتیک به طور خود به خودی تاحدی صورت می گیرد ولی امروزه شراب سازان ترجیح میدهند مانند مخمر شراب در این مورد هم از باکتریهای آماده برای این منظور استفاده کنند. روش دیگر که حساس تر است و حتماً نیاز به وسایل سنجش دارد استفاده از نمکهای کلسیم یا پتاسیم برای افزایش پی هاش آب انگور است. معمولاً از بی کربنات پتاسیم(KHCO3 )، کربنات پتاسیم(K2CO3) یا کربنات کلسیم (CaCO3) برای این منظور استفاده میشود. این ترکیبات با یک یا چند اسید شراب واکنش داده و درنتیجه اسیدها خنثی و ترکیبات جدید شامل گاز کربنیک که خارج شده و نمکهای نامحلولی مثل پتاسیم تارتارات که ته نشین میشوند، تولید می شود. برای تعیین مقدار نمک مورد نیاز ابتدا باید میزان اسیدیته قابل تیتراسیون آب انگور با کمک کیتهای مخصوص این کار اندازه گیری شود بعد می توان از فرمولها یا حسابگرهای آماده ای مانند [میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]برای محاسبه میزان نمک لازم استفاده کرد.
درضمن از کپسولهای مولتی ویتامین هم نباید به عنوان مواد مغذی استفاده کنید. خیلی از عناصر آنها نه تنها مورد نیاز تخمیر نیست بلکه مضر هم هست و آنها که می توانند مفید باشند هم مقدارشان خیلی بیشتر مقدار مورد نیاز مخمر بوده و تاثیر سوء خواهند داشت.

6
درست متوجه نشدم که شما وقتی عرق را رقیق می کنید به این مشکل برمی خورید با خود عرق خروجی از یکجایی به بعد کدر میشود. به هرحال تا جاییکه من می دانم کدر یا شیری شدن عرق به چند دلیل می تواند اتفاق بیفتد که به ترتیب متداول بودن اینها هستند؛ 1- حرارت بیش ازحد باعث کف کردن و ری کردن مایع درون دیگ شده و به برج و خنک کننده راه پیدا میکند که اصطلاحاً گفته میشود دستگاه آروغ می زند. 2- تقطیر به موقع کات نمیشود یا تقطیر با حرارت و سرعت بالا انجام میشود و درنتیجه مقدار زیادی ته تقطیر که حاوی انواع روغنهای فیوزل است با قلب تقطیر مخلوط میشود. وقتی دمای مایع پائین آمد این روغنها از حالت محلول خارج میشوند و عرق را کدر می کنند همچنین این روغنها در آب محلول نیستند و با رقیق کردن عرق می توانند از حالت محلول در بیایند و در مایع معلق شوند. 3- بسیاری از املاح معدنی موجود در آب در الکل محلول نمیشوند درنتیجه اگر آبی که برای رقیق کردن عرق مورد استفاده قرار میگیرد آب با سختی و املاح زیاد باشد می تواند باعث ناصاف شدن عرق شود. برای همین معمولاً از آب مقطر یا RO برای این منظور استفاده میشود. همچنین آب و عرقی که قرار است مخلوط شوند باید دمای نزدیک به هم داشته باشند، آب به عرق اضافه شود نه عرق به آب و به آرامی هم اینکار انجام شود نه بکدفعه. 4- اگر شرابی که قرار است تقطیر شود ابتدا صاف نشده و از تفاله و املاح مخمری جدا نشده باشد احنمال کدر شدن عرق بالا می رود. پس باید صبر کرد تخمیر کاملاً تمام شده و مایع صاف شود بعد مایع را از روی رسوبات به داخل دیگ سیفون کرد. 5- اگر قسمتهای مختلف دستگاه تقطیر به خوبی تمیز و آبکشی نشده باشنذ یا ظروف مخصوص جمع آوری الکل با مواد شوینده صابونی شسته شده ولی به خوبی آبکشی نشده باشند می توانند باعث ناصافی عرق شوند. 6- اگر در جایی از سازوکار تقطیر از پلاستیک استفاده شده باشد به خاطر دمای بالا یا تماس با الکل یا هردو می تواند از خود ترکیباتی آزاد کرده و عرق را کدر کند. 7- درمورد مشروباتی مانند جین که مواد گیاهی در تماس با الکل یا بخار الکل قرار می گیرند، بیش از حد بودن مقدار آنها باعث افزایش روغنهای محلول در الکل شده که با رقیق شدن از حالت محلول خارج میشوند.
در برخی موارد اگر چند روز به عرق رقیق شده استراحت بدهید خودش دوباره شفاف میشود. یک تکنیک قدیمی هم این است که عرق را در ظرفی دهانه باریک مانند بطری ریخته و یک شب در یخچال میگذارند تا روغنهای فیوزل از جالت محلول خارج شده و روی سطح عرق جمع شوند بعد با کمک دستمال کاغذی یا قاشق جمع کرده و از غرق جدا میکنند.

7

قربان به نظر حقیر واس نوشیدنی خیلی خوش خوراکی برای ذائقه ما ایرانی ها نیست  به ویژه که یک نوشیدنی غیرالکلی هم محسوب میشود چون نسخه اصلی اش معمولاً زیر 2 درصد الکل دارد. من چندباری درست کردم ولی خوشم نیامد. بیشمار دستور تهیه با مواد مختلف برایش وجود دارد ازجمله در وبلاگ انتهورا هم میتوانید مطلبی درباره اش بخوانید. به طور کلی دو نوع اصلی واس وجود دارد یکی که با نان و آب و مخمر نان درست میشود و گویا نسخه قدیمی تر و اصلی است و یکی که با چغندر و آب و نمک دریا تهیه میشود و نسخه مقوی تری دانسته میشود که از نسخه اصلی اقتباس شده. کلاً این نوشیدنی هم مانند نوشیدنیهای تخمیری ولی غیرالکلی یا کم الکل دیگر مانند کومبوچا یا کیفر به دلیل خواص پروبیوتیک و فواید غذایی اش در سالهای اخیر مورد توجه دوباره قرار گرفته اند. درواقع تخمیر مورد نظر در این نوشیدنیها تخمیر لاکتیکی است نه تخمیر الکلی و هدف تولید اسیدهای ارگانیک و تکثیر باکتریهای مفید است. روش تهیه اش خیلی ساده است و سریع هم آماده مصرف میشود. در دستور تهیه پایه برای واس نان از نان یا آرد چاودار استفاده می شده است و به همین خاطر رنگ نوشیدنی هم قهوه ای تیره میشده است ولی امروزه از نانها و آردهای دیگر هم استفاده میکنند. آبجوسازها از مالت جو هم درکنار نان در دستورهای واس خود استفاده می کنند تا بیشتر شبیه آبجو شود و درصد الکلش هم کمی بالاتر رود. فرایند کار ساده و اینگونه است که نان را اگر تازه و نرم است حرارت می دهند تا خشک شود بعد به تکه های کوچک خردش می کنند. مقدار نان مصرفی معمولاً حدود یک هشتم آب مصرفی است. رویش دو برابر حجم نوشیدنی که می خواهند در نهایت داشته باشند، آب جوش می ریزند و روی ظرف را پوشانده برای چند ساعت به آن استراحت می دهند. سپس مخلوط را از صافی عبور می دهند و به مایع حاصل مقداری شربت شکر یا هر منبع قندی دیگری اضافه کرده و مخمرزنی میکنند. اغلب از مخمر نان استفاده میشود ولی برخی مخمر آبجو هم به کار می برند. در ظرف را با پارچه تمیز می پوشانند و در جای گرم با دمای حدود 30 درجه برای حداکثر 24 ساعت تخمیر میکنند. پس از تخمیر دوباره مایع را صاف کرده و اگر می خواهند کربنیزه هم بشود به همراه یکی دو قاشق شکر بطری میکنند. از آنجا که این نوشیدنی ترش مزه و مخمری به خودی خود بی ملاحت است معمولاً برای عطر و طعم دادن به آن چند دانه کشمش یا مویز، بهار نارنج یا بهار لیمو، زنجبیل، سیب، برگ نعناع و یا چیزهای دیگر را به بطری یا در زمان تخمیر یا هر دو اضافه میکنند. یک روز دیگر هم بطری را در جای گرم نگهداری و بعد به یخچال منتقل میکنند. پس از یک روز خنک شدن در یخچال آماده مصرف است . درصورتی که هدف کربنیزه کردن نباشد بعد از تخمیر بطری کرده، مستقیماً داخل یخچال قرار داده و دو سه روز بعد آماده مصرف خواهد بود. این نوشیدنی باید تازه و ظرف حداکثر یکی دو روز مصرف شود و قابل نگهداری نیست.
برای تهیه واس چغندر هم دستور پایه به این صورت است که چغندر(لبوی خام!) ها را شسته و درصورت ارگانیک نبودن پوست می کنند و سر و ته آنها را جدا می کنند(اگر ارگانیک هستند پوست نکنده بهتر است چون باکتریهای مفید روی پوست حفظ می شوند). معمولاً به ازای هر لیتر آب از یک چغندر متوسط یا درشت استفاده میشود. سپس چغندرها را به قطعات کوچک حدود یک سانتیمتری(نه کمتر) خرد کرده و داخل شیشه می ریزند. مقدار کمی نمک دریا (حداکثر یک و نیم قاشق چایخوری به ازای هر لیتر آب) روی آنها پاشیده و آب را اضافه می کنند. سپس شیشه را تا دو سه سانتیمتر مانده به دهانه با آب بدون کلر پر کرده، دهانه شیشه را با پارچه تمیز یا چند لایه دستمال پوشانده و برای حداقل 4 روز تا دو هفته یا گاهی بیشتر تخمیر می کنند و در طول این مدت مخلوط را چند بار هم می زنند و در صورت کپک زدن، که معمول است، لایه کپک را جمع کرده و دور می ریزنند. پس از آن محتویات شیشه را صاف کرده و نوشیدنی را داخل یخچال میگذارند که پس از خنک شدن، واس چغندر ترش و شور آماده مصرف خواهد بود. یک بار دیگر هم میتوان روی مواد جامد قبلی آب اضافه کرده و از مقداری از مایع قبلی هم به عنوان استارتر استفاده کرد تا یک بچ جدید تهیه کرد. اما امروزه در بسیاری از دستورها علاوه بر چغندر، آب و نمک دریا از استارتر هم استفاده میشود تا هم سرعت کار بالاتر رود و هم حجم میکروارگانیسمهای مفید افزایش یابد. استارتر می تواند مخلوط های آماده مخصوص کیفر باشد که در فرنگ قابل خریداری است یا اگر در دسترس نیست یکی دو قاشق غذاخوری کشک تازه یا ماست/نوشیدنی کیفر هم قابل استفاده است. هرچند واس چغندر یکی از مقوی ترین نوشیدنیهای تخمیری دانسته میشود که به دلیل وجود انواع املاح معدنی و الکترولیتهای مورد نیاز بدن، ویتامینها، آنتی اکسیدان ها، آنزیمها و باکتریهای مفید برای سلامت بدن مفید است ولی نوشیدنی خیلی خوش خوراکی نیست و به خون زمین هم شهرت دارد!


8
در ابتدای کار که انگور و آب انگور با هم مخلوط هستند و شروع تخمیر اینقدر طول نمی کشد که مواد جامد که سنگین تر هستند به حکم جاذبه ته نشین شده و مایع روی آن قرار گیرد بلکه با شروع تخمیر و تولید دی اکسید کربن مخلوط به غلیان و جوش و خروش می افتد. سلولهای مخمر داخل دانه های انگور نفوذ کرده و گاز کربنیک تولیدی باعث باد شدن آنها میشود و بالا می آیند ضمن اینکه فشار این گاز تولیدی هم به حکم قانون سیالات به سمت بیرون مخزن است و خود به خود مواد جامد معلق را همراه با خود به سمت بالا حرکت می دهد. با کند شدن و توقف تخمیر و یکی شدن فشار داخل مخزن با هوای بیرون دوباره قانون جاذبه حاکم شده و مواد جامد سنگینتر پائین می روند.

9
خوش آمدید جناب Hesam_gh619
لطفاً درصورت امکان یک عکس از دبه های مذکور بگذارید تا بهتر بتوانیم همفکری کنیم.

10
تقطیر و مشروبات سنگین / پاسخ : آمیزه کردن عرق
« در: ۲۲ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۰۳:۰۷:۱۷ »
خیر قربان اضافه کردن گیاهان معطر مانند دارچین و هل و غیره به شراب مشکلی ندارد و خود چوب معمولی هم در شراب بیندازید الکل چوب تولید نمیشود! ولی اصولاً اگر قرار است شراب تقطیر شود با اینکار زیاد به نتیجه محسوس و مطلوب نمی رسید و بهتر است خود عرق را آمیزه کنید یا مانند فرایند تولید "جین" سازوکار عبور بخار الکل از بین مواد معطر موردنظرتان و بعد وارد شدن به خنک کننده و تقطیر را محیا کنید.

11
تقطیر و مشروبات سنگین / پاسخ : عرق شکر
« در: ۲۲ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۰۲:۵۵:۵۱ »
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با سلام خدمت دوستان ترکیب آب شکر با مخمر نان کافیه؟ من تو شهرهای جنوبی هستم دمای ما بالای ۴۰ درجه است؟ چند روز باید بزارمش؟
و آیا مخمر زیادی باعث خراب شدن یا توقف تقطیر میشه؟ من ۵ گرم مخمر و تو ۶ لیتر آب شکر ریختم. چند روز باید منتظر بمونم؟
بله قربان در این دما ظرف دو سه روز تخمیر میشود البته با فرض اینکه همه چیز از جمله نسبت قند به آب و کیفیت مخمر درست باشد. ولی دوست عزیز بهتر است جانب احتیاط را رعایت کرده و تنها در صورتی از شکر برای تولید شرابی که قرار است تقطیر شود استفاده کنید که از طبیعی بودن آن مطمئن باشید مخصوصاً اگر قرار باشد غیر از خودتان دیگران هم آنرا مصرف کنند. شکر اگر بدون افزودن مواد شیمیایی و فقط به کمک روشهای مکانیکی کریستاله و سفید شده باشد مشکلی نخواهد داشت و در بسیاری از نقاط دنیا در تولید مشروبات سنگین استفاده میشود. ولی همانطور که دوستان اشاره کردند برای ما انتخابهای خیلی بهتری مانند شیره خرما وجود دارد. حتی اگر به کارخانه قند دسترسی داشته باشید و بتوانید ملاس نیشکر(همان شیره ای که به قند و شکر تبدیل میشود) تهیه کنید می توانید عرق نیشکر یا رام درست کنید.

12
ماءالشعیر الکلی / منتقل شده: گل رازک - عصاره رازک
« در: ۲۲ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۰۲:۳۲:۱۴ »
 این تاپیک انتقال داده شد به [میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ].

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

13
 این تاپیک انتقال داده شد به [میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ].

[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]

14
متاسفانه دوست عزیز هیچکدام از آن گلهای رازک به کار ما نمی خورند و آن وبسایتی که در پست دوم اشاره کرده اید هم از عکسهای رازک موجود در وب استفاده کرده است و آنالیزش هم فقط درصد روغنهای معطر رازک را نشان می دهند و گمانم پیشتر کاربران دیگر در مورد مناسب نبودنش برای آبجو بحث کرده اند. اگر پرسشهای متداول وبلاگ یا خیلی از پستهای انجمن در اینباره را می خواندید زحمت گشتن دنبال رازک مناسب آبجوسازی در بازار را به خود نمی دادید. اما درمورد آن عصاره رازک اطلاعی ندارم و استفاده نکرده ام با توجه به اینکه در توضیحاتش چندبار به اسیدهای تلخ رازک در کنار روغنهای اساسی اشاره شده شاید قابل استفاده باشد.

15
تقطیر و مشروبات سنگین / پاسخ : سوال در مورد عرق خرما
« در: ۶ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۱۳:۳۱:۲۷ »
نقل قول
هر زمان  مخمری که بطور طبیعی در خرما و کشمش وجود دارد تخمیر کردم تخمیر به خوبی پیش رفت درسته در تخمیر طبیعی زمان تخمیر بیش تر میشه اما نتیجه کار بهتر هست.
تنها وقتی می توانید چنین استدلال قیاسی انجام دهید که یک بار خرما را یکجا مخلوط کرده بعد به چند قسمت تقسیم کرده و در مقیاس و شرایط یکسان چند بچ تخمیر با مخمر و بدون مخمر در کنار هم درست کنید و انوقت اگر بچ های مخمرزنی شده کپک زدند و بقیه نزدند آن وقت می توان گفت استدلالتان منطقی است. یک خرما می تواند آلودگی میکروبی پایین و دیگری سرشار از آلودگی باشد. درضمن مطمئن باشید عطر و طعم محصول اگر تخمیر هر شراب و آبجویی با مخمر مخصوصش درست شود به مراتب بالاتر از تخمیر خودبه خودی است. از قدیم گفته اند آشپز که دوتا شد آش یا شور میشه یا بی نمک حالا در این مورد یعنی تخمیر خود به خودی که آشپزها چند ده هزار نوع مختلف میکروارگانیسم هستند که هرکدام هم ساز خودشان را می زنند! ولی با این وجود اگر برای شما تخمیر خودبه خودی نتیجه خوشایندتری دارد پس دلیلی ندارد سری که درد نمی کند را دستمال ببندید در نهایت آنچه مهم است رضایت شخص شماست.

صفحه(ها): [1] 2 3 ... 22
anything