آبجوسازی خانگی

تالارهایی برای سایر نوشیدنیها => تقطیر و مشروبات سنگین => شروع کنندۀ این تاپیک: Yasfal در ۲۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۵:۳۹

عنوان: دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۵:۳۹
روش توليد عرق كشمش با كيفيت بهتر
ميدونم كه همه ي دوستان تقريبا حرفه اي هستن، ولي روش ساخت خودم رو ميگم كه شايد به درد كسي بخوره. با اين روش سالها عرق كشمش درست كردم و تقريبا حاصل بيش از ١٠ سال تجربه هست و به همه ي مواردش اطمينان دارم.
ابزار لازم و ضدعفوني دبه و وسايل و غيره هم كه ديگه همه ميدونين.
اولا از كشمش ريزتر استفاده كنيد. انگورهاي ريز بي هسته، قند بيشتري دارند و انگورهاي سياه كه هسته دارند، هم قندشون كمتره، هم درصدي از وزنشون مربوط به هسته و پوستشون ميشه و بعلاوه، له شدن هسته ها و پوست ضخيمشون روي كيفيت تخمير و محصول، تاثير منفي ميذاره. خودم كشمش آذربايجان، ملاير و اراك رو ترجيح ميدم. كشمش حتما بايد آفتاب خشك باشه و هيچ ماده اي بهش اضافه نشده باشه. برخي توليد كننده هاي قديمي و معتقد، محصولشون رو با گوگرد آلوده ميكنن كه نشه ازش الكل ساخت. اگر از تيزاب براي خشك كردن كشمش استفاده شده باشه شستن هم كمكي نميكنه. آشغال و چوب و هرچي داره جدا كنيد. منظورم دم هاي ريز كشمش نيست. وجودشون مشكلي ايجاد نميكنه. ولي اگر حوصله دارين اونها رو هم جدا كنيد. مختصري شستشو بدين و بعد داخل دبه بريزين.
من در دبه هاي ٢٠ ليتري، ٥ كيلوگرم كشمش و حدود ١٢ ليتر آب ميريزم. آب شير هم به دليل وجود كلر، خيلي مناسب نيست و اگر از آب شير استفاده ميكنيد، حتما چند ساعت قبل آب رو داخل دبه بريزيد تا كلرش خارج بشه و بعد كشمش رو داخلش بريزين. از متابي سولفيت هم ميتونين براي كلرزدايي استفاده كنيد. بعد از ريختن آب و كشمش داخل دبه، مقدار مناسبي هوادهي كنيد. هم زدن سطحي آب با دست(البته با دستكش) به مدت ١٠ دقيقه به شكلي كه كف كنه كافيه. اگر از آب شير استفاده ميكنيد كه سرد هست حتما بايد به دماي محيط يعني بين ٢٠ تا ٢٥ درجه برسه و بعد مخمر زني بشه. اگر تمايل به سولفيت زني براي ضدعفوني كشمشها و آب دارين، الان بايد انجام بشه و ٢٤ تا ٤٨ ساعت بعد مخمر فعال و اضافه بشه.
بعد از گرم شدن آب و هوادهي، ١٠ گرم مخمر رو فعال ميكنم و مخلوط ميكنم. از مخمرهاي فله كه در عطاري و نانوايي ميفروشند اصلا استفاده نكنيد. مخمر نان فرانسوي ساف لوور كه قوطيهاي ١٢٥ گرميش حدود ١٠ تومن هست بهترين گزينه براي عرق هست.
بعد از مخمرزني در ظرف با پلاستيك و كش ميبندم.اصلا نيازي به له كردن و خيس خوردن كشمشها قبل از مخمرزني نيست و موندن كشمش در آب براي چند روز رو اصلا توصيه نميكنم.
بعد از چند ساعت، فعاليت مخمر ها شروع ميشه. از روز بعد تا زماني كه كشمشها شروع به تهنشين شدن ميكنن، حدود ٥ دقيقه، با دستكش به شكلي كه كف نكنه و هوا مخلوط نشه كشمشها رو له ميكنم و هم ميزنم. حدود ٢ هفته بعد تهنشيني كشمشها شروع ميشه. چند روز آخر كه فعاليت مخمر كم شده و كشمشها دارن تهنشين ميشن ديگه در ظرف رو باز نميكنم تا كل كشمشها تهنشين بشن. دو يا سه روز بعد از تهنشيني كامل، زمان تقطير هست. تقريبا تا الان حدود ١٨ تا ٢٠ روز گذشته. از يك همزن كه خودم ساختم كه به دريل بسته ميشه، استفاده ميكنم و چند دقيقه مخلوط رو به شدت هم ميزنم كه تا جاي ممكن، كشمشها له بشن. اين همزن شامل يك ميله بلند استيل و يك پروانه پلاستيكي هست كه از  پمپ آب كولر جدا كردم. با روشهاي ديگه هم ميتونيد اينكارو بكنيد.
بعد هم ميريزم توي ديگ براي تقطير. در مورد روش تقطير هم كه قبلا توضيح دادم كه از لوله مسي و زودپز و ... استفاده ميكنم. دستگاههاي گلابگيري اگر با دقت استفاده نشن كمي پرتي دارن. چند سي سي از اول تقطير رو دور ميريزم كه استون و متانول اگر وجود داره حذف بشه.
در تقطير اول حدود ٤ بطري يك و نيم ليتري عرق بدست مياد كه در تقطير دوم مقداري هم آب بهش اضافه ميكنم و مجدد تقطير ميكنم تا ٣ بطري عرق ناب بگيرم. گاهي اوقات دوباره بهش آب اضافه ميكنم و براي بار سوم هم تقطير ميكنم و دوباره ٣ بطري عرق ميگيرم. رقيق كردن و تقطير مجدد، باعث ميشه مقدار بيشتري از ناخالصي ها داخل ديگ بمونن و الكل با كيفيت تري توليد بشه و بوي كشمش كمتر بشه.
با اين روش حدودا از هر ٥ كيلو كشمش، نزديك سه بطري ١.٥ ليتري عرق ٥٠ درصد ميگيرم. معمولا بعد از تقطير مقداري از عرق رو با چيپس بلوط براي مدتي آميزه ميكنم كه رنگ و طعم كنياك به خودش بگيره.
عكس اول دبه ي تخميري هست كه دقيقا ١٤ روز پيش تخميرش شروع شده
عكس دوم هم عرق آميزه شده با چوب بلوط هست.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۶:۴۰:۳۹
دوستان اين تاپيك منتقل شد
لطفا سوالات خودتون رو اينجا مطرح كنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۰:۰۲:۱۴
سلام به دوستان عزيز
مطلب زير فقط تجربه ي چند ساله ي خودم در مورد ساخت عرق كشمش هست وگرنه نه اينكه من چقدر عرق ميگيرم و شما چقدر، خيلي تاثيري تو زندگيمون نداره.
ولي براي روشن شدن قضيه موارد زير رو بخونيد.
١-مخمر نزدن در مقدار خروجي تاثير داره و احتمال تخمير نشدن مقداري از قند وجود داره.
٢-بعد از تهنشيني تفاله ها، بازهم چندروز صبر كنيد. البته درش باز نشه. اگر رنگ ظرف تخميرتون شفاف باشه متوجه بالا اومدن انگورها ميشين ولي به سطح آب نميرسن. در عكس اول به شكاف بين تفاله ها دقت كنيد.
٣-دماي پايين باعث ميشه كه مخمرها كمتر فعاليت بكنند.
٤-هرنوع انگوري مقدار قند متفاوتي داره و كشمش هم همينطور. درصد رطوبت هم متفاوته. فقط چند درصد كم و زياد شدن قند انگورها روي محصول تاثير داره و هر كشمشي مقدار الكلش كم و زياد داره. انگورها ريز بيدانه مناسبترن.
٥-مقدار الكل داخل تفاله ها كم نيست. حتما در تقطير اول تفاله ها رو هم بريزن.
٦- تا حدي كم و زياد شدن محصول قابل قبوله و براي من هم هميشه يكسان نيست.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۲۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۳:۰۱:۱۹
سلام
  جناب Yasfal اگر  پاسخ سوالات را محبت بفرمایی استفاده کنیم سپاسگزار خواهم شد
  - آیا با توجه به استفاده از کشمش امسال که رطوبت دارد (کشمش اورمیه بدون هسته و تمیز شده و بدون دم) صلاح میدانید کمی شیرینی به کشمش ها اضافه کنیم ؟ مثلا نیم کیلو شیره خرما در هر 5 کیلو کشمش و 12  لیتر آب ؟ اگر شیرینی زدیم آب اضافه کنیم
  - برای تقطیر دوم و سوم میتوان از همان آبی که در مرحله اول استفاده کرده ایم مصرف کنیم ؟
  - به ازای یک لیتر عرق تقطیر اول چه میزان آب برای تقطیرهای دوم و سوم استفاده کنیم ؟
 -  در مورد گذاشتن کشمش های خشک  در سبزی خرد کن که کمی زخمی شوند تا شیرینی آن کامل خارج شود هم نظرتون رابفرما
سوالات زیاد شد شرمنده
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: saheb1368 در ۲۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۳:۴۶:۳۶
عکس از دبه و مخمر و ... نیست متاسفانه..از کشمش خریداری شده کاش عکس میذاشتید
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۳۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۰۱:۲۲:۳۱
سلام آقاي خيامي
اتفاقا من كشمش اروميه را ترجيح ميدم و مثل كشمش اراك انتخاب خوبيست و من هم استفاده ميكنم.
-در مورد اضافه كردن شيريني بايد بگم اينكار براي تصحيح آبسنجي شراب و آبجو انجام ميشه نه براي نوشيدنيهاي تقطيري، البته منعي هم وجود ندارد.
-من با هر ٣ بطري يك بطري هم آب بدون كلر مخلوط ميكنم و مجدد ٣ بطري عرق ميگيرم.
-نيازي به گذاشتن كشمش در خرد كن وجود ندارد و كمك چنداني نميكند، ولي ضرري هم ندارد. پوست كشمش به اندازه كافي و به مرور زمان آسيب ديده و مشكلي براي ورود مخمرها وجود ندارد.له كردن كشمشها در زمان تقطير هم راحتتر است هم به تقطير كمك ميكند.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: واتوواتو در ۳۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۰:۲۱
با درود
جناب Yasfal داشتم تاپیک قبلی شما رو میخوندم که سوالی برام پیش اومد.
در پستی گفته بودید از شرابی که بعد از پایان تقطیر توی دیگ باقی میماند دیگر نباید استفاده کرد که البته معمولا همه نیز آن را دور میریزند.
ولی بنده از آن برای کار دیگری استفاده میکنم حالا میخواستم بپرسم آیا مصرف آن ضرری دارد؟
و اینکه میزان ضرر آن تا چه اندازه و به چه دلیل است؟
با توجه به اینکه شما زیاد اهل مطالعه هستید اگر اطلاعاتی در این زمینه دارید لطفا راهنمایی کنید ممنون
درضمن بنده فقط شرابهایی که از آب میوه خالص درست میکنم را پس از تقطیر دور نمیریزم و مجددا برای کاره دیگری استفاده میکنم مثل سیب پرتقال کیوی انار هلو انگور و...
و شرابهایی که در ساخت آنها از آب استفاده کردم را دور میریزم مثل کشمش و خرما
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۳۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۹:۵۵:۲۴
واتوواتوي عزيز
من در جواب دوستي كه پرسيدن در تقطير دوم از شراب باقيمانده براي رقيق كردن الكل استفاده كنيم يا براي مخلوط كردن با تفاله ها عرض كردم كه بهتره از آب استفاده كنيم چون يك هدف از تقطير دوم، كمتر كردن بو و مزه ي ناخالصيهاست. استفاده از شراب باقيمانده مشكلي ندارد، البته نميدانم شما از آن چه استفاده اي ميكنيد، ولي اگر به عنوان خوراكي استفاده ميكنيد، به دليل جوشيدن طولاني مقدار زيادي از مواد مغذي خود را از دست داده است.
ولي اينكار يكي از راههاي كم كردن الكل در نوشيدنيهاي الكلي مثل آبجو و شراب است. مثلا در دستورهاي غذا كه از شراب استفاده ميشود، شراب مورد استفاده در اثر جوشيدن الكل خود را از دست ميدهد و شراب بدون الكل در غذا باقي ميماند.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۳۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۱:۱۴:۱۷
هر كيلوگرم كشمش در بدترين حالت ٦٥ درصد قند قابل تخمير(فروكتوز و گلوكوز) يعني حداقل ٦٥٠ گرم قند دارد كه براي توليد ٤٠٠ سي سي الكل ١٠٠ درصد كافيه يعني از هر كيلو كشمش حداقل بايد يك ليتر عرق ٤٠ درصد بگيريد و هرچقدر هم كه درصد قند كشمش بيشتر باشه بايد مقدار الكل هم بيشتر بشه. براي ١٠ كيلو كشمش كمتر از ٩ ليتر عرق ٤٠ درصد كمه. قطعا نوع كشمش خيلي تاثير داره و هرچه درصد قندش بيشتر باشه مقدار الكل هم بيشتر خواهد شد. طبق جدول مرجع آبسنجي اگر مقدار قند موجود ٣٠٠ گرم باشد و تخمير بطور كامل انجام شود، بيش ١٧/٥ درصد الكل توليد ميشود كه اگر مقدار قند به ٦٥٠ گرم برسد در تئوري بايد حدود ٤٠ درصد الكل توليد شود و چون توليد اين مقدار الكل در توان مخمر ها نيست، يك كيلوگرم كشمش با ٣ برابر آب مخلوط ميشود. پس توليد يك ليتر عرق ٤٠ درصد از هر كيلو كشمش خيلي چيز عجيبي نيست. اين عدد براي يك ليتر شيره ي خرما با حداقل ٧٥ درصد قند قابل تخمير، به يك ليتر عرق ٤٥ درصد ميرسد.
با توجه به تفاوت كيفيت مواد اوليه، اندكي تغيير در خروجي طبيعيست، ولي اگر اين تفاوت خيلي كمتر از اعداد فوق باشد، بايد فرآيند توليد، بازبيني و اصلاح شود.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۳۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۱:۴۲:۳۰
مطلب ديگري هم در روزهاي گذشته توسط يكي از اعضا در خصوص مقدار توليد الكل از شكر مطرح شد كه فكر ميكنم براي روشن شدن ذهن دوستان بايد در موردش توضيح بدم. هرچند كه شخص مطرح كننده اطلاعات دقيقي درباره شكر و مقدار قند قابل تخميرش نداشت ولي هر كيلوگرم شكر سفيد(استاندارد) كه بيش از ٩٥ درصد و گاه تا ٩٩ درصد قند قابل تخمير دارد پتانسيل توليد حدود ٦٠٠ ميلي ليتر الكل يعني يك ليتر الكل ٦٠ درصد دارد. البته قند موجود در شكري كه در ايران بعنوان شكر سفيد توليد و بسته بندي ميشود بسيار كمتر از اين مقدار است.
عكس اول پيوست از يك محاسبه گر آنلاين است كه مقدار شكر مورد نياز براي توليد الكل مشخصي را نشان ميدهد. عكس دوم هم جدول مشخصات شكر ايراني !
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۳۸:۱۲
من تو مطالب دوستان که میخونم  بعضی از دوستان میگن کشمش شستشو ندید . بعضی ها میگن شستشو انجام بشه . اخه کشمشی که این همه خاک و گل داره یعنی موقع تخمیر اتفاقی براش نمیفته ؟ ولی کلا اگه اینجوری باشه که تقریبا یه بشکه گل داریم . 😂ولی اگه بشه شستشو نداد خیلی خوب میشد .
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۲:۴۵:۳۰
آقاي امير ريما
بطور كلي توليد كنندگان مشروب خانگي دو دسته هستند، سنتي و علمي! در روش سنتي شستشو و مخمر و چيزاي ديگه عجببه و دست خوب و بد، دست تقدير و دست سرنوشت و كار اجنه و ... در كار است و در روش علمي فقط دست علم در كاره و كنترلش هم بدست شماست. در روش علمي امكان خراب شدن نزديك صفر است و در روش سنتي بيشتر.
حالا تصميم با خودتونه كه ميخواين نتيجه رو بدست تقدير بسپرين يا خودتون نتيجه رو رقم بزنيد.
توصيه ميكنم نتيجه كار دوستاني رو كه روش سنتي رو انتخاب كردن بخونيد قطعا راحت تر تصميم ميگيرين.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۱۸:۱۳
کلا میونم  با علم و حساب کتاب بهتره  . سپاس
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۳۲:۱۰
قطعا همينطوره.
اميدوارم موفق باشين.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۱:۴۵:۴۲
استاد الان من میخام شراب کشمش درست کنم اولا با کشمش پلویی میشه ؟دوما درب دبه پلاستیکی و با درب خودش ببندم بدون قفل هوا مشکل ایجاد نمیشه دبه نمیترکه ؟سوم امروز ک دبه و گذاشتم بعد۲۰ روز میتونم عرق بکشم ...  تفاله ها هم داخل دبه بمونن این مدت
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۲:۰۴:۱۶
دوست عزيز yonas
براتون آرزوي موفقيت ميكنم.
منظورتون از كشمش پلويي چيه؟ اگر منظورتون كشمشهاي بسته بنديه كه تو مغازه ها هست، خير! كشمشهاي بسته بندي پلويي براي تسريع در توليد با تيزاب خشك ميشن و اصلا براي تخمير مناسب نيستن.
ولي اگر فقط منظورتون كشمشهاي ريز هست كه در پخت استفاده ميشه، ميتونين استفاده كنين. فرق كشمش تيزابي با كشمش آفتاب خشك در ظاهرشون هست. كشمشهاي تيزابي كمي چرب و براق و نرمتر هستن كشمشهاي آفتاب خشك تيره تر، كدر و خشكتر هست خاكي بنظر ميرسه.
در مورد بستن درب هم نگران نباشيد. زير در كيسه فريزر بذارين يا فقط با كيسه پلاستيك و كش ببندين.
زمان تقطير هم حداقل ٣ هفته بعد و چند روز بد از تهنشيني كامل تفاله هاست. پس عجله نكنيد.
اين هم كشمش مورد علاقه ي خودمه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۴۱:۳۸
ممنون دوست عزیز ..بابت راهنمایی ها و توضیحات کامل ...این کشمش که شما گذاشتین طرفای ما زیر ۲۰ هزار نیست ..هر کیلو کشمش چقد عرق میده ...بعد من نه الکل سنج دارم نه دماسنج مشکل ایجاد نمیکنه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۳۸:۵۶
آقاي yonas
شما در كدام شهر هستين؟ از بهترين كشمشي كه ميتونين استفاده كنيد. كشمشهاي ريز بيدانه بهتر است. من از هر كيلوگرم از اين كشمش كه مال اراك هست تقريبا يك ليتر عرق ٤٥ درصد ميگيرم. البته اين قيمت خرده فروشيه و من گاهي ارزونتر هم ميخرم.
دماسنج و الكل سنج ضروري نيستن و بدون اينها هم ميشه كار كرد. ولي حتي المقدور يك الكلسنج تهيه كنيد كه بتونيد درصد الكل رو بخصوص در پايان تقطير اندازه بگيريد. بدون الكلسنج كمي كار سخت ميشه و نميتونين تشخيص بدين پايان تقطير كي هست. قيمت چنداني نداره و خيلي هم راحت پيدا ميشه. تقريبا همه ي فروشنده هاي لوازم آزمايشگاهي دارند.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۶:۵۱:۳۲
سلام به دوستان عزيز.
سوالهاي زيادي براي مقدار آب در ساخت عرق كشمش هست كه خدمتتون ميگم كه چطور بايد حداقل آب رو حساب كنيد.
اول اينكه توان مخمر نان، حدود ٢٦٠ گرم قند در هر ليتر يعني آبسنجي ١/١هست و بيشتر از اين مقدار تخمير نميشه.
دوم اينكه هر كيلوگرم كشمش حدود ٦٥ تا ٧٠ درصد قند قابل تخمير داره و حدود ١٥ درصد هم رطوبت و مقداري هم مواد ديگه. فعلا قند رو حداقل ٦٥٠ گرم درنظر ميگيرم كه ميشه ٢/٥ برابر توان مخمر.
مورد بعدي اينه كه هر كيلوگرم كشمش حدودا ٧٠٠ سي سي حجم داره.
پس اگر يك كيلو كشمش با ١٨٠٠ سي سي آب مخلوط بشه، ما ٢/٥ ليتر محلولي داريم كه در هر ليتر ٢٦٠ گرم قند داره كه بالاترين حد توان مخمرمون هست. پس حداقل مقدار آب براي هر كيلو كشمش ١/٨ ليتر آب هست كه بهتره كمي بيشتر در نظر بگيريم كه مطمئن باشيم همه ي قند تخمير ميشه. مخلوط ٢/٣ ليتر آب و يك كيلو كشمش ٣ ليتر محلول با آبسنجي  ١/٠٨٢ ميده كه در حد نرمالي براي مخمر هست. من هم حدودا ٢/٥ ليتر آب براي هركيلو يعني ١٢/٥ ليتر براي ٥ كيلو ميريزم. آب بيشتر تاثيري در مقدار الكل نداره و اگر آب كم باشه، مقداري از قند تخمير نميشه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: nooosh در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۷:۵۰:۵۳
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام به دوستان عزيز.
سوالهاي زيادط براي مقدار آب در ساخت عرق كشمش هست كه خدمتتون ميگم كه چطور بايد حداقل آب رو حساب كنيد.
اول اينكه توان مخمر نان، حدود ٢٦٠ گرم قند در هر ليتر يعني آبسنجي ١/١هست و بيشتر از اين مقدار تخمير نميشه.
دوم اينكه هر كيلوگرم كشمش حدود ٦٥ تا ٧٠ درصد قند قابل تخمير داره و حدود ١٥ درصد هم رطوبت و مقداري هم مواد ديگه. فعلا ميانگين قند رو حداقل ٦٥٠ گرم درنظر ميگيرم كه ميشه ٢/٥ برابر توان مخمر.
مورد بعدي اينه كه هر كيلوگرم كشمش حدودا ٧٠٠ سي سي حجم داره.
پس اگر يك كيلو كشمش با ١٨٠٠ سي سي آب مخلوط بشه، ما ٢/٥ ليتر محلولي داريم كه در هر ليتر ٢٦٠ گرم قند داره كه بالاترين حد توان مخمرمون هست. پس حداقل مقدار آب براي هر كيلو كشمش ١/٨ ليتر آب هست كه بهتره كمي بيشتر در نظر بگيريم كه مطمئن باشيم همه ي قند تخمير ميشه. مخلوط ٢/٣ ليتر آب و يك كيلو كشمش ٣ ليتر محلول با آبسنجي  ١/٠٨٢ ميده كه در حد نرمالي براي مخمر هست. من هم حدودا ٢/٥ ليتر آب براي هركيلو يعني ١٢/٥ ليتر براي ٥ كيلو ميريزم. آب بيشتر تاثيري در مقدار الكل نداره و اگر آب كم باشه، مقداري از قند تخمير نميشه.
سلام. ممنون از اطلاعات کامل و مفیدتون. بعضا دیده میشه که تفاله های ملات کشمش را صاف می کنن مایعات آنرا تقطیر میکنن و تفاله های خام باقی مانده را  با مقداری شکر سفید و آب  بتکیب کرده  و مجددا داخل دبه می ریزند. آیا این کار به شکستن قند ساکاروز کمک میکنه؟ اصلا اون تفاله دیگه چیزی برای مصرف مخمرها داره؟
ممنون.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۸:۰۵:۵۸
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
آقاي yonas
شما در كدام شهر هستين؟ از بهترين كشمشي كه ميتونين استفاده كنيد. كشمشهاي ريز بيدانه بهتر است. من از هر كيلوگرم از اين كشمش كه مال اراك هست تقريبا يك ليتر عرق ٤٥ درصد ميگيرم. البته اين قيمت خرده فروشيه و من گاهي ارزونتر هم ميخرم.
دماسنج و الكل سنج ضروري نيستن و بدون اينها هم ميشه كار كرد. ولي حتي المقدور يك الكلسنج تهيه كنيد كه بتونيد درصد الكل رو بخصوص در پايان تقطير اندازه بگيريد. بدون الكلسنج كمي كار سخت ميشه و نميتونين تشخيص بدين پايان تقطير كي هست. قيمت چنداني نداره و خيلي هم راحت پيدا ميشه. تقريبا همه ي فروشنده هاي لوازم آزمايشگاهي دارند.
با تشکر ...من تو شهر بابل هستم شمال کشور ..وکشمش افتاب خشک و مویز زیر بیست نیست .تیزابی پلویی وسایر کشمش ها ۷ تومنه..از مخمرها فقط مخمر نان براحتی در دسترسه ..خمیرمایه فوری که به اسم دز مایه معروفه..سایر مخمرها رو معمولا کجا باید تهیه کرد ...
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Juya در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۹:۵۹:۵۸
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
از مخمرها فقط مخمر نان براحتی در دسترسه ..خمیرمایه فوری که به اسم دز مایه معروفه..سایر مخمرها رو معمولا کجا باید تهیه کرد ...
از لوازم شیرینی فروشی ها ولوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید همچنین مخمرنان فرانسوی saf levure را میتوانید اینترنتی نیز سفارش دهید.
شادباشید.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ساکارو در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۰:۲۳:۳۵
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام به دوستان عزيز.
سوالهاي زيادط براي مقدار آب در ساخت عرق كشمش هست كه خدمتتون ميگم كه چطور بايد حداقل آب رو حساب كنيد.
اول اينكه توان مخمر نان، حدود ٢٦٠ گرم قند در هر ليتر يعني آبسنجي ١/١هست و بيشتر از اين مقدار تخمير نميشه.
دوم اينكه هر كيلوگرم كشمش حدود ٦٥ تا ٧٠ درصد قند قابل تخمير داره و حدود ١٥ درصد هم رطوبت و مقداري هم مواد ديگه. فعلا ميانگين قند رو حداقل ٦٥٠ گرم درنظر ميگيرم كه ميشه ٢/٥ برابر توان مخمر.
مورد بعدي اينه كه هر كيلوگرم كشمش حدودا ٧٠٠ سي سي حجم داره.
پس اگر يك كيلو كشمش با ١٨٠٠ سي سي آب مخلوط بشه، ما ٢/٥ ليتر محلولي داريم كه در هر ليتر ٢٦٠ گرم قند داره كه بالاترين حد توان مخمرمون هست. پس حداقل مقدار آب براي هر كيلو كشمش ١/٨ ليتر آب هست كه بهتره كمي بيشتر در نظر بگيريم كه مطمئن باشيم همه ي قند تخمير ميشه. مخلوط ٢/٣ ليتر آب و يك كيلو كشمش ٣ ليتر محلول با آبسنجي  ١/٠٨٢ ميده كه در حد نرمالي براي مخمر هست. من هم حدودا ٢/٥ ليتر آب براي هركيلو يعني ١٢/٥ ليتر براي ٥ كيلو ميريزم. آب بيشتر تاثيري در مقدار الكل نداره و اگر آب كم باشه، مقداري از قند تخمير نميشه.
سلام. ممنون از اطلاعات کامل و مفیدتون. بعضا دیده میشه که تفاله های ملات کشمش را صاف می کنن مایعات آنرا تقطیر میکنن و تفاله های خام باقی مانده را  با مقداری شکر سفید و آب  بتکیب کرده  و مجددا داخل دبه می ریزند. آیا این کار به شکستن قند ساکاروز کمک میکنه؟ اصلا اون تفاله دیگه چیزی برای مصرف مخمرها داره؟
ممنون.

با درود خدمت شما و سایر اعضا
نیازی به شکستن قند ساکاروز نیست و این قند قابل تخمیر است
و استفاده مجدد از تفاله معمولا مرسوم نیست ولی بنده انجام داده ام و شاید هم آنقدر ها تاثیری نداشته باشد و این همان تخمیر شکر است که دارد انجام میشود
و بهتر است از شکر خود بهتر استفاده کرد که اصلا بهتر است از شکر استفاده نشود
دیگر گذشت آن زمان شکر میخریدیم یک قررران 
دوست گرامی به آلودگی تفاله ها نمی ارزد که بخواهید به این موضوع فکر کنید
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۱۲:۲۳
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
از مخمرها فقط مخمر نان براحتی در دسترسه ..خمیرمایه فوری که به اسم دز مایه معروفه..سایر مخمرها رو معمولا کجا باید تهیه کرد ...
از لوازم شیرینی فروشی ها ولوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید همچنین مخمرنان فرانسوی saf levure را میتوانید اینترنتی نیز سفارش دهید.
شادباشید.
این مخمر و خیلی صحبتش و میکنن ایا از بقیه مخمرها بهتره ویا فرق چندانی نداره ..چقد در بازده الکل نهایی تاثیر داره
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۲۹:۳۲
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
آقاي yonas
شما در كدام شهر هستين؟ از بهترين كشمشي كه ميتونين استفاده كنيد. كشمشهاي ريز بيدانه بهتر است. من از هر كيلوگرم از اين كشمش كه مال اراك هست تقريبا يك ليتر عرق ٤٥ درصد ميگيرم. البته اين قيمت خرده فروشيه و من گاهي ارزونتر هم ميخرم.
دماسنج و الكل سنج ضروري نيستن و بدون اينها هم ميشه كار كرد. ولي حتي المقدور يك الكلسنج تهيه كنيد كه بتونيد درصد الكل رو بخصوص در پايان تقطير اندازه بگيريد. بدون الكلسنج كمي كار سخت ميشه و نميتونين تشخيص بدين پايان تقطير كي هست. قيمت چنداني نداره و خيلي هم راحت پيدا ميشه. تقريبا همه ي فروشنده هاي لوازم آزمايشگاهي دارند.
با تشکر ..من تو شهر بابل هستم شمال کشور .وکشمش افتاب خشک و مویز زیر بیست نیست .تیزابی پلویی وسایر کشمش ها ۷ تومنه..از مخمرها فقط مخمر نان براحتی در دسترسه .خمیرمایه فوری که به اسم دز مایه معروفه..سایر مخمرها رو معمولا کجا باید تهیه کرد .
همونطور كه حدس ميزدم از اين كشمشهايي كه گفتين نميشه استفاده كرد، دنبال كشمش آفتاب خشك باشين. از سمت آستارا و اروميه ميشه خريد. من يه نفر تو بازار تهران ميشناسم براي من تلفني ميفرستاد پولشو ميدادم به پيك. اگر خواستين شمارش رو ميدم زنگ بزنيد بهش براتون با اتوبوس و باربري بفرسته. آخرين بار ازش كيلويي ٨ تومن خريدم.
خمير مايه و مايه فوري و ... هم فراموش كن. فقط مخمر خالص نان و كيك. از فروشگاههاي بزرگ يا لوازم قناديها سراغ مخمر سافلور بگير.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۵۷:۳۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام. ممنون از اطلاعات کامل و مفیدتون. بعضا دیده میشه که تفاله های ملات کشمش را صاف می کنن مایعات آنرا تقطیر میکنن و تفاله های خام باقی مانده را  با مقداری شکر سفید و آب  بتکیب کرده  و مجددا داخل دبه می ریزند. آیا این کار به شکستن قند ساکاروز کمک میکنه؟ اصلا اون تفاله دیگه چیزی برای مصرف مخمرها داره؟
ممنون.
قبلا هم اين سوال رو شنيدم كه شكر به تفاله ميزدند! پس احتمالا اينكاور ميكردن قديما!!! ولي چرا؟ نه در تفاله قندي مونده نه شكر احتياج به اين كار داره.
 فقط يچيز به ذهنم ميرسه!
آقاي ساكارو در جريان مشكلات تخمير شكر خالي كه هستين؟ شايد با اينكار هم از مخمر موجود استفاده ميكنند و هم از مواد مغذي براي تخمير شكر؟! به نظرتون امكانش هست؟ هرچه هست خيلي كار مفيدي نيست. اينكار بقول آقاي ساكارو مال قديم بوده كه شكر ارزان بود. الان همون تفاله ها رو تقطير كنيد بهتره و به صرفه تر.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ساکارو در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۱۳:۲۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام. ممنون از اطلاعات کامل و مفیدتون. بعضا دیده میشه که تفاله های ملات کشمش را صاف می کنن مایعات آنرا تقطیر میکنن و تفاله های خام باقی مانده را  با مقداری شکر سفید و آب  بتکیب کرده  و مجددا داخل دبه می ریزند. آیا این کار به شکستن قند ساکاروز کمک میکنه؟ اصلا اون تفاله دیگه چیزی برای مصرف مخمرها داره؟
ممنون.
قبلا هم اين سوال رو شنيدم كه شكر به تفاله ميزدند! پس احتمالا اينكاور ميكردن قديما!!! ولي چرا؟ نه در تفاله قندي مونده نه شكر احتياج به اين كار داره.
 فقط يچيز به ذهنم ميرسه!
آقاي ساكارو در جريان مشكلات تخمير شكر خالي كه هستين؟ شايد با اينكار هم از مخمر موجود استفاده ميكنند و هم از مواد مغذي براي تخمير شكر؟! به نظرتون امكانش هست؟ هرچه هست خيلي كار مفيدي نيست. اينكار بقول آقاي ساكارو مال قديم بوده كه شكر ارزان بود. الان همون تفاله ها رو تقطير كنيد بهتره و به صرفه تر.

با درود خدمت شما و سایر اعضا
بله دوست گرامی برای همین گفتم آنقدر ها هم تاثیر ندارد فقط شاید بیشتر از شکر خالی تخمیر شود آن هم بخاطر برخی عناصر
 و من هم خیلی زمان پیش اینکار را انجام دادم بصورت آزمایش که کاملا با شراب اولیه متفاوت شد و خصوصیات تخمیر شکر را داشت
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Juya در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۰۸:۴۳
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
این مخمر و خیلی صحبتش و میکنن ایا از بقیه مخمرها بهتره ویا فرق چندانی نداره ..چقد در بازده الکل نهایی تاثیر داره
بله قربان از مخمرهای نان ایرانی بهتره و توان تحمل الکلش در شرایط ایده آل 14درصده که خب در عمل به این اندازه الکل تولید نمیکنه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۱۸:۰۷
سلام بر همگی
درود بر Yasfal گرامی
بزرگوار آیا در تقطیر دوم هم باید سر تقطیر و دم تقطیر را برای پخت بعدی نگه داریم و فقط قلب تقطیر را استفاده کنیم ؟ یا در تقطیر دوم کیفیت سر و دم (ته) تقطیر خوب و قابل استفاده میشه ؟ و آیا میشه همه سر و قلب و دم تقطیر دوم را رویهم ریخت  و استفاده کرد ؟ عرق حاصله افت کیفیت پیدا نمی کنه؟
 البته با توجه به دور ریختن مقدار معین پیش تقطیر .
منظورم  بیشتر  به دلیل ناخالصی های زیادی که در سر و ته تقطیر وجود دارد است که بد بو و طعم خوبی ندارد . پیشاپیش ممنون از پاسخت
بعد از تحریر : راستی برای تقطیر دوم همه عرق حاصل  از تقطیر اول را دوباره تقطیر می کنند یا مثلا قلب تقطیر اول را ؟

عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: واتوواتو در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۲۹:۲۹
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
واتوواتوي عزيز
من در جواب دوستي كه پرسيدن در تقطير دوم از شراب باقيمانده براي رقيق كردن الكل استفاده كنيم يا براي مخلوط كردن با تفاله ها عرض كردم كه بهتره از آب استفاده كنيم چون يك هدف از تقطير دوم، كمتر كردن بو و مزه ي ناخالصيهاست. استفاده از شراب باقيمانده مشكلي ندارد، البته نميدانم شما از آن چه استفاده اي ميكنيد، ولي اگر به عنوان خوراكي استفاده ميكنيد، به دليل جوشيدن طولاني مقدار زيادي از مواد مغذي خود را از دست داده است.
ولي اينكار يكي از راههاي كم كردن الكل در نوشيدنيهاي الكلي مثل آبجو و شراب است. مثلا در دستورهاي غذا كه از شراب استفاده ميشود، شراب مورد استفاده در اثر جوشيدن الكل خود را از دست ميدهد و شراب بدون الكل در غذا باقي ميماند.

با درود
بله برای مصرف خوراکی استفاده میکنم بخاطر همین پرسیدم که آیا ضرر و مشکلی ایجاد میکند.
اگر بدآموزی نداشته باشد عرض کنم که بنده معمولا در تهیه سرکه از آن استفاده میکنم و دیدگاه بنده این است که اون آب میوه باقیمانده در دیگ تقطیر قند و الکل ندارد اما ویتامین های میوه را همچنان در خود دارد و استفاده از آن در ساخت سرکه بهتر از آب است.
آخه سرکه ارزش استفاده از آب میوه خالص را ندارد و بنده معمولا نصف یا یک سوم آن را از آب میوه استفاده میکنم و دو سوم دیگر آن را از آب استفاده میکنم که الان مدتیست بجای آب از آب میوه باقیمانده در دیگ تقطیر استفاده میکنم.
حالا ترسیدم که نکند ضرری داشته باشد و من بیخبر باشم به خاطر همین از شما پرسیدم.
.
دوستان بابت بدآموزی این مطلب پوزش میطلبم...
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۵۸:۱۴
آقاي خيامي
من در تقطير اول فقط چند قطره ي اول رو دور ميريزم و بقيه ي تقطير را تا آخرين قطره، براي تقطير دوم يكجا جمع ميكنم. در تقطير دوم، (اگر تصميم به تقطير سوم نداشته باشم) سر تقطير كه ديگه دور ريز نداره و تا جايي كه درصد كل محصول به ٤٥ درصد برسه به عنوان محصول اصلي جدا ميشه و بقيه خروجي تا وقتي به نزديك صفر برسه به عنوان ته تقطير جداگانه نگه ميدارم كه بعدا با ته تقطيرهاي پختهاي آينده، مجددا تقطير ميكنم و محصول ٤٥ درصد ازشون ميگيرم.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۲:۳۱:۵۳
سلام به دوستان عزیز.
من یکی از دوستام از کانادا داره میاد ووبهش گفتم‌مخمر شراب و شامپاین و ابجو برام بیاره . سوال اینکه بهترین برند دنیا چه مارکی هست و بهترین و بالاترین  درصد مخمر شراب چنده و کلا چی برام بگیره ؟ و یه مخمرم برام فرستاده که روش نوشته مخصوص شراب قرمز .‌اگه راهنمایی کنید ممنون میشم .
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۵۸:۳۲
آقاي ريما
براي سوالتون در تالار مناسب موضوع تاپيك جديد بسازين لطفا.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۲:۳۴:۳۹
سوالم برای این عکس به خاطر یه مقدار تغییر رنگ رویه کشمش هست . مشکلی پیش اومده به نظر دوستان ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۳۴:۴۹
آقاي امير.ريما
به نظر خوب مياد. تغيير رنگ هم بخاطر خيس خوردن كشمشهاست هم بخاطر مخمرها كه روي سطح جمع شدن. هم بزنيد هر روز.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۰۲:۳۸
قبلا در مورد مقدار عرق كشمش زياد حرف زديم و البته هدفم كمك به دوستاني بود كه بعد از كلي زحمت خروجيشون كمه و شايد بشه بهترش كرد.
اگر دوباره يكي در نزنه و با ١٠٠ كيلو كشمش سوغاتي بهم لطف نكنه! براي آخرين بار عرق كشمش درست كردم و براي همين دقيقا مقدار خروجي رو اندازه گرفتم. اينبار از اين كشمشهاي ريز بدون هسته كه از ملاير سوغات رسيده بود و همين روشي كه گفتم استفاده كردم. البته اينبار هم مثل هميشه بموقع تقطير نكردم و حدود يكهفته ديرتر شروع كردم.از شروع تخمير ٥ كيلو كشمش با حدود ١٢ ليتر آب تصفيه شده و مخمر سافلور تقريبا يكماه گذشته. با تقطير اول ٥ شيشه آبمعدني يعني نزديك ٧/٥ ليتر عرق ٣٠ درصد گرفتم. از تقطير دوم هم دقيقا ٤/٤ ليتر ٥٠ درصد كه با كمي آب به ٤٥ درصد رسوندمش كه نزديك ٥ ليتر شده.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Amir1357 در ۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۰۷:۳۷
آقا اينجا تشكر كردن رسم نيس؟ اين بدبختا اينهمه زحمت ميكشن چرا هيشكي يه تشكر نميزنه؟ انگار فقط من دارم تشكر ميزنم
يه دكمه زدن كه سخت نيس خيلي
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۰۹:۱۵
آقاي amir58
ممنون بابت تشكرها
ولي ما اينقدرم كه شما غليظ گفتي بدبخت نيستيم 😂😂😂
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Amir1357 در ۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۱۱:۱۴
آقا ياسفال دمت گرمه خداييش
آخه خيلي سخت نيس بقران
خودم دارم همه مسيج هاتو تشكر ميزنم برات
كارت درسته داداش
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۳۶:۱۳
سلام بر همگی
 Yasfal گرامی عرض ارادت
طبق معمول سوالات و مزاحمت برای شما :
  - اگر  در زمان اتداختن شراب برای تقطیر ، برنامه مسافرت سه چهار روزه پیش بیاد در این فاصله که محصول را هم نمیزنیم چه اتفاقی می افتد . راهکار چیست ؟
  -  در تقطیر دوم اگر بخواهیم 3-4 لیتر عرق را تقطیر دوم کنیم و بفرض با یک یا دو لیتر  آب که به عرق   اضافه می کنیم حجم مایع درون  دیگمان 5-6 لیتر خواهد شد  که به نظر میرسد برای دیگ پخت  بنده که 22 لیتری حجم کمی است ، اشکال ندارد ؟ نظرتان  را بفرمایید ممنون
 - کشمش خواباندم برای تقطیر امروز روز سوم است . دیروز آبسنجی کردم (چون روز اول و دوم هنوز شیرینی کشمش ها بیرون نزده و آبسنجی صحیحی نخواهد داد) حوالی 1.040- 1.050 بود .مناسب است یا خیر ؟ شما معمولا آبسنجی اولیه تان چه محدوده ای است .ممنون از پاسخت .





























عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۰:۳۰:۵۰
آقاي خيامي سلام
آبسنجي براي كشمش خيلي دقيق نيست و شخصا اصلا انجام نميدهم. فقط به نسبتهايي كه گفتم از كشمش و آب استفاده ميكنم.
در مورد همزدن براي من هم پيش اومده كه چند روز بدليل مسافرت نتونستم انجام بدم و مشكل خاصي هم وجود نداره. اگربيشتر از دو سه روز نميتونين هم بزنين با گذاشتن آبكش يا هر وسيله ي سنگين روي كشمشها امكان بالا اومدنشون وجود نداره.
براي تقطير دوم هم بزرگي ديگ مهم نيست ولي با توجه به فضاي خالي، خروج هوا زمان زيادي ميبره.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۶:۴۷:۲۲
ببخشید چندتا سوال داشتم اگه میشه بی زحمت جواب بدین که کمکی بشه بهمون

۱ : واس ضدعفونی کردن مواد خاصی مد نظرتونه یا با اب جوش ضد عفونی کنیم ؟

۲ : این مقدار ( خرما و آب ) برای ساخت عرق خرما هم همینقدره ؟

۳ : هوادهی دقیقا چیه ؟ ( همون چنگ زدن کشمش ها چند دقیقه که کف کنن )

۴ : میشه از اب معدنی استفاده کرد ؟ ( اینجا اب شهری کلا خوب نیس معمولا از اب تصفیه کننده های شخصی اب میگیریم همینو بجوشونیم بعد استفاده کنیم خوبه ؟ )

۵ : موقع تقطیر همه مواد رو بریزیم تو دیگ یا فقط شراب بدست اومده رو ؟

۶ : تو پخت دوم و سوم چقدر اب اضافی کنیم ؟

چقدر سوال شدن ببخشید ولی دفعه اوله تجربه ای هم ندارم تو این کار  ;D

عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۰:۲۷:۵۸
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
ببخشید چندتا سوال داشتم اگه میشه بی زحمت جواب بدین که کمکی بشه بهمون

۱ : واس ضدعفونی کردن مواد خاصی مد نظرتونه یا با اب جوش ضد عفونی کنیم ؟

۲ : این مقدار ( خرما و آب ) برای ساخت عرق خرما هم همینقدره ؟

۳ : هوادهی دقیقا چیه ؟ ( همون چنگ زدن کشمش ها چند دقیقه که کف کنن )

۴ : میشه از اب معدنی استفاده کرد ؟ ( اینجا اب شهری کلا خوب نیس معمولا از اب تصفیه کننده های شخصی اب میگیریم همینو بجوشونیم بعد استفاده کنیم خوبه ؟ )

۵ : موقع تقطیر همه مواد رو بریزیم تو دیگ یا فقط شراب بدست اومده رو ؟

۶ : تو پخت دوم و سوم چقدر اب اضافی کنیم ؟

چقدر سوال شدن ببخشید ولی دفعه اوله تجربه ای هم ندارم تو این کار  ;D
سلام تا جایی که من میدونم برای اولین بار مقدار کمی درست کن که خراب نشه دستت اومد مقدار بیشتر درست کن...درمورد سوال ..برای ضدعفونی با اب گرم بشور و تو افتاب خشک کن اگر از مایع شوینده استفاده میکنی حتما بدون بو باشه ..من خودم فقط با اب جوش میشورم ...سوال دوم سه برابر مقدارش اب بریز...سوال سوم  واسا اساتید بیا بگن قبلا میگفتن از قفل هوا استفاده کن ..سوال اخر اب تصفیه بجوشون خنگ شد  استفاده کن
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۱۴:۱۹
سلام
١-مهم اينه كه مدنظر شما چيه!😄
ولي آبجوش ضدعفوني نميكنه، من از متابي سولفيت، الكل، آب اكسيژنه و اتوكلاو استفاده ميكنم.
٢-مگه از خرماوآب بجز عرق استفاده ديگه هم ميشه؟!!
٣-هوادهي يعني حل كردن اكسيژن به مقدار كافي براي شروع فعاليت و تكثير مخمرها و فقط در ابتداي كار انجام ميشه.
٤-آبمعدني عاليه آب تصفيه شده خوبه و آب جوشيده هم بد نيست.
٥-من همه مواد رو ميريزم تو ديگ ولي محصولش رو دوباره تقطير ميكنم.
٦-پخت دوم و سوم چي هست؟ اگر منظورتون تقطير دوم هست، حدود يكسوم تا يك چهارم كافيه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: استاد در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۶:۱۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام
١-مهم اينه كه مدنظر شما چيه!😄
ولي آبجوش ضدعفوني نميكنه، من از متابي سولفيت، الكل، آب اكسيژنه و اتوكلاو استفاده ميكنم.
٢-مگه از خرماوآب بجز عرق استفاده ديگه هم ميشه؟!!
٣-هوادهي يعني حل كردن اكسيژن به مقدار كافي براي شروع فعاليت و تكثير مخمرها و فقط در ابتداي كار انجام ميشه.
٤-آبمعدني عاليه آب تصفيه شده خوبه و آب جوشيده هم بد نيست.
٥-من همه مواد رو ميريزم تو ديگ ولي محصولش رو دوباره تقطير ميكنم.
٦-پخت دوم و سوم چي هست؟ اگر منظورتون تقطير دوم هست، حدود يكسوم تا يك چهارم كافيه.
این دوستمون دفعه اولشه یکمی باید توضیحات بیشتر و ساده تر بهش داد زیاد حرفه ای توضیح ندین که گیج میشه خراب میشه کارش
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۱:۳۲:۵۸
خیلی ممنون از توضیحاتتون فعلا که ظاهرا مشکلی ندارم ولی میدونم موقع کار باز گیج میشم 😆
به ازای هر کیلو خرما ۱ گرم مخمر درسته ؟
بعد دقیقا مخمر رو چجوری فعال کنم ؟ ( ۶ کیلو خرما دارم میخوام ۱۵ لیتر اب اضافه کنم حالا ۶ گرم مخمر رو تو چه مقدار اب ۳۳ درجه باید بزارم ؟ و اینکه مخمر رو ریختم تو اب هم بزنم ؟ یا بزارم خودش فعال میشه ؟ )
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۱:۵۲:۴۷
١٠ گرم مخمر براي اين مقدار خرما كافيه.
بطور كلي روش فعال كردن مخمر به اين شكله كه بايد مخمر رو روي سطح آب جوشيده و ٣٥ درجه به مقدار١٠ برابر بريزين و ١٥ دقيقه صبر كنيد و بعد هم بزنين و اضافه كنين.
١٠٠ سي سي آب براي ١٠ گرم مخمر كافيه كه ميشه حدود نصف استكان.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۲:۱۰:۱۲
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
١٠ گرم مخمر براي اين مقدار خرما كافيه.
بطور كلي روش فعال كردن مخمر به اين شكله كه بايد مخمر رو روي سطح آب جوشيده و ٣٥ درجه به مقدار١٠ برابر بريزين و ١٥ دقيقه صبر كنيد و بعد هم بزنين و اضافه كنين.
١٠٠ سي سي آب براي ١٠ گرم مخمر كافيه كه ميشه حدود نصف استكان.
میدونم که واس تشکر باید اون دکمه رو میزدم ولی دلم نیومد اینجا تشکر نکنم خیلی ممنون چقدر خوبین شما 😄
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۱:۳۸
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
آقا ياسفال دمت گرمه خداييش
آخه خيلي سخت نيس بقران
خودم دارم همه مسيج هاتو تشكر ميزنم برات
كارت درسته داداش

آقاي amir1375
ممنون از لطف شما
احتياجي به تشكر خصوصي نيست عزيز برادر. شما لطف دارين. به هر حال سوالات دوستان هم باعث ميشه دوباره مروري بر دانسته ها بشه و هم مطالب جديد ياد بگيريم. كمك به دوستان هم كه جاي خودش رو داره.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Amir1357 در ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۳۸:۴۲
خواهش ميشه
آخه يه عده مثل شما بي منت دارن جواب سوال مردم ميدن ديگه بيمعرفتيه كه يه تشكر نزنيم.
دستتون درد نكنه خدايي
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۶:۲۶:۴۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
از وقتي روي اون لينك كليك كردم انگار داستان دارم! نميتونم اصلاح كنم
دوست من اگر با گوشی واردسایت میشی تاریخچه مرور گوشی تو پاک کن با فایلهای موقت که داخل مرورگر ذخیره شده ..اموزشش داخل گوگل هست ..برنامه های مختلفی هم هستن این کلمه رو تو گوگل جستجو کن.     پاک کردن فایل موقت مرورگر اندروید
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۳۰:۵۹
سلام یاسافل عزیز.
من‌بشکه کشمشم الان ۹ روزه  و امروز در که باز کردم دیدم سطح روی بشکه کشمشا رفتن پایین . البته یه مقدار خیلی کمی هنوز هست ، ولی خیلی کم .میخاستم بدونم تو این مدت این اتفاق عادیه یا نه . چشیدم و شرابم شیرین همرا با ته تندی الکل داشت .‌اگه راهنمایی کنن دوستان ممنون میشم .همش ترس خراب شدنشو دارم .
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۲:۴۳:۱۴
دوست عزيز امير.ريما
مدت تخمير عوامل زيادي دارد و نميشود برايش زمان دقيق مشخص كرد و همينطور در مورد شدت تخمير...
٩ روز زمان خيلي كمي نيست ولي اينكه هنوز شيرين هست يعني تخمير تمام نشده و بايد صبر كنيد. مجددا كشمشها را چنگ بزنيد و درب بشكه را ببنديد و دو روز صبر كنيد. اگر بازهم تفاله ها بالا آمدند مجددا هم بزنيد. در غير اينصورت تا دو هفته بعد بسراغش نرويد و درش را باز نكنيد. اگر ميتوانيد عكسي هم قبل از هم زدن بگذاريد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۱۱:۲۱
درود بر دوستان

Yasfal  جان اگه ممکنه عکسی از همزنتون بذارین برای ایده گرفتن واسه ساخت سپاسگزار خواهم شد.
کمی توضیح داشت که دیگه نور علی نور میشه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۳:۵۱
این یه بشکمه .‌که ۹ روز گذشته .
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۷:۳۲
و اینم ۷ روز .
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۵۷:۴۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود بر دوستان

Yasfal  جان اگه ممکنه عکسی از همزنتون بذارین برای ایده گرفتن واسه ساخت سپاسگزار خواهم شد.
کمی توضیح داشت که دیگه نور علی نور میشه
آقاي خيامي
متاسفانه لوازم من منزل نيست كه براتون عكس بگيرم. چون جاي ديگه اينكارارو ميكنم همه لوازمم اونجاست.
ولي عكس پيوست پروانه پمپ آب كولر هست. يك ميله حدود ٦٠-٧٠ سانت كه به سوراخ وسطش فيت بشه بهش وصل كنيد و با دريل به عنوان همزن استفاده كنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۰:۱۲:۴۰
آقاي امير.ريما
به هيچ وجه ديگه درش رو باز نكنيد.
تخمير شما زودتر از معمول افت كرده و اگر درش رو باز كنيد احتمال خراب شدنش هست. اگر هيدرومتر دارين آبسنجي كنيد و اگر هم ندارين، درش رو ببندين و تا چهار پنج روز فقط با تكون دادن ظرف يكم همش بزنين. بعد از چند روز يا دوباره آبسنجي كنيد يا مزش رو چك كنيد و اگر ترش نبود، دوباره ٥ روز صبر كنيد وبعد تقطير كنيد.
اگر اطلاعات بيشتري هم بدين شايد بفهميم مشكلش چيه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Amir1357 در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۲:۱۹:۰۴
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود بر دوستان

Yasfal  جان اگه ممکنه عکسی از همزنتون بذارین برای ایده گرفتن واسه ساخت سپاسگزار خواهم شد.
کمی توضیح داشت که دیگه نور علی نور میشه
آقاي خيامي
متاسفانه لوازم من منزل نيست كه براتون عكس بگيرم. چون جاي ديگه اينكارارو ميكنم همه لوازمم اونجاست.
ولي عكس پيوست پروانه پمپ آب كولر هست. يك ميله حدود ٦٠-٧٠ سانت كه به سوراخ وسطش فيت بشه بهش وصل كنيد و با دريل به عنوان همزن استفاده كنيد.
من هم دارم از همين همزن .براي له كردن انگور استفاده ميكنم. و همينطور برا هوادهي. نزديك سطح بالا نگهش دارين و با سرعت بالا روشنش كنيد تا هوادهي به بهترين نحو و بالاترين سرعت انجام بشه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۲:۲۹:۴۳
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود بر دوستان

Yasfal  جان اگه ممکنه عکسی از همزنتون بذارین برای ایده گرفتن واسه ساخت سپاسگزار خواهم شد.
کمی توضیح داشت که دیگه نور علی نور میشه
آقاي خيامي
متاسفانه لوازم من منزل نيست كه براتون عكس بگيرم. چون جاي ديگه اينكارارو ميكنم همه لوازمم اونجاست.
ولي عكس پيوست پروانه پمپ آب كولر هست. يك ميله حدود ٦٠-٧٠ سانت كه به سوراخ وسطش فيت بشه بهش وصل كنيد و با دريل به عنوان همزن استفاده كنيد.
من هم دارم از همين همزن .براي له كردن انگور استفاده ميكنم. و همينطور برا هوادهي. نزديك سطح بالا نگهش دارين و با سرعت بالا روشنش كنيد تا هوادهي به بهترين نحو و بالاترين سرعت انجام بشه.
بله براي اينكار هم بدردتون ميخوره. ولي يكم ضعيفه و زود ميشكنه. من شبيه همين با فلز ساختم براي له كردن انگور كه ديگه وقتي له ميكنم هوادهي همزمان انجام ميشه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۰۳:۵۱
ممنونم یاسافل جان .
توضیح اینکه مقدار مخمر . اب و کشمش همه رو به اندازه چک کردم و استفاده کردم . هوا محیطم بین ۲۲ تا ۲۵ متغییر بوده . و بعد از دوروز اول باز کردم و هر روز هم زدم . یعنی میگید خراب شده ؟ واقعا ناراحتم از این موضوع
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۰۵:۱۲
برای ابسنجی دربش باز بشه ایراد نداره ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۵:۳۳
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
ممنونم یاسافل جان .
توضیح اینکه مقدار مخمر . اب و کشمش همه رو به اندازه چک کردم و استفاده کردم . هوا محیطم بین ۲۲ تا ۲۵ متغییر بوده . و بعد از دوروز اول باز کردم و هر روز هم زدم . یعنی میگید خراب شده ؟ واقعا ناراحتم از این موضوع
الان مگه مشكلي داره؟ فقط شيرينه هنوز كه طبيعيه. مشكل ديگري هم داره؟

چقدر مخمر زدين؟
هوادهي مناسب كردين؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۶ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۳:۳۴:۲۴
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
برای ابسنجی دربش باز بشه ایراد نداره ؟
در زمان تخمير دي اكسيد كربن زيادي توليد ميشه و چون از هوا سنگينتر هست اوي ظرف ميمونه و باعث ميشه كه هوا به شراب نرسه و اگر در اين مدت درش باز بشه و هوا وارد بشه خيلي مهم نيست، چون بلافاصله دي اكسيد كربن جاي هوا رو ميگيره.
ولي وقتي تخمير ضعيف ميشه ديگه نبايد درش زياد باز بمونه. خصوصا ظرف شما كه دهانه ي گشادي داد. براي همين گفتم كه تا چند روز سراغش نرين. و چون قفل هوا ندارين نميشه فهميد كي تخمير تموم ميشه. پس ناچاراً فقط آبسنجي ميشه كرد تا بفهميم تخمير انجام ميشه يا نه. عدد آبسنجي رو الان به دقت يادداشت كنيد و با آبسنجي بعدي مقايسه كنيد. اگر كمتر شد كه مشكلي نيست. ولي اگر تغيير نكرد بايد چاره اي انديشيد.
ضمنا من نگفتم شرابتون خراب شده و نگران نباشين. بدترين حالت ممكن اينه كه محصول كمتري برداشت ميكنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۲۴:۵۹
برای ۶۰ لیتر اب . ۲۰ کیلو کشمش . ۳۰ گرم مخمر
ابسنجیم بالای ۱ هست
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۳۷:۴۸
خب مشخصه كه بايد بالاي ١ باشه.مشكل هيدرومتري كه خريدين همينه. نميشه با دقت بالا ازش استفاده كرد. مهم اينه كه دقيقا چقدر بالاي ١ هست؟ فقط زماني آبسنجي به يك ميرسه كه تقريبا همه ي قند تخمير شده باشه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۲:۱۲:۳۲
به اندازه ۳یا ۴تا خط . . من چه هیدرومتری باید میگرفتم ؟ من هیدرمترم ۱۰۰۰تا ۱۲۰۰؟ الان باید چیکار کنم . مشکل خاص پیش اومده یا طبیعیه ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۲:۱۹:۴۳
الان با دقت دیدم . دقیقه یک خط از ۱ بالاتره
عنوان: راهنمایی کنیید
ارسال شده توسط: Shahin.aragh در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۲:۲۳:۲۳
سلام اقا yasfal من امروز با این سایت آشنا شدم ۵ روز پیش واسه اولین بار با نیچه عرق گرفتم زیاد جالب نشد خیلی ناراحت شدم البته هیچیشو بلد نبود از اینترنت جستجو کردم من هر هفته عرق میخرم ولی واقا دلم میخواد خودم درست کنم من ۱۰ کیلو کشمشو شستم تمییز شد داخل دو تا  ۲۰ لیتری ریختم تقریبا دو برابر کشمش اب ریختم روز اول با یه چوب بهم زدم از روز دوم با دریل و پروانه آهنی بهمش زدم کاملا له له شد بعد کشمشا باد کرد اومد بالا باز همش زدم تا خلاصه بعد ۱۷ ۱۸ روز ته نشین شد ولی اصلان نمیدونستم موقع تخمیر همون مخلوط اب و کشمشو داخل دیگ بریزم یا با کیسه صافش کنم و فقط مایعو داخل دیگ بریزم خلاصه همه موادو قاطی ریختم و عرقو کشیدم ولی اصن این تقطیر دومو اینارو من نمیدونستم چیه شیشه اولو که داد شد یه لیتر الکل سنج زدم شده بود ۴۰ درصد گذاشتم کنار شیشه دومو گذاشتم زیرش اونم پر شد تقریبا شد ۳۰ درصد بعد دیگه نگرفتم دیدم مزه اب میده دیگو باز کردم ریختم دور باز از دوباره داخل دیگو مواد پر کردم همینجوری  گرفتم تا اخر موادا تموم شد آخرش سه تا یک لیتر ۴۰درصد داد سه تا ۱لیتر ۲۵ ۳۰ درصد ولی اصن از دوباره این عرقارو تقطیر نکردم باید از دوباره عرقارو تقطیر میکردم؟ بعد رنگ عرقا یکم به زردی میزنه ولی اصن جالب نشدن واسه درست کردن شراب خامم اصن مخمر نزدم خیلی ببخشید که زیاد شد ولی خیلی خورده تو حالم توروخدا راهنماییم کنید بتونم یه عرق خوب درست کنم ممنون
عنوان: راهنمایی کنیید
ارسال شده توسط: Shahin.aragh در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۲:۲۸:۴۰
بعد عرقا زردن یه مقدارم انگار تهش اشغالی چیزی باشه اینجورین لطفا به این سوالا هم پاسخ بدید
۱.واسه مرحله تقطیر باید موادو قاطی داخل دیگ بریزیم یا صاف کنیم فقط مایعو بریزیم؟
۲.یک لیتر اولو که میگیریم باز باید اونو بریزیم از دوباره تقطیر شه؟ اگه اره باید دیگو خالی کنیم همه عرقارو که گرفتیم از دوباره تقطیر کنیم یا بریزیمشون رو پخت بعدی؟
من واقا قاطی کردم شرمنده اگه میشه راهنمایی کنید
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۳:۰۸:۲۸
آقاي shahin
اولا كه به قول دوستمون آرامش خودت رو حفظ كن.اتفاق بدي نيفتاده. ولي خب بي تجربگي هميشه مشكلساز خواهد بود. كم كم اوستا ميشي. اول اينكه دستوري كه نوشتم خيلي واضحه و اگر كمي با دقت و بدون عجله بخونيد بجواب همه سوالهات ميرسي.
-بعدهم اينكه چرا مخمر نزدين؟ شروع همه ي مشكلات از همينجاست.
-اينكه شما يكسوم محصولت رو دور ريختي! بايد تا وقتي كه درصد الكل به صفر برسه ادامه ميدادي.
- در تقطير اول شراب و تفاله رو باهم بريزين تو ديگ و تا آخرين قطره ي محصول رو جمع ميكني و كنار ميگذاري. بعد ديگو خالي كن و بقيه ي شراب رو اگر بازم هست بريز تو ديگ و تقطير كن تا زماني كه الكل صفر بشه. و محصولش رو كنار بزار. هر چندبار كه لازمه اينكارو تكرار كن. تا شراب تمام بشه. فقط هر بار كه ديگ رو پر ميكني چند قطره اول عرق رو دور بريز.
حالا ديگ رو خالي كن و بشور و حالا همه ي عرقي كه گرفتي رو توي ديگ بريز براي تقطير دوم.
دليل زرد شدن عرق اينه كه ديگ رو زياد پر كردي و زيرش هم زياد بوده. سر رفته و كمي از شراب اومده توي لوله.
الان هرچي عرق گرفتي بريز تو ديگ دوباره تقطير كن تا شفاف بشه. چون دفه اول سر تقطير رو دور نريختي الان اندازه دوتا قاشق از اول عرق كه مياد رو دور بريز

دفعه ي بعد هم طبق همين دستور برو جلو تجربه هم كه داري بدون مشكل انجام ميشه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۳:۱۸:۲۳
منم هول كردي نفهميدم چي نوشتم! اصلاح كردن هم كه داستان شده.

ضمنا من متوجه زمانبنديت نشدم. كي شروع كردي؟ چندروز طول كشيد؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۳:۳۷:۲۳
یاسافل عزیز پیامهای منم اگه مطالعه کردید و بشه کمکم کنید ممنون میشم . و در ضمن چه هیدرومتری باید تهیه میکردم و در چه رنج عددی ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۳:۴۲:۳۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
الان با دقت دیدم . دقیقه یک خط از ۱ بالاتره
ميشه يه عكس طوري بگيريد ازش كه عددها مشخص باشه من ببينم؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۴:۱۷:۵۲
توی مایع دقیقه روی خط قرمزه .
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۴:۲۶:۱۷
آقاي ريما
بنظر همه چيز خوبه
هيدرومترت هم خوبه
١٠٠٠-١٢٠٠ رنج خوبيه
البته ١٠٠٠-١١٠٠ بهتره ولي منهم ١٢٠٠ دارم
شرابت هم حالش خوبه و تخمير قند حل شده در آب كامل انجام شده .
الان آبسنجي شما يك خط پايينتر از يك هست نه بالاتر كه نشونه ي خوبيه. براي همين هم ازت عكس خواستم.
فقط اولا اينكه چرا شرابت هم مثل خودت عجله داره مشخص نيست!
دوم اينكه چطور با آبسنجي زير يك مزه ي شيرين حس كردين هم مشخص نيست.
كاري بهش نداشته باشين تا چندروز ديگه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۴:۳۸:۳۳
جانم؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۴:۵۵:۳۹
ممنونم استاد . خیلی خوشحالم کردید . والا عجله شراب نمیدونم .‌😂 پس من تا چند روز بهش سر نمیزنم و به گفته شما فقط چند روز یکبار بشکه رو تکون میدم . و شیرینی که گفتم ته مزه شیرین داره . کامل شیرین نیست . وته مزه تند داره مثل الکل خیلی خیلی ضعیف.
عنوان: خیلی خیلی ممنون اقا yasfal
ارسال شده توسط: Shahin.aragh در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۰:۱۱:۳۹
خیلی خیلی ممنونم خیلی کمک کردین فقط یه مقدارم درباره آماده سازی شراب خام و آب سنجیش راهنماییم کنیید اگه زحمتی نیست بعد من با نیچه میگیرم دیگشم مسیه این خوبه یا با زود پز و لوله مسی بگیرم؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: C2h6o در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۲۸:۳۸
سلام خدمت استاد ياسفال عزيز
ممنون از اطلاعات كامل و جامعتون،يه سوال بابت دور ريز اوليه جهت خروج متانول و استون احتمالي داشتم،اينكه دقيقا به ازاي هر ليتر مخلوط شراب چه مقدار سر تقطير بايد بيرون ريخته شود،چون بنده از دستگاه گلابگيري استفاده ميكنم كه ٤٠ ليتر اسمي و حدود ٣٥ ليتر واقعي ظرفيتشه
قبلا از راهنماييها و وقتي كه واسه تمام دوستان الكل دوست ميگذارين كمال تشكر رو دارم
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Shahin.aragh در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۵۹:۰۰
ببخشید یه سوال دیگه هم بود واسه تقطیر دوم آب هم به عرقا اضافه کنیم یا خیر ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: C2h6o در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۲:۰۴:۴۷
شاهين جان طبق گفته ي استاد ياسفال بايد مقداري آب اضافه كنيد تا محصول با كيفيت تري داشته باشين البته در ابتداي اين تاپيك اگر كامل مطالعه كنيد كامل توضيح دادن استاد،در ضمن اين سول رو دوستان ديگر هم پرسيده بودن كه استاد مجددا پاسخ دادن ميتونين اونارم مطالعه كنيد و جواب كاملي بگير😊😊
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۳۱:۰۳
آقاي shahin.aragh
اولين پست اين تاپيك رو به دقت بخونيد جواب همه ي سوالهاتون رو پيدا ميكنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۳۷:۰۹
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت استاد ياسفال عزيز
ممنون از اطلاعات كامل و جامعتون،يه سوال بابت دور ريز اوليه جهت خروج متانول و استون احتمالي داشتم،اينكه دقيقا به ازاي هر ليتر مخلوط شراب چه مقدار سر تقطير بايد بيرون ريخته شود،چون بنده از دستگاه گلابگيري استفاده ميكنم كه ٤٠ ليتر اسمي و حدود ٣٥ ليتر واقعي ظرفيتشه
قبلا از راهنماييها و وقتي كه واسه تمام دوستان الكل دوست ميگذارين كمال تشكر رو دارم
آقاي C2H6O
به ازاي هر ليتر شراب اوليه حداقل يك و حداكثر دو سي سي براي كم كردن مقدار اتانول و استون كافيه. يعني براي ١٠ ليتر شراب ١٠ سي سي از اول تقطير رو دور بريزيد. فقط دقت كنيد كه معمولا مقداري از تقطير قبل داخل سرد كننده باقي ميمونه و نبايد بحساب بياد. خصوصا داخل لوله مسي معمولا خالي نميشه. بايد قبل از شروع تقطير جديد داخل سرد كننده رو خالي كنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: C2h6o در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۱۹:۰۶
جناب ياسفال ممنونم بابت راهنماييتون
يك سوال ديگه هم داشتم من كه با دستگاه گلابگيري عرق ميگيرم براي گرفتن عرق مخلوط ٣٥ ليتر يك صبح تا شب وقت ميبره ،با توجه به اينكه عرقم رو دو تقطيره ميكنم و چون دستگاه گلابگيريه پس به طب از مخلوط عرق چيزي سرريز نميشه و كدر نميشه ميتونم زير شعلرو بيشتر كنم تا تقطير سريعتر پيش بره بعد از اون تقطير دوم رو با شعلع كم انجام بدم يا اينكه اگر شعله زيادم باشه فقط مايعات ديگر بيشتر مياد و تاثيري در روند تقطير الكل نداره؟سپاسگذارم
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۹:۳۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
ميتونم زير شعلرو بيشتر كنم تا تقطير سريعتر پيش بره بعد از اون تقطير دوم رو با شعلع كم انجام بدم يا اينكه اگر شعله زيادم باشه فقط مايعات ديگر بيشتر مياد و تاثيري در روند تقطير الكل نداره؟
با زياد كردن شعله دو تا اتفاق ميفته. اولا كه حرارت بالاتر باعث تبخير آب بيشتري ميشه و درصد خروجي كمتر ميشه و همراه آب مقدار بيشتري هم بو و مزه ي شراب خصوصا وقتي كه شراب با تفاله هست، تبخير ميشه.
دوم اينكه براي شما كه از دستگاه گلابگير استفاده ميكنيد، ممكنه بخش سردكننده جوابگو نباشه و مقداري از بخار سرد نشه و يا عرق خرجي خيلي داغ بشه كه باعث تبخير الكل ميشه.
ولي در كل من هم همينكارو ميكنم و در تقطير اول از حرارت بيشتري استفاده ميكنم ولي تقطير دوم رو با دقت بيشتري انجام ميدم.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: wolf در ۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۱:۲۵:۱۲
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
قبلا در مورد مقدار عرق كشمش زياد حرف زديم و البته هدفم كمك به دوستاني بود كه بعد از كلي زحمت خروجيشون كمه و شايد بشه بهترش كرد.
اگر دوباره يكي در نزنه و با ١٠٠ كيلو كشمش سوغاتي بهم لطف نكنه! براي آخرين بار عرق كشمش درست كردم و براي همين دقيقا مقدار خروجي رو اندازه گرفتم. اينبار از اين كشمشهاي ريز بدون هسته كه از ملاير سوغات رسيده بود و همين روشي كه گفتم استفاده كردم. البته اينبار هم مثل هميشه بموقع تقطير نكردم و حدود يكهفته ديرتر شروع كردم.از شروع تخمير ٥ كيلو كشمش با حدود ١٢ ليتر آب تصفيه شده و مخمر سافلور تقريبا يكماه گذشته. با تقطير اول ٥ شيشه آبمعدني يعني نزديك ٧/٥ ليتر عرق ٣٠ درصد گرفتم. از تقطير دوم هم دقيقا ٤/٤ ليتر ٥٠ درصد كه با كمي آب به ٤٥ درصد رسوندمش كه نزديك ٥ ليتر شده.


بسیار عالی فقط داداش چند تا سوال

1-این کشمش ها شما این دمی که توی تصویر بهش وصل هستش رو جدا میکنید ؟مشکلی ایجاد نمیکنه اگر همین طوری بریزیم داخل دبه باعث کوری بشه و...
2-شما موقع تقطیر تافاله ها رو از شراب خام جدا میکنید میریزید توی دیگ ؟؟ یا احتیاج نیست؟
3-این مخمر نان فرانسوی از کجا باید خرید شیرازم کاکو؟
4-و اینکه برای هر کیلو کشمی که با 2و نیم لیتر اب مخلوظ شده چقدر مخمر باید ریخت؟
5-آیا کشمش ها رو باید قبل ریختن توی دبه خشک کرد من 20 کیلو کشمش مال بش هستش افتاب خشک برای اوردن مال سرهد استان فارس هستش همشون دم دارن بشورمشون ؟؟؟
6-قفل هوا لازم نیست ؟ اگر همون کش و پلاستیک بدون درب بزاریم روی دبه مشکلی ایجاد نمیکنه گازها خارج میشن ؟
7- سوال اخرم موقع تقطیر شعله باید اولش زیاد نیم بعد کم کنیم من دیگی که میخوام بگیرم گفته دماسنج میزارم فروشنده خواستم ببینم چطوریاست این موضوع برای اینکه عرق کد و.... نشه


خیلی ممنون ببخشید پرسشها زیاد شد
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۲۰:۰۷
آقاي wolf
اين پستي كه خوندين جواب سوال يكي از دوستانه.
اولين پست همين تاپيك من، دستور كامل بصورت مشروح و مو به مو نوشته شده و همه ي موارد ذكر شده. جواب همه ي سوالات شما هم اونجا هست.
بخونيد اگر سوالي باقي موند بفرمايين.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۴۵:۱۸
سلام خدمت همه دوستان و yasfal عزیز
من دریل و ... واس هوادهی و له کردن ندارم یه راه حل ساده تر اگه وجود داره بی زحمت بگین ( با دست له کنیم کفایت میکنه ؟ ) ، بعد اینکه کشمش رو با متابی سولفیت بشوریم خوبه ؟ نکته دیگه اینکه ظرف تخمیر رو محکم میبندیم که اکسیژن نره بعد هر روز ۵ دقیقه هم بزنیم مشکلی پیش نمیاد واس شراب ؟
شرمنده انقدر سوال های ابتدایی میپرسم 😖
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۲:۱۴:۳۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان و yasfal عزیز
من دریل و ... واس هوادهی و له کردن ندارم یه راه حل ساده تر اگه وجود داره بی زحمت بگین ( با دست له کنیم کفایت میکنه ؟ ) ، بعد اینکه کشمش رو با متابی سولفیت بشوریم خوبه ؟ نکته دیگه اینکه ظرف تخمیر رو محکم میبندیم که اکسیژن نره بعد هر۵ دقیقه هم بزنیم مشکلی پیش نمیاد واس شراب ؟
شرمنده انقدر سوال های ابتدایی میپرسم 😖
آقاي zed12
همونطور كه قبلا نوشتم، اصلا الزامي به استفاده از دريل و اينچيزها نيست و فقط اينها براي راحتي كار هستند.
زمان تماس لازم براي ضدعفوني با متابي سولفيت سديم زياده و مثل الكل نيست. ميتونين مثل شراب سولفيت زني كنيد و ٢٤ ساعت بعد مخمر اضافه كنيد.
در مورد همزدن لزومي نداره كه هر ٥ دقيقه هم بزنيد، البته من نميدونم مثلا شب تا صبح ميخواين چيكار كنين؟!
ولي لزومي نداره كه بيشتر از يكبار در روز هم بزنين. باز كردن در بشكه باعث ورود هوا ميشه، همون روزي يكبار كافيه. اگر در ظرف واقعا آببندي بشه حتما ميتركه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Hamed.R در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۲:۲۵:۰۶
سلام خدمت همه دوستان و جناب yasfal
  قربان دوتا سوال از خدمتت داشتم یکی اینکه واسه ۳۰ کیلو کشمش دقیقا  چند گرم مخمر فرانسویه میزنید و اینکه بگید چجور فعال میکنید من خودم با ماشعیر کلاسیک فعال میکنم ممنون میشم راهنمایی کنید
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: wolf در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۳۱:۳۵
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
آقاي wolf
اين پستي كه خوندين جواب سوال يكي از دوستانه.
اولين پست همين تاپيك من، دستور كامل بصورت مشروح و مو به مو نوشته شده و همه ي موارد ذكر شده. جواب همه ي سوالات شما هم اونجا هست.
بخونيد اگر سوالي باقي موند بفرمايين.

ممنون خوندم فقط اون دم کشمش ها رو حوصله ام نمیشه جدا کنم آیا مشکلی نداره اینطور که نوشتید خودتونم فکر کنم جدا نمیکنید و همشو یک جا بدون صاف کردن میریزید توی زودپز واینکه من اب معدنی میخوام بریزم ایا این شستشو با سولفیت آیا اجباری هستش نمیشه کشمش ها رو با آب خالی (آب تصفیه شده) بشورم گرد و خاکش بره و بعد بریزم توی دبه با اب معدنی

و اینکه شما توی تقطیر دوم چقدر اب بهش اضافه میکنید ایا درصد نسبی داره ؟؟ و اینکه همین دو بار تقطیر کافیه فکر میکنم درسته

و اینکه این چیپس بلوط و کشمش خوب رو کسی رو میشناسید یا جای بشه ازش تهیه کرد؟

ممنون
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۴۷:۰۲
شما فقط با دقت يه مختصر شستشو بده و بريز تو دبه. دم كشمشها خيلي مهم نيستن. مقداريش با شستشو ميره بقيش هم مهم نيست.
در تقطير دوم تقريبا يك چهارمش بهش آب اضافه ميكنم.
در مورد چيپس بلوط هم به خودم پيام بديد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۵۲:۳۲
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان و yasfal عزیز
من دریل و ... واس هوادهی و له کردن ندارم یه راه حل ساده تر اگه وجود داره بی زحمت بگین ( با دست له کنیم کفایت میکنه ؟ ) ، بعد اینکه کشمش رو با متابی سولفیت بشوریم خوبه ؟ نکته دیگه اینکه ظرف تخمیر رو محکم میبندیم که اکسیژن نره بعد هر روز ۵ دقیقه هم بزنیم مشکلی پیش نمیاد واس شراب ؟
شرمنده انقدر سوال های ابتدایی میپرسم 😖
آقاي zed12
همونطور كه قبلا نوشتم، اصلا الزامي به استفاده از دريل و اينچيزها نيست و فقط اينها براي راحتي كار هستند.
زمان تماس لازم براي ضدعفوني با متابي سولفيت سديم زياده و مثل الكل نيست. ميتونين مثل شراب سولفيت زني كنيد و ٢٤ ساعت بعد مخمر اضافه كنيد.
در مورد همزدن لزومي نداره كه هر ٥ دقيقه هم بزنيد، البته من نميدونم مثلا شب تا صبح ميخواين چيكار كنين؟!
ولي لزومي نداره كه بيشتر از يكبار در روز هم بزنين. باز كردن در بشكه باعث ورود هوا ميشه، همون روزي يكبار كافيه. اگر در ظرف واقعا آببندي بشه حتما ميتركه.
خیلی ممنون از راهنماییتون
منظورم هر ۵ دقیقه نبود 😁😁😁 روزی ۵ دقیقه .
بعد مخمر ساف لوور پیدا نکردم یه مخمر دیگه پیدا کردم ببینین خوبه ؟!
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: C2h6o در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۴۷:۱۹
سلام خدمت استاد ياسفال
در مورد دستگاه هاي تقطير خيلي ثحبت شده اما من نتونستم جمع بندي مناسبي داشته باشم
خواهستم نظر شما ايتاد رامي رو بدونم كه از نظر شما چه نوع دستگاهي در وحله اول بازده بالاتر و بعد هم كار باهاش راحتتر هستش،البته من دستگاه گلابگيري گرفتم از بازرگاني سينا ٤٠ ليتري از نظر تميزي عاليه و عرق زلال ميده اما بازده پايينه يعني حتما بايد دو بار تقطير كنم و اون مقداري كه شما فرمودين از ٥كيلو ٤/٥ ليتر عرق ميگيرين اصلا نتونستم بگيرم،فكر ميكنين مساله دستگاه هستش يا اينكه جاي ديگه كار ميلنگه،اينم بگم كه دستگاهش كاملا اب بنديه
ممنونم
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۵۰:۰۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان و yasfal عزیز
من دریل و ... واس هوادهی و له کردن ندارم یه راه حل ساده تر اگه وجود داره بی زحمت بگین ( با دست له کنیم کفایت میکنه ؟ ) ، بعد اینکه کشمش رو با متابی سولفیت بشوریم خوبه ؟ نکته دیگه اینکه ظرف تخمیر رو محکم میبندیم که اکسیژن نره بعد هر روز۵ دقیقه هم بزنیم مشکلی پیش نمیاد واس شراب ؟
شرمنده انقدر سوال های ابتدایی میپرسم 😖
آقاي zed12
همونطور كه قبلا نوشتم، اصلا الزامي به استفاده از دريل و اينچيزها نيست و فقط اينها براي راحتي كار هستند.
زمان تماس لازم براي ضدعفوني با متابي سولفيت سديم زياده و مثل الكل نيست. ميتونين مثل شراب سولفيت زني كنيد و ٢٤ ساعت بعد مخمر اضافه كنيد.
در مورد همزدن لزومي نداره كه هر ٥ دقيقه هم بزنيد، البته من نميدونم مثلا شب تا صبح ميخواين چيكار كنين؟!😁
ولي لزومي نداره كه بيشتر از يكبار در روز هم بزنين. باز كردن در بشكه باعث ورود هوا ميشه، همون روزي يكبار كافيه.اگر در ظرف واقعا آببندي بشه حتما ميتركه.
خیلی ممنون از راهنماییتون
منظورم هر ۵ دقیقه نبود 😁😁😁 روزی ۵ دقیقه .
بعد مخمر ساف لوور پیدا نکردم یه مخمر دیگه پیدا کردم ببینین خوبه ؟!
بله توي نقل قول اول هر ٥ دقيقه بود بعدش هم كه كلا ويرايش سايت مشكل پيدا كرده نميشه اصلاحش كرد. مهم اينه كه شما منظورت روزي ٥ دقيقه بوده. چرن گاز داخل ظرف خيلي زياده و اگر خارج نشه در مدت ٥ دقيقه ممكنه بتركه من فكر كردم شما ميخواين درو محكم كنيد هر ٥ دقيقه باز كنيد كه گازش بره.
به هر حال...
مخمري كه گرفتين ظاهراً همون سافلوور هست كه بسته بنديش تفاوت داره. خيلي فرقي نداره. مهم اينه كه مخمر باشه و بسته بندي.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۵:۱۱:۱۴
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان و yasfal عزیز
من دریل و ... واس هوادهی و له کردن ندارم یه راه حل ساده تر اگه وجود داره بی زحمت بگین ( با دست له کنیم کفایت میکنه ؟ ) ، بعد اینکه کشمش رو با متابی سولفیت بشوریم خوبه ؟ نکته دیگه اینکه ظرف تخمیر رو محکم میبندیم که اکسیژن نره بعد هر روز۵ دقیقه هم بزنیم مشکلی پیش نمیاد واس شراب ؟
شرمنده انقدر سوال های ابتدایی میپرسم 😖
آقاي zed12
همونطور كه قبلا نوشتم، اصلا الزامي به استفاده از دريل و اينچيزها نيست و فقط اينها براي راحتي كار هستند.
زمان تماس لازم براي ضدعفوني با متابي سولفيت سديم زياده و مثل الكل نيست. ميتونين مثل شراب سولفيت زني كنيد و ٢٤ ساعت بعد مخمر اضافه كنيد.
در مورد همزدن لزومي نداره كه هر ٥ دقيقه هم بزنيد، البته من نميدونم مثلا شب تا صبح ميخواين چيكار كنين؟!😁
ولي لزومي نداره كه بيشتر از يكبار در روز هم بزنين. باز كردن در بشكه باعث ورود هوا ميشه، همون روزي يكبار كافيه.اگر در ظرف واقعا آببندي بشه حتما ميتركه.
خیلی ممنون از راهنماییتون
منظورم هر ۵ دقیقه نبود 😁😁😁 روزی ۵ دقیقه .
بعد مخمر ساف لوور پیدا نکردم یه مخمر دیگه پیدا کردم ببینین خوبه ؟!
بله توي نقل قول اول هر ٥ دقيقه بود بعدش هم كه كلا ويرايش سايت مشكل پيدا كرده نميشه اصلاحش كرد. مهم اينه كه شما منظورت روزي ٥ دقيقه بوده. چرن گاز داخل ظرف خيلي زياده و اگر خارج نشه در مدت ٥ دقيقه ممكنه بتركه من فكر كردم شما ميخواين درو محكم كنيد هر ٥ دقيقه باز كنيد كه گازش بره.
به هر حال...
مخمري كه گرفتين ظاهراً همون سافلوور هست كه بسته بنديش تفاوت داره. خيلي فرقي نداره. مهم اينه كه مخمر باشه و بسته بندي.
نه منظورم این بود که روزی ۵ دقیقه هم بزنیم هوا نمیره داخلش شراب خراب بشه و ...
الان متوجه شدم که گاز باید خارج شه ...
خیلی ممنون ⁦❤️⁩🌷
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: C2h6o در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۷:۰۹:۱۶
با سلام خدمت استاد ياسفال
جسارت منو بابت سوالات زيادم بذارين رو حساب شوق يادگيري و اخلاق خوش خودتون،من كماكان منتظر پاسخ استاد هستم🙏🙏
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۱:۰۹:۲۱
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت استاد ياسفال
در مورد دستگاه هاي تقطير خيلي ثحبت شده اما من نتونستم جمع بندي مناسبي داشته باشم
خواهستم نظر شما ايتاد رامي رو بدونم كه از نظر شما چه نوع دستگاهي در وحله اول بازده بالاتر و بعد هم كار باهاش راحتتر هستش،البته من دستگاه گلابگيري گرفتم از بازرگاني سينا ٤٠ ليتري از نظر تميزي عاليه و عرق زلال ميده اما بازده پايينه يعني حتما بايد دو بار تقطير كنم و اون مقداري كه شما فرمودين از ٥كيلو ٤/٥ ليتر عرق ميگيرين اصلا نتونستم بگيرم،فكر ميكنين مساله دستگاه هستش يا اينكه جاي ديگه كار ميلنگه،اينم بگم كه دستگاهش كاملا اب بنديه
ممنونم

آقاي C2H6O
تعداد سوالات ماشاالله زياد هستن و من هم گاهي نميبينم سوالات رو. دوستان ديگر هم مثل آقاي ساكارو و آقاي واتوواتو و همينطور جناب داتام هم كه كم لطف شدند. من خوشحال ميشم كه به دوستان كمك ميكنم و اگر سوالي از دستم در رفت حتما يادآوري كنيد.
همونطور كه خودتون گفتين دستگاه گلابگيري اصلا مناسب اينكار نيست و براي كاربرد ديگري طراحي شده. هرچند كه در كاربرد اصلي هم بازده خوبي ندارند، ولي بازدهي براي ما خيلي اهميت داره. من هم دستگاههاي زيادي رو امتحان كردم و تا امروز بنظرم بهترين دستگاه رو خودم با لوله مسي ساختم. مدتيه كه دارم روي طرح يك دستگاه بهتر و با بازده بالا و همينطور قيمت مناسب كار ميكنم و هنوز نتيجه قابل ارايه نيست. كم بودن محصول به دلايل زيادي مربوط ميشه و يك دليلش هم خود دستگاه تقطير هست كه معمولا پرت قابل توجهي داره. بغير از دستگاه، مواد اوليه و روش كار هم روي مقدار خروجي تاثير دارن كه اخيرا در موردشون خيلي صحبت كرديم. كل مراحل كارتون رو بازييني كنيد شايد بتونيد مشكل رو پيدا كنيد. از دستگاهتون هم يك عكس بدين نگاهي بهش بندازيم بد نيست.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۱:۲۴:۱۴
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان و جناب yasfal
  قربان دوتا سوال از خدمتت داشتم یکی اینکه واسه ۳۰ کیلو کشمش دقیقا  چند گرم مخمر فرانسویه میزنید و اینکه بگید چجور فعال میکنید من خودم با ماشعیر کلاسیک فعال میکنم ممنون میشم راهنمایی کنید
آقاي hamed.r
من معمولا براي عرق كشمش حد اكثر از ٢ گرم مخمر براي هر كيلو كشمش استفاده ميكنم. البته اينمقدار مخمر و حتي چند برابر اين مقدار، اگر تكثير نشوند، قدرت كافي براي تخمير همه ي قندها ندارد. هوادهي اوليه، تاثيرش از مقدار مخمر بيشتر هست و مخمر كمتر با هوادهي بيشتر خيلي مفيد تر هست. مقدار اكسيژن محلول در مايع شراب با ضريب تكثير مخمر ها رابطه ي مستقيم دارد. شما اگر ٥٠٠ گرم مخمر بريزيد ولي اكسيژني در محلول نباشه، در پايان يك كيلو مخمر تهنشين ميشود. ولي اگر ٥٠ گرم مخمر بزنيد و هوادهي كافي انجام بديد، در پايان باز هم يك كيلو مخمر تهنشين خواهد شد(البته اين اعداد محاسبه نشده و فقط مثال هستند).
بعد از مقدار اكسيژن، فعال كردن مخمرها نيز اهميت دارد كه به دو دليل انجام ميشود. اول براي اطمينان از سلامت مخمرها، و دوم براي بازيابي حداكثر تعداد سلولهاي مخمر زنده. روش فعالسازي انواع مخمرها، تقريبا يكسان است كه در يك تاپيك جداگانه بطور كامل برايتان شرح ميدهم.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Hamed.R در ۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۲:۰۴:۴۲
ممنون میشم جناب یاسفال  امشب در مورد فعال کردن مخمر توضیح بدید چون ک فردا صبح باید مخمر بزنم
عنوان: استاد یاسفال سلام
ارسال شده توسط: Shahin.aragh در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۰:۱۶:۳۸
استتد میخواستم بدونم دستگاه عرقگیر میتونید واسه من بسازید چون من از گلاب گیر استفاده میکنم که میگید زیاد خوب نیس لطفا راهنمایی کنید
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: firouzi در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۹:۴۴:۲۹
سلام با اساتید
من بار اوله که میخوام عرق کشمش بگیرم . متاسفانه یکسری اشتباهات کردم که نمیدونم شرابم خراب میشه یا نه
اول اینکه از کشمش کاتونی خیلی خوب و درشت و بسیار شیرنی استفاده کردم که خوب یخورده چرب هم بنظر می اومد و احتمالا هم تیزاب خورده
دوما ۱۵ کیلو رو ریختم تو یه دبه ۶۰ لیتری و با یه حفره روی در دبه و شیلنگی که اون سرش توی ظرف آب هست تخلیه گاز رو انجام میدم (حفره روی درب کاملا آبندی شده)
سوما کمتر از ۴۰ لیتر آب ولرم اضافه کردم و حدود ۲ قاشق غذاخوری مخمر فعال کردم و اضافه کردم به اون و هم زدم (البته نمیدونستم که باید به مخمر شکر زد و بدون شکر فعال کردم و ۱۰ دقیقه بعد که کف کرد اضافه کردم) از روز اول هم با دسته طی تمیز و شسته شده  روزی یکبار هم زدم و دما رو هم روی حدود ۳۷ درجه هست جای گرم گذاشتم

الان کشمش ها متورم شده و حدود ۴۰ درصد رو آب و ۶۰ درصد متورم شده زیر هستنند
آیا همه کشمش ها باید بیاد بالا . چرا دو قسمت شدن
آیا الان باید شروع کنم به له کردن یا خیر و وانیکه بخاطر تیزابی بودن کشمش دیگه اصلا نمیشه شرابی گرفت یا راه حلی داره ، آخه پرسیدم میگن اینجوری هم میشه کیفیت شراب کم میشه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: C2h6o در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۲۷:۳۴
جناب استاد نميدونم چرا نميتونم عكس هارو بفرستم،دستگاه بازرگاني سينا هست ٤٠ ليتري كه اگر تو گوگل سرچ بفرماييد به يرعت مياد
در هر صورت اگر براتون مقدوره يه عكس از دستگاه خودتون بگذارين تا از روش الهام بگيرم،ممنون
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: C2h6o در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۲۹:۴۵
عكس دستگاه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۲:۰۸:۰۸
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
عكس دستگاه

چن روز پیش با نمایندشون صحبت کردم لیست قیمتاش

10 لیتری دارم 130000 ت
20 لیتری 160000 ت
30 لیتری 190000 ت

دستگاهش ابندی نیست
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Juya در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۰۶:۵۴
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
ممنون میشم جناب یاسفال  امشب در مورد فعال کردن مخمر توضیح بدید چون ک فردا صبح باید مخمر بزنم
با درود وکسب اجازه از پیشکسوتان و استاد یاسفال
دوست عزیز جناب Hamed.R;
حدود 150تا200 سی سی آب جوشیده را خنک کرده و به دمای حدود35 درجه برسانید. مخمر را درون آب ولرم ریخته و درب ظرف را با دستمال تمیز و یا فویل آلومینیوم بپوشانید. بعد از نیم تا یک ساعت میبینید که مخمر فعال شده و سطح آب را کف و حباب گرفته.
البته مخاطب جنابعالی استاد یاسفال بود که امیدوارم شما و ایشان جسارت بنده را ببخشید.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۱۴:۰۸
البته من یه شیوه که استاد  یاسافل قبلا گفته فعال میکنم ..مخمر و به اب ولرم اضافه میکنم حدود پونزده دقیقه هم میزنم .بعد میزارم پنج دقیقه ساکن بمونه بعد به دبه اضافه میکنم و ده دقیقه هم میزنم بعد درب و میبندم و قفل هوا وصل میکنم
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۶:۲۸:۰۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
البته من یه شیوه که استاد  یاسافل قبلا گفته فعال میکنم ..مخمر و به اب ولرم اضافه میکنم حدود پونزده دقیقه هم میزنم .بعد میزارم پنج دقیقه ساکن بمونه بعد به دبه اضافه میکنم و ده دقیقه هم میزنم بعد درب و میبندم و قفل هوا وصل میکنم
به من یجور دیگه توضیح دادن
گفتن مخمر رو در اب ۳۵ درجه بریزم و ۱۵ دقیقه صبر کنم بعد همش بزنم و داخل سطل تخمیر بریزم
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۶:۲۹:۱۸
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
ممنون میشم جناب یاسفال  امشب در مورد فعال کردن مخمر توضیح بدید چون ک فردا صبح باید مخمر بزنم
با درود وکسب اجازه از پیشکسوتان و استاد یاسفال
دوست عزیز جناب Hamed.R;
حدود 150تا200 سی سی آب جوشیده را خنک کرده و به دمای حدود35 درجه برسانید. مخمر را درون آب ولرم ریخته و درب ظرف را با دستمال تمیز و یا فویل آلومینیوم بپوشانید. بعد از نیم تا یک ساعت میبینید که مخمر فعال شده و سطح آب را کف و حباب گرفته.
البته مخاطب جنابعالی استاد یاسفال بود که امیدوارم شما و ایشان جسارت بنده را ببخشید.
فقط بپوشونیم یا ببندیمش قشنگ ؟!
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۲۴:۳۷
تاپيك فعالسازي رو ببينيد دوستان كامل توضيح دادم.
آقاي juya
شما لطف ميكنيد كه جواب ميديد. كاش دوستان اصلا براي سوالاتشون مخاطب نذارن كه همه جواب بدن و مشاركت كنن.
ضمنل مخمري كه فقط با آب فعال ميشه نبايد بيشتر از ٣٠ دقيقه بمونه چون مخمرها غذا ندارند.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۶:۳۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام با اساتید
من بار اوله که میخوام عرق کشمش بگیرم . متاسفانه یکسری اشتباهات کردم که نمیدونم شرابم خراب میشه یا نه
اول اینکه از کشمش کاتونی خیلی خوب و درشت و بسیار شیرنی استفاده کردم که خوب یخورده چرب هم بنظر می اومد و احتمالا هم تیزاب خورده
دوما ۱۵ کیلو رو ریختم تو یه دبه ۶۰ لیتری و با یه حفره روی در دبه و شیلنگی که اون سرش توی ظرف آب هست تخلیه گاز رو انجام میدم (حفره روی درب کاملا آبندی شده)
سوما کمتر از ۴۰ لیتر آب ولرم اضافه کردم و حدود ۲ قاشق غذاخوری مخمر فعال کردم و اضافه کردم به اون و هم زدم (البته نمیدونستم که باید به مخمر شکر زد و بدون شکر فعال کردم و ۱۰ دقیقه بعد که کف کرد اضافه کردم) از روز اول هم با دسته طی تمیز و شسته شده  روزی یکبار هم زدم و دما رو هم روی حدود ۳۷ درجه هست جای گرم گذاشتم

الان کشمش ها متورم شده و حدود ۴۰ درصد رو آب و ۶۰ درصد متورم شده زیر هستنند
آیا همه کشمش ها باید بیاد بالا . چرا دو قسمت شدن
آیا الان باید شروع کنم به له کردن یا خیر و وانیکه بخاطر تیزابی بودن کشمش دیگه اصلا نمیشه شرابی گرفت یا راه حلی داره ، آخه پرسیدم میگن اینجوری هم میشه کیفیت شراب کم میشه


آقاي firuzi
حتما اولين پست اين تاپيك رو بخونيد تا به جواب سوالاتتون برسيد.
هرچند كه به گفته ي خودتون بار اول هست كه اينكارو ميكنيد، ولي خيلي روشتون ايراد نداره. مقدار آب و روش فعالسازيتون مشكلي نداره و فقط نوع كشمشهاتون مشكل داشته و نبايد از كشمش تيزابي استفاده ميكردين. بخاطر اين تيزاب فعاليت مخمرها كمي ضعيف ميشه و كمي هم روي مزه و بوي محصول تاثير ميگذاره. بجز اين مورد تقريبا بقيه چيزها بدون مشكل هستند.
فقط هر روز كشمشهارو چنگ بزنيد و دماي محيط ٣٧ درجه زياده و بايد كه بين ٢٠ تا ٢٥ باشه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Kingsos در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۵۷:۳۳
سلام بر اساتید بزرگوار
من ۲ کیلو کشمش رو با ۸ لیتر آب ۱ گرم مخمر فعال شده ریختم تو دبه قفل هوا زدم از روز بعد کشمش ها رو آب بودن و لهشون کردم و هر روز یک بار هم زدم تا ۴ روز قفل هوا خوب کار میکرد و حباب میداد ولی از روز پنجم دیگه کار نمیکنه درب رو هم خوب آب بندی کردم دما هم روی ۲۵ ۲۶ هست، یکم از شراب و کشمش ها خوردم کاملا مزه تلخ بود و اصلا شیرینی احساس نکردم آیا ممکنه تخمیر تموم شده باشه؟؟؟؟(ضمنا کشمش ها هنوز روی آب هستن و کشمش پلویی بودن)
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: استاد در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۰:۴۸:۱۲
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام بر اساتید بزرگوار
من ۲ کیلو کشمش رو با ۸ لیتر آب ۱ گرم مخمر فعال شده ریختم تو دبه قفل هوا زدم از روز بعد کشمش ها رو آب بودن و لهشون کردم و هر روز یک بار هم زدم تا ۴ روز قفل هوا خوب کار میکرد و حباب میداد ولی از روز پنجم دیگه کار نمیکنه درب رو هم خوب آب بندی کردم دما هم روی ۲۵ ۲۶ هست، یکم از شراب و کشمش ها خوردم کاملا مزه تلخ بود و اصلا شیرینی احساس نکردم آیا ممکنه تخمیر تموم شده باشه؟؟؟؟(ضمنا کشمش ها هنوز روی آب هستن و کشمش پلویی بودن)
سلام برای من دو بار پیش اومد که بدون تهنشین شدن تخمیر بعد 10 روز تموم شده بود
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۹ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۱:۲۱:۲۱
اگر مخلوط كشمش و آب خوب همزده بشه حتما تهنشين ميشه، چون تنها دليل بالا اومدن كشمشها افزايش گاز دي اكسيد كربن در داخلشون هست. ممكنه كه تخمير زودتر تموم بشه، ولي كشمشها هم بايد زودتر تهنشين بشن و اينكه خود مايع تلخ هست يا آبسنجي ١/٠ شده براي كشمش معيار خوبي نيست. چون همه ي قند در آب حل نميشود و قندي كه در آب حل شده، زودتر از قند داخل كشمشها تخمير ميشود. عجله نكنيد و صبر كنيد تا كشمشها تهنشين بشن.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Kingsos در ۱۰ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۴:۳۶:۳۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
اگر مخلوط كشمش و آب خوب همزده بشه حتما تهنشين ميشه، چون تنها دليل بالا اومدن كشمشها افزايش گاز دي اكسيد كربن در داخلشون هست. ممكنه كه تخمير زودتر تموم بشه، ولي كشمشها هم بايد زودتر تهنشين بشن و اينكه خود مايع تلخ هست يا آبسنجي ١/٠ شده براي كشمش معيار خوبي نيست. چون همه ي قند در آب حل نميشود و قندي كه در آب حل شده، زودتر از قند داخل كشمشها تخمير ميشود. عجله نكنيد و صبر كنيد تا كشمشها تهنشين بشن.
بسیار سپاسگزارم از پاسخ شما بزرگوار
پس آیا با بسیار کم شدن جوش و خروش دبه و کار نکردن قفل هوا لازم هست بازم درب دبه رو باز کنم و هر روز هم زدن رو ادامه بدم؟؟ و آیا اینکه شراب رو به سرکه شدن نمیره؟؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۱۰ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۲:۳۳:۳۱
سلام بر دوستان هم انجمنی
درود و خسته نباشید خدمت جناب Yasfal گرامی
- دوستان جسارتا  به  این بنده خدا  " Yasfal  " رحم کنیم مثل رگبار رو سرش سوال میریزیم نمیذاریم نفس بکشه
از تمام عزیزان خواهش میکنم ابتدا تاپیک را از اولش مطالعه کنید مطمئن هستم بیش از 80 درصد جواب سوالات را پیدا خواهید کرد ،دقت کردم دیدم اکثر سوالات عزیزان جوابش در پست های بالاتر وجود دارد (خصوصا عزیزانی که ابتدای کار هستند ، مثل خودم)
اگر به همین منوال  (که نیاز به تامل دارد) پیش بریم چه بسا رفیقمون را کمی خسته کنیم و ....
هرچند که این عزیز بزرگوار تر ازاین  صحبت هاست .
پس شاید بهتر باشد که انرژی تاپیک را بگذاریم برای سوالات جدید که هم به اطلاعاتمان اضافه می کند و هم جواب دهنده را خسته نمی کند .
خدا وکیلی خودم دو سه تا سوال غیر تکراری داشتم فعلا مطرح نکردم تا ایجاد سوء تفاهم   نکند  . مجددا جسارت بنده را ببخشید . همگی سلامت و شاد و موفق باشید .

عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۰ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۳۰:۰۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
اگر مخلوط كشمش و آب خوب همزده بشه حتما تهنشين ميشه، چون تنها دليل بالا اومدن كشمشها افزايش گاز دي اكسيد كربن در داخلشون هست. ممكنه كه تخمير زودتر تموم بشه، ولي كشمشها هم بايد زودتر تهنشين بشن و اينكه خود مايع تلخ هست يا آبسنجي ١/٠ شده براي كشمش معيار خوبي نيست. چون همه ي قند در آب حل نميشود و قندي كه در آب حل شده، زودتر از قند داخل كشمشها تخمير ميشود. عجله نكنيد و صبر كنيد تا كشمشها تهنشين بشن.
بسیار سپاسگزارم از پاسخ شما بزرگوار
پس آیا با بسیار کم شدن جوش و خروش دبه و کار نکردن قفل هوا لازم هست بازم درب دبه رو باز کنم و هر روز هم زدن رو ادامه بدم؟؟ و آیا اینکه شراب رو به سرکه شدن نمیره؟؟
بعد از كم شدن جوش و خروش و شروع تهنشيني بهتره كه ديگه در ظرف باز نشه. البته به اين موضوع هم در پست اول اين تاپيك اشاره شده.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۲۶:۴۵
سلام خدمت همه دوستان عزیز ✋🌷
درب سطل تقطیر نشتی داشت که با پلاستیک و کش بستمش ولی الان نگاه کردم دیدم فشار زیادی داره بهش وارد میشه اگه همینجوری ادامه بده مطمئنا میترکه حالا پیشنهاد شما عزیزان چیه ؟
کش محکم بسته شده ؟ باید شل بشه ؟! 😖
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: استاد در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۳۰:۰۰
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان عزیز ✋🌷
درب سطل تقطیر نشتی داشت که با پلاستیک و کش بستمش ولی الان نگاه کردم دیدم فشار زیادی داره بهش وارد میشه اگه همینجوری ادامه بده مطمئنا میترکه حالا پیشنهاد شما عزیزان چیه ؟
کش محکم بسته شده ؟ باید شل بشه ؟! 😖
یک عکس بگذار
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۴۵:۵۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان عزیز ✋🌷
درب سطل تقطیر نشتی داشت که با پلاستیک و کش بستمش ولی الان نگاه کردم دیدم فشار زیادی داره بهش وارد میشه اگه همینجوری ادامه بده مطمئنا میترکه حالا پیشنهاد شما عزیزان چیه ؟
کش محکم بسته شده ؟ باید شل بشه ؟! 😖
یک عکس بگذار
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: استاد در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۵:۲۲:۳۰
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان عزیز ✋🌷
درب سطل تقطیر نشتی داشت که با پلاستیک و کش بستمش ولی الان نگاه کردم دیدم فشار زیادی داره بهش وارد میشه اگه همینجوری ادامه بده مطمئنا میترکه حالا پیشنهاد شما عزیزان چیه ؟
کش محکم بسته شده ؟ باید شل بشه ؟! 😖
یک عکس بگذار
این که چیزی برای ترکیدن نداره؟
مگر ظرفت قفل هوا نداره؟ اگر قفل هوا داره که نمیترکه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۵:۳۶:۵۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان عزیز ✋🌷
درب سطل تقطیر نشتی داشت که با پلاستیک و کش بستمش ولی الان نگاه کردم دیدم فشار زیادی داره بهش وارد میشه اگه همینجوری ادامه بده مطمئنا میترکه حالا پیشنهاد شما عزیزان چیه ؟
کش محکم بسته شده ؟ باید شل بشه ؟! 😖
یک عکس بگذار
این که چیزی برای ترکیدن نداره؟
مگر ظرفت قفل هوا نداره؟ اگر قفل هوا داره که نمیترکه
دربش نشتی داشت ورداشتم 😔
پلاستیکه پاره میشه اینجوری داره بهش فشار میاد
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: استاد در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۵:۴۳:۵۰
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان عزیز ✋🌷
درب سطل تقطیر نشتی داشت که با پلاستیک و کش بستمش ولی الان نگاه کردم دیدم فشار زیادی داره بهش وارد میشه اگه همینجوری ادامه بده مطمئنا میترکه حالا پیشنهاد شما عزیزان چیه ؟
کش محکم بسته شده ؟ باید شل بشه ؟! 😖

یک عکس بگذار
این که چیزی برای ترکیدن نداره؟
مگر ظرفت قفل هوا نداره؟ اگر قفل هوا داره که نمیترکه
دربش نشتی داشت ورداشتم 😔
پلاستیکه پاره میشه اینجوری داره بهش فشار میاد
چطور متوجه نشتی شدی؟ قفل هوا کار نمیکرد؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۵:۴۸:۱۰
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان عزیز ✋🌷
درب سطل تقطیر نشتی داشت که با پلاستیک و کش بستمش ولی الان نگاه کردم دیدم فشار زیادی داره بهش وارد میشه اگه همینجوری ادامه بده مطمئنا میترکه حالا پیشنهاد شما عزیزان چیه ؟
کش محکم بسته شده ؟ باید شل بشه ؟! 😖

یک عکس بگذار
این که چیزی برای ترکیدن نداره؟
مگر ظرفت قفل هوا نداره؟ اگر قفل هوا داره که نمیترکه
دربش نشتی داشت ورداشتم 😔
پلاستیکه پاره میشه اینجوری داره بهش فشار میاد
چطور متوجه نشتی شدی؟ قفل هوا کار نمیکرد؟
از این سطل ها هس که مال رنگه دربش محکم میشه باز نمیشد ( میخواستم کشمش ها رو له کنم ) با ضربه و ... بازش کردم ( بستنش هم مکافات داشت ) بعد که بستم و روی درب فشار میدادم هوا رد میکرد قفل هوا هم همون لحظه کار نمیکرد البته این فک کنم طبیعیه باید یکم بگذره
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۱۴:۰۲
مشكلي نيست دوست عزيز
پلاستيك پاره نميشه
ولي ممكنه اون كش در بره
كش رو پايينتر ببندين كه در نياد
نشتي در هم خيلي مهم نبود
البته اگر باز و بسته كردنش سخته همين كش و پلاستيك خوبه و مشكلي نداره.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۱۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۳۷:۰۹
 سلام بر همه
درود بر Yasfal گرامی
قربان اگه امکان داره لطف بفرمایید  از ابتدای روز اول شراب انداختن ، زمان شروع همزدن و میزان همزدن شراب کشمش و سیب برای تقطیر را بفرمایید استفاده  کنیم ، چون واقعیتش اینه که روایات مختلفی در این مورد بیان شده ، بعضی ها از روز اول تا ته نشین شدن مواد توصیه هم زدن  هر روز را دارند و بعضی ... اگه محبت بفرمایید نظرتان را ممنون .
نصب قفل هوا را از چه زمانی توصیه به نصب دارید . سپاس

عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۰:۰۵:۴۵
سلام خدمت همه سروران عزیز
دوتا سوال داشتم یکی از عزیزان راهنمایی کنه ممنونش میشم
۱ - تو تقطیر اول کل محصول رو برای تقطیر استفاده میکنیم درسته ؟ ولی کل محصول دقیقا چجوریه یعنی کل شراب تقطیر بشه و درصد الکل صفر بشه ؟ 😐
۲ - واس تقطیر دوم میتونیم برای بهتر شدن بوی عرق چیزی اضافه کنیم داخل دیگ ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۰:۳۵:۴۳
قبلا اين موضوع رو گفتم چندبار
اگر دوبار تقطير ميكنيد در تقطير اول سرتقطير دور ريخته بشه و تا زماني كه الكل ديگ صفر بشه ادامه بدين. تقطير دوم تا وقتي درصد كل محصول مثلا ٤٥ درصد بشه به عنوان محصول اصلي و بقيش به عنوان ته تقطير جدا بشن.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۵۳:۰۹
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
جقبلا اين موضوع رو گفتم چندبار
اگر دوبار تقطير ميكنيد در تقطير اول سرتقطير دور ريخته بشه و تا زماني كه الكل ديگ صفر بشه ادامه بدين. تقطير دوم تا وقتي درصد كل محصول مثلا ٤٥ درصد بشه به عنوان محصول اصلي و بقيش به عنوان ته تطير جدا بشن.
اره اون سر تقطیر رو متوجه شدم فقط همین ته تقطیر میخواستم بدونم خیلی ممنون 🌷👍
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۷:۵۳:۵۵
سلام بر هم انجمنی های گرامی
درود بر Yasfal گرامی که کم پیداست
قربان اگه فرصت کافی برای تقطیر تفاله شرابمان نداشته باشیم ‘ چگونه متوانیم تفاله ها را نگهداری کنیم ؟ تا چند وقت؟ چگونه نگهداری کنیم.
اگر تفاله شراب کشمش و سیب را رویهم بریزیم جهت تقطیر اشکالی پیش نمیاد ؟
برای تقطیر تفاله ها میتونیم آب مقطر یا آب جوش سرد شده اضافه کنیم ؟ چون  دیگ پختم بزرگه . ممنو

عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ایلیا در ۱۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۹:۳۸:۴۸
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت همه دوستان عزیز ✋🌷
درب سطل تقطیر نشتی داشت که با پلاستیک و کش بستمش ولی الان نگاه کردم دیدم فشار زیادی داره بهش وارد میشه اگه همینجوری ادامه بده مطمئنا میترکه حالا پیشنهاد شما عزیزان چیه ؟
کش محکم بسته شده ؟ باید شل بشه ؟! 😖
یک عکس بگذار
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۰:۳۳:۲۹
آقاي خيامي
امكان نگهداري تفاله ها نيست مگر با يخچال و فريزر.
از آب تصفيه شده يا جوشيده استفاده كنيد بهتره. بعضي از آب مقطرها بخاطر از دست دادن يونها خيلي بد مزه هستن و تاثير خيلي بدي دارن. خصوصا آبهاي دوبار تقطير. حتما قبلش مزش رو تست كنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۱۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۲:۵۷:۵۵
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام بر همه
درود بر Yasfal گرامی
قربان اگه امکان داره لطف بفرمایید  از ابتدای روز اول شراب انداختن ، زمان شروع همزدن و میزان همزدن شراب کشمش و سیب برای تقطیر را بفرمایید استفاده  کنیم ، چون واقعیتش اینه که روایات مختلفی در این مورد بیان شده ، بعضی ها از روز اول تا ته نشین شدن مواد توصیه هم زدن  هر روز را دارند و بعضی ... اگه محبت بفرمایید نظرتان را ممنون .
نصب قفل هوا را از چه زمانی توصیه به نصب دارید . سپاس
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۲:۲۲:۲۵
آقاي خيامي
زحمت بكشيد پست اول اين تاپيك رو بخونيد كه دقيقا جواب سوال شماست و دستور كامل عرق كشمش هست. اگر سوالي موند من در خدمتم.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۲۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۰۵:۳۷
سلام خدمت اساتید و همراهان همیشگی آبجو ساز
الان ۱۲ روز از تخمیر گذشته ولی تفاله ها همچنان روی اب هستن در حالی که فعالیت تخمیر خیلی خیلی ضعیفه مشکلی هس یا عادیه ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۲۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۶:۴۵:۰۵
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت اساتید و همراهان همیشگی آبجو ساز
الان ۱۲ روز از تخمیر گذشته ولی تفاله ها همچنان روی اب هستن در حالی که فعالیت تخمیر خیلی خیلی ضعیفه مشکلی هس یا عادیه ؟
مگه چنگ نمیزنی با اب حل نمیکنی  تکونش نمیدی
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۲۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۱۶:۲۳
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام خدمت اساتید و همراهان همیشگی آبجو ساز
الان ۱۲ روز از تخمیر گذشته ولی تفاله ها همچنان روی اب هستن در حالی که فعالیت تخمیر خیلی خیلی ضعیفه مشکلی هس یا عادیه ؟
مگه چنگ نمیزنی با اب حل نمیکنی  تکونش نمیدی
چرا هر روز همین کارو میکنم واس ۵ دقیقه کشمش ها کامل له شدن
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۲۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۴۲:۱۰
درود جناب infidel عزیز
به ازای ۵ کیلو کشمش تقریبا ۱۰ گرم مخمر زدم
دمای هوا بین ۲۲ تا ۲۵ بود شروع کار الان حدود ۲۳ تا ۲۶ هس
درشو با پلاستیک گرفتم و با کش بستم تا روز ۹ ام پلاستیک بالا میومد ( هر روز کمتر میشد تا امروز ) ولی امروز پلاستیک بالا نیومده بود
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۴:۴۳:۳۴
آقاي zed12
در مورد زمان تخمير هيچوقت نميشه با قطعيت نظر داد و گفت كه مثلا بعد از فلان روز تخمير تمام خواهد شد. براي همين، در محصولات تقطيري كه حساسيت كمتري دارند، معمولا بالاترين زمان تخمير رو در نظر ميگيريم كه حداكثر قند به الكل تبديل شود.
در حال حاضر هم با توجه به جوابهايي كه به سوالات دوستان دادين، بنظر نمياد شراب شما مشكلي داشته باشه. تخمير قند حل شده در آب سريعتر و قبل از قند باقيمانده داخل كشمشها انجام ميشه و بعد سرعت تخمير كاهش پيدا ميكنه. الان هم بالا اومدن كشمشها نشانه ي تخمير در داخلشون هست و چون گاز درون كشمشها جمع ميشه روي آب ميان. خيلي نگران نباشيد و تا زمان شروع ته نشيني كشمشها رو روزانه له كنيد و تا زماني كه مثلا نصف كشمشها تهنشين شدن هم بزنيد و بعد تا چند روز بعد از تهنشين شدن كامل، ديگه بازش نكنيد و بعد هم تقطير كنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۲۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۰۰:۵۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
آقاي zed12
در مورد زمان تخمير هيچوقت نميشه با قطعيت نظر داد و گفت كه مثلا بعد از فلان روز تخمير تمام خواهد شد. براي همين، در محصولات تقطيري كه حساسيت كمتري دارند، معمولا بالاترين زمان تخمير رو در نظر ميگيريم كه حداكثر قند به الكل تبديل شود.
در حال حاضر هم با توجه به جوابهايي كه به سوالات دوستان دادين، بنظر نمياد شراب شما مشكلي داشته باشه. تخمير قند حل شده در آب سريعتر و قبل از قند باقيمانده داخل كشمشها انجام ميشه و بعد سرعت تخمير كاهش پيدا ميكنه. الان هم بالا اومدن كشمشها نشانه ي تخمير در داخلشون هست و چون گاز درون كشمشها جمع ميشه روي آب ميان. خيلي نگران نباشيد و تا زمان شروع ته نشيني كشمشها رو روزانه له كنيد و زماني كه مثلا نصف كشمشها تهنشين شدن هم بزنيد و بعد تا چند روز بعد از تهنشين شدن كامل، ديگه بازش نكنيد و بعد هم تقطير كنيد.
خیلی ممنون از پاسخگویی و راهنماییتون 🌷
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۲۳ اسفند ۱۳۹۶ - ۲۰:۰۳:۰۱
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
با درود مجدد

همانطور که جناب yasfal هم فرمودند ، در مورد زمان تخمیر نمیشود بطور قاطع نظری داد .

اما با توجه به میزان مخمری که استفاده کردید همچنین دمایی که اشاره داشتید 12 روز برای تخمیر کشمش کافی و حتی کمی زیاد بنظر میرسد .

همچنین در موردی که جناب یاسفال در رابطه با شراب تقطیری فرمودند که از حساسیت کمتری برخوردار است ، بنده هم نظر با ایشون نیستم و معتقدم شراب تقطیری حساسیت ها و نکات خاص خودش رو داره که در صورت نادیده گرفتن، اثرات اون حتما در زمان تقطیر و محصول نهایی تاثیر خواهد گذاشت .

ما در شرابی که برای تقطیر آماده میکنیم ، بخاطر استفاده نکردن از مواد کمکی از جمله متابی سولفیت ، دی آمونیوم فسفات ، سوربات پتاسیم و غیره و غیره که برای شرابهایی که برای تقطیر نیستند امریست واجب و حیاتی ، فکر میکنم شراب تقطیری احتیاج به توجه خاص خود دارد .

نکته ای که در شراب کشمش هست ، اینه که شراب کشمش بشدت مستعد فاسد شدن و اکسید شدنه و از آنجا که ما نمیخاهیم از مواد شیمیایی کمکی استفاده کنیم ؛ مدت زمان تخمیر و نگه داشتن شراب کشمش پس از تخمیر بسیار حائز اهمیته .
نکته بعدی واکنش برعکس و مخرب مخمرها پس از اتمام قنده که باید کنترل شوند ( که بحث طولانی ای دارد )

برای همینه که شخصا اصلا موافق درسته و سالم ریختن کشمش و به اصطلاح چنگ زدن اونها نیستم .

این کار اولا باعث میشه قند داخل کشمش بخوبی حل نشه و زمان تخمیر رو زیاد کنه و همچنین قابل اندازه گیری نباشه و نکته بعدی همین موردی هست که خود ایشون هم اشاره داشتند که گاز داخل کشمش میره و روی آب غوطه ور میمونه که همین خودش باعث گمراهی میشه .
درود جناب infidel عزیز
پس شما معتقدین کشمش باید قبل تخمیر له بشه تا تخمیر زودتر انجام بشه ...
الان کشمش ها له شدن فقط پوستشون مونده بنظرتون تقطیر بشه ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۰:۵۶:۰۰
بر خلاف نظر شما آقاي infidel من اصلا با چرخ كردن كشمشها موافق نيستم. و همچنين با وقفه ي ٢ روزه بين خيس كردن و مخمرزني. طبق فرمايش خود شما، عرق كشمش مستعد فاسد شدن هست و اينو هم ميدونيم كه وقتي مخمرهاي فعال وجود ندارند، احتمال فعاليت باكتريها و قارچهاي ديگه بيشتر ميشود و درنتيجه احتمال فاسد شدن در همين دوروز وجود دارد.
در مورد چرخ كردن و آبسنجي هم تجربه من اينطور ميگه كه در هيچ صورتي آبسنجي كشمش صحيح نخواهد بود چون حل كردن كل كشمش در آب غير ممكن هست و چرخ كردن كشمش جز دردسر و ريسك آلودگي، فايده ي ديگري ندارد. حال بفرض كه حل كردن و آبسنجي صحيح امكانپذير باشد، آيا لزومي به اينكار هست؟؟؟ وقتي حدود قند كشمش مشخص هست، و آبسنجي ١/٠٨٥ با ١/٠٩٠ براي ما تفاوتي ندارد، اصلا چه دليلي براي آبسنجي وجود دارد؟
آبسنجي براي آبجو و شراب كه در حد صدم بايد تنظيم بشود مهم هست، ولي براي محصولات تقطيري به نظر من اصلا لزومي ندارد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۱:۵۲:۴۹
جناب اينفيدل عزيز
اگر منظورتون از استفاده از آبجوش، جوشاندن كل مخلوط هست خب حق باشماست، ولي ريختن آبجوش روي كشمشها نه تنها تاثيري در از بين بردن ارگانيسمها ندارد، بلكه باعث شوك حرارتي و زنده شدن اسپورهايي هست كه ممكن است وجود داشته باشند.
در مورد آبسنجي كشمش، من به شما قول ميدم كه نميتوانيد تمام قند را در آب حل كنيد. ضمنا من هيچوقت از مخمر ١١١٨ براي عرق كشمش استفاده نميكنم. چون بازهم لزومي نميبينم كه مخمر شراب براي محصول تقطيري استفاده كنم در حالي كه ميشه با كمي آب بيشتر، از مخمر ارزانتري استفاده كرد.
مطمئناً درصد قند همه ي كشمشها باهم يكي نيستند. ولي تفاوتشان درحد چند درصد هست كه براي محصول تقطيري، لزومي با دانستن دقيقش نيست. همينكه مطمئن باشيم مقدار قند در بازه ي مجاز قرار دارد، كافيست.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۲۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۱:۱۱:۳۵
درود بردوستان
چه تاپیکی شده این تاپیک خودش به اندازه یه جزوه کامل اطلاعات برای مبحث تقطیر داره ، تبریک میگم به بانی این تاپیک و احسنت به دوستان دیگر که تجربه و اطلاعاتشان را در این تاپیک به اشتراک گذاشته اند .
اما ۲ سوال دارم اگر دوستان محبت کنند چون همیشه سپاسگزارم :
- ایا میشه تفاله های شراب کشمش و سیب را رویهم ریخته و تقطیر کنیم چه حالتی پیش خواهد آمد ؟ آیا اصولا اشکال فنی دارد؟
- آیا میتوانیم سر و ته تقطیر اول  یا ته تقطیر دوم شراب کشمش و سیب را روی تفاله های مخلوط سیب و کشمش ریخت و تقطیر کرد؟(کنیاک )
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Zed12 در ۲۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۵:۲۰:۵۱
خیلی ممنون از هر دوتا دوست عزیز جناب yasfal و infidel
مطالبتون جالب و قابل تامل هس ممنون از اینکه کمک کردین و شفاف سازی کردین همیشه سربلند و پیروز باشین 🌷
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۴ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۵:۲۲
جناب خيامي
اصل اول فروم هاي اينچنيني همين تبادل نظر هست و اينكه يك نفر پاسخگوي همه ي سوالات باشد خيلي جالب نيست. چون به هر حال هر روشي مزايا و معايب خودش را دارد و بعد از بحث هر شخص بايد تصميم بگيرد كه بقول جناب infidel به روشهاي ساده روي بياورد يا بالاترين درجه ي حساسيت را در پيش بگيرد. مثلا من خودم براي ساخت عرق هميشه ساده ترين روش را انتخاب ميكنم ولي براي توليد آبجو و شراب، پيچيده ترين و سختترين راه را ترجيح ميدهم.
بسيار خوشحالم كه اين تاپيك اينقدر مورد استقبال قرار گرفت و از دوستاني كه در بهتر شدن اين تاپيك كمك كردن خصوصا آقاي infidel كه از دوستان قديمي من و افراد صاحب نظر در ساخت عرق هستند تشكر ميكنم. من قصد زيرسوال بردن روش ايشون رو ندارم و اصلا ايرادي در روش ايشون نميبينم كه بخوام بيان كنم. فقط نظر شخص من اينه كه خيلي نبايد توليد عرق رو پيچيده كرد و اگر دوستان بخواهند از روشي سخت تر مثل روش آقاي infidel استفاده كنند هيچ اشكالي وجود نخواهد داشت. هرچند كه ساخت دستگاههاي ايشون مثل پرسي كه براي آبگيري از تفاله ها دارند مستلزم صرف وقت و هزينه خواهد بود كه از نظر من خيلي لازم نيست.
درمورد سوال اولتون اشكال فني وجود ندارد و احتمالا محصولي با شخصيت متفاوت خواهيد داشت كه با عرق سيب يا كشمش متفاوت خواهد بود. فقط بايد از مقدار مناسبي آب براي رقيق كردن تفاله ها استفاده كنيد.
ريختن ته تقطير روي تفاله ها به همرام مقداري آب بازهم مشكل اساسي ندارد، ولي نام محصول جديد ديگر كنياك نيست و شباهتي به هم ندارند.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۲۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۴۶:۵۸
سلام بر همگی
کممممممک
 دوستان اگه لطف کنند  راهنمایی کنند چرا عرق کشمشم حتی بعد تقطیر دوم شیرین است ؟
چرا و راهکار چیست؟
بعد از اینکه تقطیر کردم مزه کردم شیرینیش اذیت میکنه . ممنون از دوستانی که اطلاعاتی در این زمینه دارند کمک کنند .
راستش بدلیل اینکه دیگم رو اجاقه فرصت نکردم در انجمن بگردم اشکال را پیدا کنم . البته الان هم ضمن کار دارم میگردم هنوز مطلبی پیدا نکردم . باز هم ممنون
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: خیامی در ۲۷ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۴:۰۱:۴۷
جهت اطلاع در تقطیر دوم درصد الکل عرق از ۷۰ در صد تا ۲۰ رسید .که تا ۵۵  درصدش را  مزه کردم  رگه شیرینی داره .
شراب کشمش هم آب سنجی ثانویه ۰۹۹۰ بوده بعد از ۲۴ روز . تفاله ها یش هم نه نشین شده بود .
شرابش شیرین نبود بلکه کاملا هم تلخ بود
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۸ اسفند ۱۳۹۶ - ۰۰:۵۰:۲۶
آقاي خيامي
چيزي كه ميگين تقريبا محاله
شايد بهتر باشه از شخص ديگري بخواين محصول شما رو تست كنه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۵ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۰:۲۷:۳۰
یاسافل جان میتونیم برای هوا دهی از همزدن استفاده نکنیم ؟ ولی به جای این کار از گپسول اکسیژن . یا اکسیژن صد در صد استفاده کرد ؟ و؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۷:۴۰:۵۰
آقاي امير.ريما
سوالتون در مورد هوادهي چه محصولي هست؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۵:۱۲:۰۶
کشمش و شیره انگور یا خرما .
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۳:۱۴:۱۵
كلا هوادهي موضوع مهمي هست. خصوصا براي شراب و آبجو. اگر سولفيت زني انجام بدين يا مايع اوليه و يا آب رو بجوشونيد هم هوادهي قطعا لازمه. از هر روشي كه بتونه سطح اكسيژن آب رو افزايش بده ميشه استفاده كرد. پمپ هوا يا كپسول اكسيژن هم خوبه. كپسول اكسيژن خيلي خطرناكه و در حد كپسول گاز خطر انفجار داره و خيلي بايد مراقب باشيد. براي عرق كشمش و خرما هم زدن بادست و يا تكان دادن بطري به مدت ١٠ دقيقه كافيه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۹ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۰:۴۲:۴۰
ممنونم استاد .‌یه سوال
من شرابم الان ۴۰ روز میگذره از تایمی که انداختم . الان عرق گیری ازش مشکلی پیش نمیاره ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: kuku در ۹ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۳:۱۹:۴۴
مزه کن ببین ترش نشده احتمال صد در صد ترش شده
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۹ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۳:۲۹:۵۵
سلام کو کو .
نه ترش نشده . دوتا دیگ هم ازش عرق گرفتم .فقط خواستم بدونم عرقش مشکلی داره یا نه ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: kuku در ۱۰ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۵:۵۵
نه مشکل نداره نوش جان
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۱۱ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۹:۵۷:۴۵
یاسافل جان سلام‌. استاد چرا چنتا از بطری عرقهام ته مزه تلخ داره ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Pendar در ۱۲ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۸:۴۹:۲۵
درود استاد
از دیروز که کشمشها رو انداختم بعداز چندساعت قفل هوام یکسره داره کار میکنه!
مشکلی هست یا طبیعیه؟
باراولمه اگه ممکنه پاسخ بدین
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۲ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۹:۴۵:۲۰
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
ممنونم استاد .‌یه سوال
من شرابم الان ۴۰ روز میگذره از تایمی که انداختم . الان عرق گیری ازش مشکلی پیش نمیاره ؟
سلام
خير قربان چه مشكلي؟! شراب اگر از ابتدا سالم باشه گذشت زمان خرابش نميكنه، ولي اگر آلوده باشه و هوا بكشه، احتمال ترش شدنش هست.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۲ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۹:۴۷:۰۵
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
درود استاد
از دیروز که کشمشها رو انداختم بعداز چندساعت قفل هوام یکسره داره کار میکنه!
مشکلی هست یا طبیعیه؟
باراولمه اگه ممکنه پاسخ بدین
مشكل خاصي وجود نداره، احتمالا يكم مخمر زياد زدين يا دماي محيط كمي بالاست. به هر حال زود شروع شدن و شدت تخمير خوبه و مشكلي بوجود نمياد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۲ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۹:۵۵:۱۹
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
یاسافل جان سلام‌. استاد چرا چنتا از بطری عرقهام ته مزه تلخ داره ؟
دوست عزيز آقاي ريما
نظر دادن در مورد مزه و طعم عرقيجات خصوصا از راه دور خيلي كار سختيه. من نميدونم منظورتون از تلخ بودن عرق چي هست. شايد اين بطريهاي تلخ مزه ي درستي دارند و بقيه اشكال داشته باشن. چون در واقع الكل خودش تلخ هست و بايد عرق تلخ باشه.اگر شيشه ها از يك بچ هستند، تفاوتهايي كه در زمان توليد محصول وجود داره ميتونه روي مزه ي عرق تاثير بگذاره. مثلا كم و زياد شدن حرارت يا مقدار تفاله در هر تقطير و درصد الكل بطريها.
معمولا بهتره كه كل محصول رو باهم مخلوط كنيد كه مزه و بو و درصد الكل يكساني داشته باشه.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ironsepehr در ۱۴ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۷:۴۰:۲۵
سلام خدمت اساتید محترم... ممنون بابت ایجاد این تاپیک بی نظیر... لطفا برای ساختن دیگ تقطیر ایده بدید...
و لطفا تو انتخاب دیگ تقطیر کمک کنید ... ممنون .... .
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۱۴ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۰:۵۰:۴۶
سلام به اساتید .
دوستان من برای یه ماموریت کاری باید چند ماهی برم‌عسلویه. از اونجایی که اونجا هوا گرم میشه و من میخام‌عرق بندازم ، میخاستم بدونم اگه نتونم دما هوا‌رو کنترل کنم و تو هوای گرم اونجا شراب کشمش و خرما چه زمانی احتیاج دارم ؟ ایا زمان تخمیر کم میشه به علت گرما ؟ یا همون ۲۱ روز باید صبر کنم ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۱۴ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۲:۰۲:۴۷
استاد بر عرق کشمش ...میشه بعد از تمیز کردن و شستن کشمش ها اونو بمدت چن دقیقه بجوشونم ....بعدم اگه شماره جاییتو تهران دارید ک امکان ارسال کشمش داره لطف کنید ممنون میشم
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۴ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۳:۵۴:۱۵
جوشاندن كشمشها مشكلي نداره ولي لزومي هم نداره. باتوجه به اينكه زمان نگهداري شراب كشمش كمه لزومي به ضدعفوني و جوشاندن نيست. اما ايرادي هم نداره.
من فعلا تهران نيستم. هروقت برگشتم بهتون شماره ميدم بهش زنگ بزنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ironsepehr در ۱۵ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۱:۰۶:۵۳
استاد yasfal عزيز...جواب من مربوط به ديگ تقطير رو بديد
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۵ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۴:۲۴:۱۶
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
استاد yasfal عزيز...جواب من مربوط به ديگ تقطير رو بديد
آقاي ironsepehr
قبلا مطالب و بحثهاي خيلي زيادي در اين رابطه داشتيم. انتخاب نوع، ظرفيت و كاركرد ديگ تقطير وابسته به انتظار و سليقه ي شخص هست. بطور كلي دو نوع سليقه در اين مورد وجود داره. اولين گروه كساني هستند كه تمايل دارند عرقشون مزه و شخصيت شراب اوليه رو داشته باشه كه راحتترين كار ساخت يك سردكننده ي مسي يا ستون رفلاكس كوتاه و استفاده از يك ديگ با قابليت آببندي خوب هست.
دومين گروه كساني هستند كه دوست دارن عرقشون بيشتر نزديك به ودكا باشه و حداقل شباهت رو به شراب اوليه داشته باشه كه بايد از دستگاه تقطير با ستون رفلاكس بلند استفاده كنند.
اما مهمترين مشكل در ساخت يك دستگاه تقطير خوب، خريد و يا ساخت يك ديگ از جنس مناسب مثل استيل يا مس و با ظرفيت مناسب و كاربرد آسان هست. مهمترين نكته در مورد ديگ هم قابليت آببندي كاملش هست. اگر در حجم كم عرق توليد ميكنيد، بهترين گزينه ديگ زودپز هست كه هم در دسترس هست و هم براحتي آببندي ميشه. نوع ديگري از ديگ هم هست كه مخصوص حمل شير و بنام بيدون هست و قابليت آببندي داره و خريدش هم زياد سخت نيست. حالت سوم هم طراحي و ساخت ديگ از جنس مس يا استيل هست كه هم از نظر ساخت و هم از نظر هزينه كمي مشكل هست. همه ي اين ديگها هم براي اتصال به سردكننده ي مسي و هم ستون رفلاكس مناسب هستند.
من در تاپيك ديگري در مورد طراحي و ساخت دستگاه تقطير هم توضيحات كاملي نوشتم و هم از دوستان نظرسنجي كرديم كه ظرفيت مناسبي در نظر بگيريم و يك سازنده هم پيدا كردم كه دستگاه رو برامون بسازه و البته بنام دستگاه عصاره گيري! پذيرفته كه اينكارو بكنه و در هفته هاي بعد نتيجه ي ساخت اولين نمونه و تست عملكردش رو هم ميگم بهتون. اگر تا اون موقع موفق به ساخت نشديد ميتونيد از اين دستگاه تهيه كنيد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۵ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۴:۳۹:۳۴
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
سلام به اساتید .
دوستان من برای یه ماموریت کاری باید چند ماهی برم‌عسلویه. از اونجایی که اونجا هوا گرم میشه و من میخام‌عرق بندازم ، میخاستم بدونم اگه نتونم دما هوا‌رو کنترل کنم و تو هوای گرم اونجا شراب کشمش و خرما چه زمانی احتیاج دارم ؟ ایا زمان تخمیر کم میشه به علت گرما ؟ یا همون ۲۱ روز باید صبر کنم ؟
آقاي امير.ريما
قطعاً دماي محيط يكي از عوامل مهم و تاثير گذار نه تنها روي زمان تخمير، بلكه روي همه ي جوانب و همينطور كيفيت محصول هست. اگر دما در بالاي رنج مجاز باشه، زمان تخمير كاهش پيدا ميكنه و بلافاصله بعد از تخمير بايد تقطير انجام بشه. چون ريسك خراب شدن محصول هم بالاست. اما اگر دما بيش از حد مجاز بالا باشه، روي طعم و بوي محصول تاثير نامطلوبي داره و اگر بازهم بالاتر باشه ممكنه منجر به از بين رفتن مخمرها بشه. با توجه به اينكه فرآيند تخمير باعث آزاد شدن انرژي و بالارفتن دما ميشه، اگر دماي محيط خيلي از٤٠ درجه بيشتر باشه احتمال اينكه مخمرها در اثر دماي زياد از بين برن هست.
توصيه ميكنم كه بجاي يك ظرف بزرگ، از ظروف كوچكتر استفاده كنيد تا تبادل گرماي تخمير بهتر انجام بشه و همچنين از محيطهاي خنك تر مثل زيرزمين يا انباري به عنوان محل تخمير استفاده كنيد و ابزاري مثل كولر يا پنكه و يا كولينگ جاكت ساده مثل گوني كنفي مرطوب و ... براي تضمين دماي مناسب استفاه كنيد.
البته كه مخمرهايي براي دماهاي نامتعارف وجود دارند كه طبق معمول در دسترس ما نيستند!
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۱۵ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۰:۳۳:۱۲
ممنونم یاسافل جان
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۱۵ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۱:۰۹:۵۲
امیر ریما خصوصی تو چک کن
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۱۵ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۹:۳۴:۱۹
داداش چک کردم . هرچی میخام برات پیام بزارم نمیاد .‌
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ironsepehr در ۱۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۲:۱۰:۰۵
سپاس گذارم yasfal عزیز.... . ممنون بابت راهنمایی...
به نظر شما یک دیگه روحی 50 لیتری باقطر زیاد ... درش رو با خمیر آب بندی کنم و یه ستون ویگروس به ارتفاع 1.5 متر بیام بالا... . یا داخل ویگروس رو با سیم ظرفشویی مسی پر کنم یا یه مخزن درست کنم دقیقا بالای در دیگ و توی اون رو با مس پر کنم ...
نظر شمااستاد؟؟؟

و اینکه به نظر شما چطوری در دیگ رو آب بندی کنم ؟؟




عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ironsepehr در ۱۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۲:۴۳:۴۷
یه سوال دیگه .... .آیا فیلتر کربن اکتیو روی بو و مزه تاثیر میزاره یا فقط روی شفافیت ؟؟؟
برای از بین بردن بو و مزه چه پیشنهادی دارین .... .
آیا تعداد دفعات تقطیر رو بالا ببرم مثلا 5 بار مفید هستش؟؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: امیر.ریما در ۱۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۵:۵۱:۰۶
یاسافل جان من اگه دما محیطی ۴۵ ولی سایه باشه و جاش تاریک باشه و چون شراب مایع هست و شراب از محیط خنکتره باز ممکنه اتفاقی بیفته ؟و در این دما و شرایط زمان تخمیرم چند روز زودتر به اتمام میرسه ؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۷ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۵:۵۲:۲۵
اگر دماي محيطي ٤٥ درجه باشه، مايعاتي هم كه در اون محيط هستند، بخصوص بعد از مدت طولاني با محيط همدما ميشن. علت اينكه شما فكر ميكنيد مايعات مثل آب دماي پايينتري دارند اينه كه جذب دماي بيشتري دارند. به عنوان مثال اگر يك تكه چوب و يك قطعه مس در محيطي همدما باشند، با لمس قطعه ي مسي احساس سرماي بيشتري نسبت به تكه چوب ميكنيد. در حالي كه دماي هردو يكسان هست.
از طرف ديگر، در فرآيند تخمير قند توسط مخمرها علاوه بر الكل و گازكربنيك، مقداري هم انرژي به شكل گرما آزاد ميشه كه باعث گرمتر شدن مايع درحال تخمير نسبت به دماي محيط ميشه.
بهترين كار اينه كه يك ظرف پر از آب رو در محل سايه كه مد نظرتون هست قرار بدين و بعد از چند ساعت دماي آب رو اندازه بگيريد. معمولا دماي ظرف تخمير حداقل ٢ تا ٣ درجه درجه بالاتر از محيط ميشه و اگر به بالاي ٤٥ درجه برسه مخمرها از بين خواهند رفت و بو و طعم شراب هم تغيير خواهد كرد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۱۷ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۲:۰۱:۳۳
استاد در زمان تقطیر اگه چوب کشمش یا هسته کشمش وارد دیگ بشه مشکل ساز میشه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۱۷ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۹:۱۸:۰۰
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
استاد در زمان تقطیر اگه چوب کشمش یا هسته کشمش وارد دیگ بشه مشکل ساز میشه
خير چوب و هسته ي كشمش خصوصاً در زمان تقطير مشكلي ايجاد نميكنند. فقط هسته ي كشمش اگر زياد له بشه و روغنش خارج بشه تا حدودي روي عملكرد مخمرها تاثير ميگذاره كه خيلي هم چشمگير نيست.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۱۸ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۸:۴۳:۲۰
کشمشی ک تهیه کردم بهم چسبیده و بسیار کثیف بود مجبور شدم چندین بار با اب بشورم و ابکشی کنم ایا تو روند کار تخمیر یا میزان الکل نهایی تاثیر منفی داره
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ironsepehr در ۱۸ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۹:۱۶:۲۳
جناب yasfal عزیز جواب بنده رو بدید...سپاس گذارم
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۱ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۰:۱۴:۴۲
آقاي ironsepehr
فيلتر كربن اكتيو اتفاقاً بيشتر روي بو و مزه ي عرق تاثير داره و خيلي روي شفافيت اثر گذار نيست.
سوالتون در مورد چه نوع عرقي هست؟ اصلا نيازي به ٥ بار تقطير نيست! با توجه به دستگاههاي تقطيري كه معمولا در دسترس ما هسن، از تقطير دوم به بعد ديگه خيلي مزه و بوي عرق تغيير نميكنه. اگر خيلي به اين موضوع اهميت ميدين، بايد دستگاه تقطير از نوع ستون رفلاكس بخريد.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ironsepehr در ۲۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۶:۱۵:۵۰
همون مسله اینجاست که نمیدونم از کجا تهییه کنم....

فعلا به این نتیجه رسیدم که ظرف استیم نگهداری شیر رو به عنوان دیگ استفاده کنم سایز 50 لیتریشو
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: ironsepehr در ۲۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۸:۱۳:۵۴
به نظرتون استیل باشه یا آلمینیوم.... آیا المینیوم مشکل ایجاد میکنه؟
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yasfal در ۲۹ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۰:۳۰:۱۹
قطعاً استيل بهتره
جايي براي خريد دستگاه تقطير نيست. بايد خودتون دست بكار بشين.
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: yakoza در ۳ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۰۴:۵۰:۴۷
با عرض سلام به استادان
بنده تازه واردم تایپیک اول رو خوندم کامل و چندتا سوال دارم
1-اول اینکه از آب گرم شیر استفاده کردم و تو توضیحات شما این بود که استفاده نشه آیا شراب خراب میشه چه اتفاقی میوفته دقیقا؟
2-بعد من کشمش رو شیرازی گرفتم و گوشتی و شیرین بود و گفت بدون رزین هست البته به گفته فروشنده و بدون اینکه بشورم یا پاک کنم ریختم و وقتی هم زدم رو اب چوب کشمش ها اومد اونارو جدا کنم یا باشه مشکلی نیست؟
3- برای 10 کیلو کشمش یه قاشق چای خوری (حدود 5 گرم) مخمر رو در یه استکان فعال کردم و تقریبا 10 لیتر اب اول ریختم مخمرم داخل استکان رو ریختم هم زدم و 10 لیتر ریختم دوباره چند دقیقه هم زدم  تا 10 لیتر چهارم ه شد 40 لیتر  اب و هی هم زدم اول اینکه مقدار مخمر کم هست واسه 10 کیلو ؟ اگه کم هست چه مشکلی پیش میاد ؟ و اینکه اگه کم هست میتونم فردا اضافه کنم 15 گرم رو؟؟؟؟ (طبق کفته شما 5 کیلو رو 10 گرم استفاده کردید یعنی باید 20 گرم میزدم )مخمر هم از نانوایی گرفتم
4-من ابسنج ندارم وقتی فرایند تمام بشه و کشمش تهنشین شدن اب چه مزه ای باید باشه ؟ شیرین ؟ ترش؟ تلخ؟
5- برای قفل هوا در دبه رو به اندازه شلنگ اب کولر سوراخ کردم و شلنگ رو با چسب دوقولو اب بندی کردم و طرف دیگه رو گذاشتم تو یه پارچ اب سرد نصفه ولی تا نیم ساعتی که اونجا بودم هیچ حبابی ندیدم ایا قفل هوا رو اشتباه درست کردم ؟
6- میخواستم دستگاه گلابگیرکه سرد کن داره بگیرم ولی خوندم که خوب نیست و شما گفتید یکی میخواد بسازه ایا سخت و میفروشه ؟؟؟؟؟
شرمنده تازه واردم زیاد سوال پرسیدم لطفا کمکم کنید که شرابم خراب نشه
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: yakoza در ۳ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۸:۱۳:۵۵
اساتید لطفا جواب بدید چون روز اول هست تا اگه اشتباه انجام دادم و قابل اصلاح هست سریع اصلاح کنمش
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: Yonas در ۳ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۲۱:۵۷:۰۷
اب گرم منظور ابجوشه ؟؟ در اینصورت مخمر نابود میشه اب ولرم استفاده کن  اب جوشیده سرد شده یا یک شب مونده ک کلرش تز بین بره مورد ۲ کشمش افتاب خشک باشه اشکال نداره هر چی باشه مورد ۳ رو نمیدونم مورد۴تهنشین میشه مزه نداره اما کمی بخوری الکل ش معلومه کم کم به ترشی نزدیک میشه مورد۵اصلا قفل هوا نمیخاد یه نایلون بزار روش  باکش ببندمورد۶گلابگیر کارتو را میندازه اما عالی نیس
عنوان: پاسخ : دستور ساخت عرق كشمش
ارسال شده توسط: yakoza در ۴ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۰۰:۴۸:۴۷
[میهمانان مجاز به مشاهدۀ لینکها نیستند.لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید ]
اب گرم منظور ابجوشه ؟؟ در اینصورت مخمر نابود میشه اب ولرم استفاده کن  اب جوشیده سرد شده یا یک شب مونده ک کلرش تز بین بره مورد ۲ کشمش افتاب خشک باشه اشکال نداره هر چی باشه مورد ۳ رو نمیدونم مورد۴تهنشین میشه مزه نداره اما کمی بخوری الکل ش معلومه کم کم به ترشی نزدیک میشه مورد۵اصلا قفل هوا نمیخاد یه نایلون بزار روش  باکش ببندمورد۶گلابگیر کارتو را میندازه اما عالی نیس
نه منظورم همون اب ولرم ولی یک روز نزاشتم بگذره چون نمیدونستم
اکروز که برا هم زدن درب باز کردم کشمش ها باد کرده بود و مخمر فعال شده بود و بوی تخمیر میداد